Lavage aux œufs 101

Egg Wash 101

Voici les bonnes nouvelles concernant les dorures d'œufs : Vous ne pouvez vraiment pas les gâcher.

Qu'est-ce qu'un lavage d'œuf de toute façon? Une dorure à l'œuf est un œuf (blanc, entier ou jaune) battu avec de l'eau, du lait ou de la crème. Vous pouvez utiliser une dorure aux œufs pour sceller les bords ensemble, ajouter de la brillance ou rehausser la couleur dorée des produits de boulangerie.

Pour commencer, mélangez l'œuf et 1 cuillère à soupe de liquide (eau, lait ou crème) dans un petit bol avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Vous l'appliquerez avec un pinceau à pâtisserie.

Blanc d'oeuf + eau. C'est la dorure aux œufs que j'utilise le plus souvent dans ma cuisine. L'une de mes astuces de cuisine préférées consiste à badigeonner une croûte de tarte avec un blanc d'œuf avant de la remplir. Cela empêche la garniture de s'infiltrer dans la croûte et de créer un fond détrempé. J'aime éviter à tout prix les fonds détrempés.

Le blanc d'œuf et l'eau sont également parfaits pour sceller les bords, comme pour faire une tarte. Badigeonner une couche de dorure sur le pourtour d'une pâte à farcir, placer sur le dessus et presser pour sceller.

Cette application ne se limite pas à la croûte à tarte. Celles-ci biscuits roulés à la cannelle rester ensemble à l'aide d'un dorure aux œufs, aussi.

Si vous ajoutez des découpes décoratives sur une croûte à tarte, utilisez une dorure à l'œuf pour les maintenir en place.

Cela pourrait être un bon endroit pour vous raconter mon histoire de lavage d'œufs, alias quand j'ai réalisé que nous regardions peut-être trop Food Network dans notre maison. Mon fils Jack avait 5 ou 6 ans et nous avons vu une publicité pour le Taco Bell Double-Decker Taco, un taco croustillant dans un taco moelleux. Jack a répondu, Je parie qu'ils utilisent de la dorure aux œufs pour maintenir cela ensemble. Ha! Je pense que c'était des haricots frits, gamin, mais tout ce regard sur Food Network a vraiment porté ses fruits.

(Remarque : veuillez ne pas remplacer les haricots frits par une dorure aux œufs.)

Vous n'êtes pas limité aux blancs d'œufs. Vous pouvez également faire une dorure avec le jaune ou l'œuf entier.

Seuls les blancs donneront un éclat, tandis que les produits de boulangerie badigeonnés de jaune ou d'œufs entiers seront plus dorés.

Les lavages d'œufs peuvent être faits avec du lait ou de la crème au lieu de l'eau. J'ai badigeonné le pain de trois dorures à base d'œuf entier. Vous pouvez voir que vous ne pouvez vraiment pas vous tromper ici. Tous les lavages donnent au pain une surface brillante et une jolie couleur dorée. Le pain avec la crème est un peu plus brillant, mais pas substantiellement.

Oeufs lavés. Jolie brillance et couleur dorée avec peu d'effort. Je les aime!

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