Comment faire de la purée de citrouille maison

How Make Homemade Pumpkin Puree

Je stocke la purée de citrouille dans mon congélateur, en quantités d'environ une tasse. Mis à part son utilisation évidente dans la tarte à la citrouille, il est utile pour le pain à la citrouille, les muffins à la citrouille, la trempette à la citrouille... vous voyez l'idée.

1. Sélectionnez quelques citrouilles de petite taille. Coupez le potiron en deux. Avec une cuillère ou une cuillère, grattez les graines et la pulpe du centre. Vous n'avez pas besoin d'être trop minutieux avec cela.
2. Placez toutes les graines dans un bol (vous pouvez les faire rôtir plus tard et faire des pepitas). Répétez jusqu'à ce que tous les morceaux de citrouille soient en grande partie exempts de graines et de pulpe.
3. Placer les morceaux de citrouille sur une plaque à pâtisserie (face vers le haut ou vers le bas; j'ai fait les deux) et rôtir dans un four à 350 degrés pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre à la fourchette. Ils doivent être jolis et légèrement dorés une fois cuits.
4. Retirez la peau des morceaux de citrouille jusqu'à ce que vous ayez un gros tas de trucs. Si vous avez un robot culinaire, jetez-y quelques morceaux à la fois. Un mélangeur fonctionnera aussi si vous ajoutez un peu d'eau. Ou vous pouvez simplement l'écraser avec un presse-purée, ou le passer dans un presse-purée, ou le traiter dans un moulin à légumes.
5. Pulser la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit lisse. S'il a l'air trop sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pendant la pulsation pour lui donner l'humidité nécessaire. (Notez que si la purée est trop liquide, vous devez la filtrer sur une étamine ou sur une passoire à mailles fines pour éliminer une partie du liquide.)
6. Versez la purée de bonté dans un bol et continuez à réduire en purée jusqu'à ce que toute la citrouille soit cuite.
7. Vous pouvez soit l'utiliser immédiatement dans la recette de citrouille que vous souhaitez, soit la conserver au congélateur pour une utilisation ultérieure.
8. Pour conserver au congélateur, versez environ 1 tasse de citrouille dans chaque sac de rangement en plastique. Fermez le sac avec juste un tout petit peu d'ouverture restante, puis utilisez vos mains pour aplatir la citrouille à l'intérieur du sac et expulser l'air. Conservez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Il y a plusieurs années, alors que mes deux filles étaient bébés, ma belle-mère et moi avons décidé que nous n'avions rien de mieux à faire de notre vie que de préparer un le repas de Thanksgiving entièrement fabriqué à partir de zéro, c'est-à-dire sans aliments préemballés ou préparés. Et nous l'avons presque fait, en utilisant tout, du bouillon de poulet fait maison à une dinde de 20 livres de notre propre arrière-cour. Il s'appelait Harold. Ce fut une journée difficile pour notre famille.

Je plaisante sur le truc d'Harold ; nous avons en fait acheté une dinde fraîche. Mais nous avons eu un dîner de Thanksgiving assez pur, couronné par la tarte à la citrouille la plus délicieuse que j'aie jamais goûtée, rendue particulièrement délicieuse par la purée de citrouille qu'elle et moi avons préparée nous-mêmes. Je n'ai jamais été un grand fan de tarte à la citrouille jusque-là, mais il y avait juste quelque chose à propos de la texture et de la saveur qui m'a convaincu que faire ma propre purée de citrouille valait l'effort supplémentaire - et il s'avère que ce n'est pas beaucoup d'effort du tout. Depuis, je réduis ma propre citrouille en purée.

C'est à cette période de l'année que je commence à stocker de la purée de citrouille dans mon congélateur, en quantités d'environ une tasse. Mis à part l'utilisation évidente dans tarte à la citrouille , il est pratique pour le pain à la citrouille, Muffins à la citrouille , trempette à la citrouille, smoothies à la citrouille , cookies à la citrouille, beurre de citrouille …Je mélange même la purée avec du beurre et du sirop d'érable pour un ridiculement péché accompagnement d'automne . Et ne me dites même pas à quel point c'est bon pour vous. Je n'ai même pas besoin de te le dire ; il suffit de regarder la couleur et vous serez un croyant.

J'ai lu des opinions qui déclarent que la purée de citrouille en conserve est aussi bonne, sinon meilleure, que les produits frais. Et vous me connaissez, je suis toujours prêt à accepter un raccourci plus pratique. Mais tout ce que je peux vous dire, c'est que dans mon expérience… dans mon expérience isolée, agoraphobe, recluse… j'ai été plus satisfait du résultat des plats à base de citrouille dans lesquels j'ai utilisé la purée de zéro. Alors essayez-le cette année! Remplacez le fait maison par les trucs dans la boîte. Et rapportez vos découvertes ici.

Les recettes de potiron suivront. Pour l'instant, cependant, examinons le processus fondamental. Vous pouvez commencer à réduire la citrouille en purée dès aujourd'hui !

Pour commencer, sélectionnez quelques citrouilles de petite taille. Plus elles sont grandes, par exemple les citrouilles jack-o-lantern, plus vous rencontrerez des goûts et des textures étranges. (Bien que la première fois que ma belle-mère et moi avons réduit en purée de citrouille, nous avons utilisé un gros truc de mère et ça s'est très bien passé.)

Je pense que celui de gauche sent que la fin est proche. Ça pourrait avoir quelque chose à voir avec le gigantesque couteau juste à côté de lui.

