Frites parfaites

Perfect French Fries

Voici les faits de la cause et ils sont incontestés :

1. Les frites sont délicieuses.

2. Les frites trempées dans un mélange de ketchup et de mayonnaise sont divines.

3. Saviez-vous que cela s'appelle Fry Sauce dans l'Utah ?

4. Si vous épluchez un tas de pommes de terre et les coupez en bâtonnets, puis plongez-les immédiatement dans de l'huile chaude et faites-les frire, elles ne seront jamais, jamais, aussi bonnes que les frites que je vous montre ci-dessous.

5. Des frites pour le président !

J'adore les listes. Je ne les suis jamais, mais je les aime.

Mais c'est bien vrai les gars : pour obtenir des frites parfaitement dorées, moelleuses au centre et croustillantes en surface, plonger des pommes de terre directement dans l'huile ne fonctionne tout simplement pas. L'amidon à l'extérieur des pommes de terre interfère avec la texture des frites et ne leur permet jamais de devenir belles et croustillantes, et afin de cuire les frites assez longtemps pour ramollir la pomme de terre, l'extérieur peut souvent brunir. Le chaos total, je vous le dis !

Non pas que je me sois jamais éloigné de toute forme de pomme de terre frite. Permettez-moi de remettre les pendules à l'heure.

Mais une fois que vous aurez essayé les frites telles qu'elles sont censées être préparées - et telles qu'elles sont préparées par la plupart des restaurants et des chaînes de restauration rapide - vous aurez du mal à ne pas essayer de trouver des moyens d'intégrer les frites dans votre semaine. menu. Que ce soit une chose positive ou non, c'est quelque chose que je vous laisserai découvrir.

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Commencez par éplucher cinq livres de pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets. Jetez-les dans une casserole ou un grand bol et couvrez-les d'eau froide, puis laissez-les tremper pendant au moins deux ou trois heures .

Le trempage des pommes de terre tranchées est la première étape fondamentale pour faire de bonnes frites. Le processus de trempage élimine l'amidon gênant à l'extérieur de la pomme de terre, ce qui aidera les frites à obtenir un croustillant parfait.

Remarque : parce que quelque part en cours de route, j'ai pris l'habitude de planifier à l'avance les frites, je finis généralement par faire tremper les frites pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Dimanche dernier, par exemple, j'ai épluché et coupé les pommes de terre avant l'église et je les ai laissées tremper pendant notre absence pour qu'elles soient prêtes à cuisiner à notre retour à la maison. Je dirais que le temps minimum pendant lequel vous voudriez faire tremper les pommes de terre serait d'environ une heure, mais il n'y a certainement aucun mal à rester plus longtemps.

Au fait, quand ça s'arrêtera enfin, je vais pleurer.

Vous n'avez pas besoin de cela, cependant. Il suffit de couper les pommes de terre épluchées en quatre ou cinq longs morceaux, puis de les poser à plat et de les couper en bâtonnets.

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Mais j'adore ce coupe-frites. Il m'a vu traverser des moments vraiment difficiles.

Après qu'elles aient trempé un moment, égouttez les frites, puis déposez-les sur un tas d'essuie-tout pour les sécher. Épongez le dessus des pommes de terre pour enlever tout l'excès d'humidité.

Ensuite, faites chauffer une casserole d'huile à 300 degrés, en utilisant un thermomètre pour surveiller la température.

300 degrés est une température de friture basse… et je vais vous montrer pourquoi dans une seconde.

D'accord, sept secondes.

En travaillant par lots, ajoutez les pommes de terre à l'huile à 300 degrés…

Faites ensuite frire les pommes de terre pendant environ 4 à 5 minutes. La clé ici n'est pas de les faire frire ou de les faire dorer du tout… juste pour commencer à les ramollir.

Remarque : si vous avez de petits enfants dans la maison, assurez-vous de mettre le pot en veilleuse !

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Une fois qu'ils sont mous (j'utilise généralement la spatule pour couper l'un d'entre eux dans le pot ; si ça coupe facilement, ils sont prêts) retirez-les de l'huile…

Et égouttez-les sur du papier absorbant (neuf et sec).

Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez fait frire toutes les pommes de terre à 300 degrés.

Ensuite… montez le feu et portez à l'huile à 400 degrés. Nous les finirons à cette température élevée.

Faire des frites, c'est amusant !

Puis lot par lot…

Remettez-les dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants et irrésistiblement, ridiculement parfaits.

Quand ils ont l'air d'être assez bruns, retirez-les de l'huile...

Égouttez-les sur une assiette avec une serviette ou un essuie-tout…

Puis saupoudrez-les de sel de mer.

Regarde ce que tu as fait ! Une belle assiette de frites dorées, croustillante, tendre, magnifique et parfaite.

Si vous pouvez le faire, vous pouvez faire la plupart des choses dans la vie.

Creuser !

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