Tarte à la crème de citrouille

Pumpkin Cream Pie

Une version crémeuse, rêveuse et plus douce de la tarte à la citrouille. Attention : entre la croûte de biscuits graham et la garniture, il est difficile de résister à celle-ci.

Préchauffer le four à 300 degrés.

Broyez les biscuits Graham dans un robot culinaire (ou, si vous n'avez pas de robot culinaire, placez-les dans un grand ziploc et pilez-les avec un rouleau à pâtisserie.) Ajoutez le sucre en poudre et le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient totalement combinés. Presser dans le fond et les côtés d'un moule à tarte jusqu'à ce qu'il soit bien ferme. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit chaud et « pris ». Retirer du four et laisser la croûte refroidir complètement.

Dans une casserole moyenne, mélanger le mélange à pouding sec avec la moitié-moitié et la crème. Ajouter des épices. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe. Retirer du feu et incorporer le whisky, si vous en utilisez. Ajouter la citrouille et remuer pour combiner. Placer le couvercle sur la casserole et laisser refroidir. Une fois suffisamment froid, placez le pot au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement.

Lorsque le mélange est froid, sortir du réfrigérateur. Dans un bol à mélanger, ajouter 1/2 tasse de crème épaisse et de cassonade. Battre jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux. Incorporer le mélange de crème de citrouille jusqu'à homogénéité. Verser dans la croûte refroidie.

Couvrir et réfrigérer quelques heures ou toute la nuit. Servir avec des biscuits Graham émiettés sur le dessus.

Je me prépare à vous dire quelque chose. Cela pourrait changer la façon dont vous vous sentez à propos de notre relation. Si c'est le cas, je comprends.

Voici: Je n'aime pas du tout la tarte à la citrouille.

Là. Je l'ai dit. Je me sens purifié.

Ne vous méprenez pas. Ce n'est pas la citrouille qui me fait trébucher. J'aime la saveur et la texture de la citrouille. J'adore les pains à la citrouille, les muffins, les crêpes. J'aime même la saveur et la texture de la purée de citrouille. Mais il y a quelque chose à propos de la tarte à la citrouille qui me fait préférer d'autres tartes le jour de Thanksgiving. J'attrape toujours, toujours les noix de pécan en premier. Ensuite, le chocolat. Après cela, je choisirais la pomme ou la viande hachée avant d'opter pour la citrouille. Si j'ai un morceau de tarte à la citrouille, c'est parce que je le regrette et que je veux qu'il se sente inclus. Mais même alors, je recouvre la chose de crème fouettée pour lui donner un peu de punch.

La tarte que je partage aujourd'hui, par contre, est une tarte à la citrouille que je peux vraiment soutenir. Il est adapté d'une recette trouvée dans le tristement célèbre classeur de recettes de ma mère et offre vraiment le meilleur des deux mondes : la délicieuse saveur saisonnière de la citrouille et la décadence de la crème.

Mais pas n'importe quelle crème.

Vous en saurez plus dans une minute.

Cette tarte a une croûte de biscuits Graham, alors nous allons commencer par là. Broyez-les dans un robot culinaire (ou, si vous n'avez pas de robot culinaire, jetez-les dans un grand ziploc et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.)

Jeter le sucre en poudre. Il s'agit d'un ajout inhabituel à une croûte de biscuits Graham - vous verriez normalement du sucre granulé ou brun. Mais croyez-moi sur celui-ci.

Mélanger la chapelure et le sucre, puis ajouter le beurre fondu.

Pulser jusqu'à ce que tout soit mélangé et que les miettes soient belles et humides.

Prochaine étape – et c'est très, très important : retirez une grosse cuillerée de miettes, puis placez-la dans votre bouche. Manger. Le sourire. Ne ressentez aucune culpabilité.

Répétez au besoin.

Ensuite, versez les miettes dans un moule à tarte standard.

Ils ressemblent un peu aux Grape Nuts, n'est-ce pas ?

J'aime utiliser une mesure d'une tasse pour aplatir rapidement les miettes dans le fond du moule à tarte, puis utiliser mes doigts pour travailler les miettes sur les côtés. Utilisez une légère pression. Vous voulez sécuriser les miettes là-dedans pour qu'elles soient bien serrées.