Pouah. C'est toujours le pire. Je suis désolé, les gars… mais vous faites partie de la chaîne alimentaire. Je ne fais que suivre l'ordre naturel des choses.

Imaginez qu'il est une citrouille-lanterne et coupez-lui la tête près de la tige.

Coupé en deux comme ça…

Prenez ensuite un moment pour examiner ses entrailles. Imaginez que vous êtes chirurgien.

Répétez avec son camarade.

D'accord, attendez une minute. Je sais qu'il y a des végétariens. Je comprends que. Et bien que je ne souscrive pas nécessairement au même ensemble de valeurs que les végétariens, je comprends d'où ils viennent. Les animaux sont doux. Et câlin. Et concitoyens de cette terre.

Mais avant de continuer avec cette personnification des légumes, existe-t-il un système de croyances qui épouse que les légumes sont en quelque sorte vivants ? Et que si nous leur coupons la tête, nous commettons une forme de meurtre ? Je veux juste m'en assurer avant de passer à l'étape suivante. Je suis tout à propos ne pas offenser ici sur ThePioneerWoman.com. Je ne veux faire grincer des dents à personne.

Bref, comme je le disais, revenons aux tripes de la citrouille…

Avec une cuillère ou une cuillère, grattez les graines et la pulpe du centre.

Parfois, vous devez utiliser un peu d'huile de coude - les trucs filandreux aiment s'accrocher. Et ne vous énervez pas trop à l'idée de laisser quelques ficelles derrière vous. Cela ne fera de mal à rien. (Traduction : je vous autorise à ne pas être minutieux.)

Placer toutes les graines dans un bol et puh-leeeeez ne les jetez pas. Nous les rôtirons plus tard.

Répétez jusqu'à ce que tous les morceaux de citrouille soient en grande partie exempts de graines et de pulpe.

combien de temps faire bouillir le maïs sucré

Placer les morceaux de citrouille sur une plaque à pâtisserie (face vers le haut ou vers le bas; j'ai fait les deux) et rôtir dans un four à 350 degrés pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre à la fourchette.

Voilà à quoi ça ressemble quand c'est fait - juste un joli brun doré clair. (Pour info, je n'aspire pas la citrouille d'huile d'olive avant la cuisson, car je veux que la purée soit dans sa forme la plus pure.)

Voici ce qui arrive à la peau.

Et cela permet d'enlever assez facilement la peau des morceaux de citrouille.

Parfois, j'utilise un couteau et je gratte la viande de la peau pendant que je la retire.

Je ne veux rien sacrifier de cette délicieuse bonté orange. Mes yeux. Ils en ont besoin.

Continuez à retirer la peau de citrouille…

elfe simple sur l'étagère des idées

Jusqu'à ce que vous ayez un gros tas de trucs. Et si vous pensez que je n'ai pas cassé un morceau de ce truc et l'ai mis directement dans ma bouche, vous vous trompez lourdement.

Maintenant, si vous avez un robot culinaire , ajoutez quelques morceaux à la fois. Un mélangeur fonctionnera aussi si vous ajoutez un peu d'eau. OU… vous pouvez simplement l'écraser avec un presse-purée… OU le passer dans un presse-purée… OU le transformer dans un moulin à légumes. Tout ce qui fait voler votre jupe.

Pulser la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit totalement lisse. Maintenant, alors que certaines citrouilles, selon le lot que vous obtenez, peuvent être assez liquides, elles étaient presque trop sèches. J'ai ajouté 3 cuillères à soupe d'eau pendant la pulsation et c'était juste l'humidité dont elle avait besoin.

(Notez que si la purée est trop liquide, vous devez la filtrer sur une étamine ou sur une passoire à mailles fines pour éliminer une partie du liquide.

Versez la bonté en purée dans un bol…

Ensuite, remplissez le robot culinaire avec plus de morceaux de citrouille.

Et réduire en purée !

Et jette-le dans le bol avec ses camarades tombés au combat.

À PRÉSENT! Vous pouvez soit l'utiliser immédiatement dans la recette de citrouille que vous souhaitez… ou la conserver au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Voici comment je conserve ma citrouille :

Prenez un grand sac de rangement en plastique et repliez les bords vers l'extérieur. (Cela vous évitera de maculer de la citrouille partout à l'intérieur du sac, ce n'est pas ce qui compte car elle finira par être partout à l'intérieur du sac de toute façon, alors pourquoi est-ce que je suggère même cela ? .)

Je verse environ 1 tasse de citrouille dans chaque sac; de cette façon, je sais exactement combien je reçois lorsque je sors un sac du congélateur.

Fermez le sac avec juste un tout petit peu d'ouverture restante, puis utilisez vos mains pour aplatir la citrouille à l'intérieur du sac et expulser l'air. Voir? C'EST UNE BONNE CHOSE QUE VOUS AVEZ PLIER CES CTÉS VERS LE BAS POUR NE PAS OBTENIR DE CITROUILLE À L'INTÉRIEUR DU SAC, HEIN ?

Parfois, je m'étonne même moi-même.

Remplissez autant de sacs que vous le pouvez, en les empilant au fur et à mesure. Conservez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Je sais que ces policiers du congélateur essaient de vous dire de ne le conserver que pendant six à huit mois, mais JE SWANEE J'ai déjà utilisé de la citrouille d'un an du congélateur avec un grand succès.

Ne le dites pas à la police du congélateur. Je ne veux pas d'ennuis.

Prochaine étape : Pepitos !