How Roast Green Chilies
Il s'agit du premier de ce qui deviendra une longue liste de conseils pratiques en un seul coup, de simples articles à un sujet conçus pour montrer les étapes de base de la cuisine. J'en ajouterai de nouveaux continuellement au cours des deux prochaines semaines.
Piments verts rôtis. Miam. Bien sûr, vous pouvez les acheter en boîte, entières ou en dés, mais pourquoi faire ça quand vous pouvez les rôtir vous-même ? Rôtir des piments (ou des poivrons) est l'une des choses les plus faciles au monde et donne une si bonne saveur à toute recette qui en fait appel. Les piments verts rôtis peuvent être utilisés sur des nachos, dans des soupes, des sauces, dans toutes sortes de cuisine tex-mex… et, mon préféré, peuvent être réduits en purée et mélangés à des macaronis au fromage chauds et faits maison. Lawsie, Lawsie miséricorde. Essayez cela à vos risques et périls.
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Commencez par préchauffer le gril de votre four. Disposez les piments (ce sont des piments d'Anaheim, mais vous pouvez également utiliser des poblanos, des poivrons, etc.) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
Vous allez les faire saliver, alors vous serez content que le foil soit là.
Placez la poêle sous le gril (rapprochez-vous le plus possible de l'élément chauffant) et laissez-les griller jusqu'à ce que la plupart de la peau soit noire. (Vous pouvez également le faire sur une flamme nue sur votre table de cuisson ou votre gril.) Ensuite, retirez la casserole, retournez les piments et répétez de l'autre côté. Quand ils ont terminé, ils devraient avoir l'air noirs et dégoûtants, comme ça. (Remarque : le processus de carbonisation devrait prendre 10 à 15 minutes. Vous ne voulez pas les laisser là pour toujours car ils finiraient par se désintégrer ou devenir trop pâteux.)
Et voila! Piments verts rôtis ! Bon apetit.
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Je rigole. Pardon. Mais j'adore faire ça.
Maintenant, pendant qu'ils sont encore très chauds, placez les piments rôtis dans un grand sac Ziploc.
Fermez ensuite le sac et laissez reposer environ 20 minutes. Cela permettra aux piments de cuire à la vapeur, ce qui fera décoller la peau carbonisée.
Lorsque vous êtes prêt, retirez les piments du sac, un par un…
Et avec vos doigts, décollez doucement la peau noire. Et si vous prenez des photos et que cela devient flou comme celle-ci, ne vous détestez pas. Éplucher des piments verts rôtis et en prendre des photos en même temps peut être une chose risquée.
Mmmm. Maintenant, voyez-vous ces parties de la chair intérieure qui ont des taches noires ? C'est là que se trouve la saveur, bébé. Et vous n'obtiendrez tout simplement pas cela dans une boîte.
Jetez simplement la chair carbonisée. (À moins que quelqu'un n'ait de bonnes suggestions pour l'utiliser ? Je me suis creusé la tête et je n'ai jamais réussi à trouver quoi que ce soit.)
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Maintenant, vous pouvez les emballer hermétiquement dans un Ziploc et les congeler pour une utilisation ultérieure si vous le souhaitez.
Ou, si vous souhaitez les utiliser tout de suite, il suffit de les ouvrir, dans le sens de la longueur…
Et grattez les graines avec un couteau ou une cuillère. Ce n'est pas très différent de disséquer une grenouille.
Sauf qu'il a tellement meilleur goût.
Crois-moi. Je parle ici d'expérience.
L'amour,
Femme pionnière
