Carottes rôties au pesto printanier

Roasted Carrots With Spring Pesto

Au lieu de votre pesto typique, celui-ci regorge de saveur et de texture d'herbes provenant d'amandes grillées, de menthe fraîche et de persil. C'est parfait pour le printemps !

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1. Préchauffer le four à 475˚. Étaler les amandes dans une petite poêle allant au four ou sur une petite plaque à pâtisserie et rôtir, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient grillées, environ 7 minutes. Laisser refroidir complètement.
2. Répartir les carottes entre 2 plaques à pâtisserie. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et ¼ à thé de poivre sur chaque plaque à pâtisserie et mélanger. Rôtir en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et dorées sur les bords, environ 15 minutes.
3. Pendant ce temps, mettez les amandes grillées dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues. Ajouter la menthe et le persil; avec le moteur en marche, arrosez le restant ½ tasse d'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance assez lisse. Râper le zeste de citron dans le robot culinaire, puis mélanger par impulsions. Assaisonner avec le restant ½ cuillère à café de sel et quelques grains de poivre.
4. Transférer les carottes dans un grand plat. Ajouter le pesto et bien mélanger. Pressez le jus de citron sur les carottes et mélangez.