Ensuite, jetez la croûte dans un four à 300 degrés pendant environ 8 à 10 minutes. Cela le réglera et lui donnera juste un tout petit peu de saveur grillée. Ensuite, retirez-le, mettez-le de côté et laissez-le refroidir complètement. Couvrez-le avec un torchon s'il vous faudra quelques heures avant de l'utiliser.

Il est maintenant temps de faire la garniture.

(Préparez vous.)

(Tu as été prévenu.)

Vous avez besoin d'une boîte de vanille pour cuisiner et servir du pudding !

Ne déteste pas. Apprécier.

Sans peur ni honte, jetez le contenu de l'emballage dans une casserole.

Vous savez ce que j'aime dans le mélange à pudding ? Il scintille de petits cristaux de fée, vous assurant que l'utilisation d'un mélange à pudding pour cuisiner et servir ne fait pas de vous une mauvaise personne. Rien de brillant ne peut être mauvais.

nombre 50 sens

Maintenant, voici le kicker : plutôt que de mélanger dans du lait, vous ajoutez un mélange de crème et de moitié-moitié.

C'est de la tarte, les gens. Ce n'est pas le moment de pratiquer la retenue.

Fouettez le mélange ensemble, puis ajoutez une pincée de cannelle, de muscade et de clous de girofle moulus. J'ai tendance à sous-estimer un peu l'épice parce que je n'aime pas qu'elle soit maîtrisée. Mais vous pouvez le goûter et ajouter du piquant à votre goût.

Appétissant!

Au fait, ne serait-ce pas divin avec de la gousse de vanille ? Un peu comme la version tricheur de la crème brûlée ?

Hmmm. Il va falloir que je réfléchisse à celui-là.

Portez le pudding à ébullition à feu moyen et faites-le cuire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il devienne agréable et épais.

Prenez l'alcool. Ceci est totalement facultatif. Cela donne juste à la tarte un certain… je ne sais quoi .

Mais vous pouvez absolument le laisser de côté si vous ne voulez pas être méchant.

Éteignez le feu, puis ajoutez le whisky. Remuez doucement pour combiner.

Ensuite, prenez une demi-tasse de purée de citrouille. C'est à partir de la boîte, mais saviez-vous que vous pouvez faire le vôtre?

C'est vrai. Et voici comment :

Promenez-vous du côté sauvage : faites votre propre purée de citrouille.

Que vous utilisiez des conserves ou des frais, versez la citrouille directement dans le mélange crémeux.

Remuez pour combiner.

Ne vous inquiétez pas pour les grumeaux. C'est un truc de pudding, et un truc que je-prenais-des-photos-et-ne-fauchais-assez-pendant-qu'il-cuisait.

Donnez-lui un avant-goût et assurez-vous que les épices sont là où vous les voulez, puis couvrez la casserole et laissez-la refroidir un peu. Une fois qu'il a légèrement refroidi, jetez le pot au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid.

Plus tard, lorsque la garniture est bien fraîche, ajoutez un peu de cassonade à de la crème épaisse.

Fouettez le goudron jusqu'à ce qu'il soit très, très moelleux et rigide.

Mélangez-le avec le mélange citrouille/pouding/crème…

Et pliez-le doucement.

Essayez de ne pas tremper toute votre tête dans ce mélange et de perdre votre bon sens. C'est vraiment, vraiment délicieux !

Versez-le directement dans la croûte refroidie.

Bonté gracieuse.

Étalez-le pour égaliser la surface, puis couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins quelques heures. (Je sais, je sais. Il se passe beaucoup de froid. Mais vous voulez que tous les éléments se marient et se raffermissent un peu. Faites-le la veille de Thanksgiving !)

Pour servir, tranchez-le…

Et saupoudrer de miettes de biscuits Graham supplémentaires. Vous pouvez simplement utiliser des craquelins émiettés ordinaires (faites simplement un tour rapide d'écrasement ziploc) OU, conserver une partie du beurre et des miettes imbibées de sucre de la veille, leur donner un petit toast sur une plaque à biscuits et les utiliser à la place. Saveur, bébé. Et croquez !

Chèque de Chine : Herend Rothschild Bird. De Hongrie, et de ma bienheureuse marraine Lela.

C'est ma vie.

Cette tarte aussi. Tout à fait divin ! Si vous n'êtes pas un grand fan de tarte à la citrouille, vous devez essayer celle-ci cette année. J'aime sa légèreté et sa douceur. Pâmoison.

Profitez-en, mes amis.