13 Ways Become Better Cook
La cuisine est une compétence qui s'améliore et se développe au fil du temps avec la pratique. Personne n'est un cuisinier fabuleux dès le premier jour. J'ai beaucoup appris par essais et erreurs avant d'aller à l'école culinaire. Au début, j'ai eu quelques succès et une tonne d'échecs. Je ne veux pas que vous vous débattiez et que vous soyez frustré comme je l'ai fait, alors j'ai quelques conseils utiles pour vous.
1 - Utilisez des herbes et des épices
Il y a plus à assaisonner que du sel et du poivre. Embrassez le pouvoir des herbes fraîches et des épices séchées ! Les herbes et les épices sont magiques et essentielles pour ajouter de la saveur et de la profondeur à n'importe quel plat. L'utilisation d'herbes et d'épices emmène vos papilles dans une aventure culinaire. Ils peuvent transformer du poulet nature en un festin italien ou un assortiment indien. Les herbes et les épices sont également un excellent moyen de rehausser la saveur d'un plat sans ajouter de calories.
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2 - Mise en place
Non, je ne parle pas anglais. Mise en place est un terme français utilisé dans les milieux culinaires qui signifie mettre en place. Si vous entendez des fins gourmets dire qu'ils ont leur mise prêt, cela signifie que tous les ingrédients ont été rassemblés et préparés pour la cuisson. Les pommes de terre sont épluchées, les oignons sont coupés, les feuilles de romarin arrachées de la branche, tout est prêt à partir. Si vous attendez pour hacher cet oignon pendant que la poêle chauffe avec de l'huile, vous risquez de fumer l'huile. Quand il s'agit de cuisiner, le timing est primordial, et il est préférable que tout soit prêt et en place avant d'allumer la cuisinière.
3 - Prenez soin de vos couteaux
Un couteau bien aiguisé est tout. Il n'y a pas d'outil plus important dans la cuisine qu'un bon couteau. Cela rend votre temps dans la cuisine plus facile, plus efficace et, croyez-le ou non, un couteau tranchant est plus sûr. Un couteau émoussé est un couteau dangereux, car la force nécessaire pour effectuer une coupe émoussée vous rend plus susceptible de vous blesser que si vous utilisiez un couteau tranchant.
Il existe quelques conseils importants pour prendre soin de vos couteaux. Tout d'abord, faites ne pas mettez vos couteaux au lave-vaisselle. La chaleur du lave-vaisselle ternira les couteaux. Aiguisez avant et après chaque utilisation pour garder votre tranchant droit et tranchant. Les couteaux claquent s'ils sont laissés en vrac dans un tiroir, émoussant les bords des couteaux. Il est préférable de les stocker dans des pochettes, dans un bloc ou sur une bande magnétique. Enfin, utilisez seul planches à découper en plastique ou en bois. Ne pas couper sur du verre ou du marbre ! Ceci est garanti pour émousser, ébrécher ou casser votre couteau, sans parler du son horrible qu'il fait. Chaque fois qu'un couteau frappe une surface, des bavures microscopiques se forment sur le métal, ce qui rend le bord émoussé.
4 - Exploitez la puissance de l'acide
Avez-vous déjà pris une bouchée de nourriture et pensé à vous-même, cela a bon goût mais c'est un peu bof. Pas bla en ce qu'il a un goût fade mais bla en ce sens qu'il manque de piquant. C'est presque comme si votre nourriture était… léthargique. Il est probable qu'il a besoin d'une touche d'acide sous forme d'agrumes ou de vinaigre. Ajouter de l'acide à un plat l'égayera instantanément et lui donnera vie. Les acides, en particulier les agrumes, sont meilleurs lorsqu'ils sont ajoutés en fin de cuisson.
5 - Lire la recette
La lecture de la recette est particulièrement importante si vous êtes un nouveau cuisinier. Le processus et la technique sont importants et pour réussir un plat, il est important de savoir à quoi s'attendre et de ne pas manquer une étape. Il n'y a rien de plus frustrant que d'avoir besoin qu'un plat soit prêt en 30 minutes et de se rendre compte que quelque chose doit mariner ou refroidir pendant une heure. Lire une recette d'abord jusqu'au bout vous aidera à éviter beaucoup de frustration et à faire de la cuisine une expérience positive.
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6 - Utiliser un thermomètre
Arrêtez de couper votre viande pour vérifier si c'est fait ! Couper en protéines lorsque tous les délicieux jus bouillonnent à la surface fera couler le jus et séchera la viande. Investissez dans un thermomètre numérique fiable pour vérifier la température interne.
7 - Sel
Le sel est un exhausteur de goût naturel et peut extraire des saveurs étonnantes de la recette la plus simple. Si vous utilisez du sel de table iodé, envisagez de passer au sel casher. Le sel casher a une saveur plus propre et les gros flocons le rendent plus difficile à sursaler. Aussi, salez au fur et à mesure de la cuisson, ce qui va de pair avec la dégustation au fur et à mesure (voir ci-dessous). Le salage au fur et à mesure construit et superpose la saveur. N'ayez pas peur du sel, sauf si vous avez des problèmes de santé, bien sûr.
8 - Goûtez au fur et à mesure
Les saveurs changent et se développent au fur et à mesure que vous cuisinez. Par exemple, quelque chose peut devenir plus salé à mesure que l'humidité s'évapore, ou le plat peut perdre de l'acide plus il cuit longtemps. Il est important de goûter au fur et à mesure afin de savoir si vous avez besoin de plus de sel, d'acide ou d'épice.
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9 - Tempérez vos protéines
Normalement, le terme tempéré s'applique à l'ajout de quelque chose de chaud aux œufs, mais il est également important de le faire avec vos protéines. Avant de cuisiner, laissez vos protéines sur le comptoir pendant 10 à 15 minutes pour enlever un peu de froid. Le fait de jeter des protéines froides dans une poêle chaude les fait saisir, ce qui donne un steak ou une coupe de viande dur. Le laisser de côté un peu aide la protéine à cuire plus uniformément, en la gardant tendre et juteuse.
10 - Séchez vos protéines pour une bonne saisie
Séchez votre protéine avec une serviette propre ou une serviette en papier avant de l'ajouter dans une poêle chaude. Si une protéine est mouillée lorsqu'elle est ajoutée à une poêle chaude, elle va cuire à la vapeur au lieu de saisir. Pour obtenir une belle saisie croustillante, il est nécessaire d'éliminer toute humidité. Les protéines brûlantes le scellent et aident à conserver tous ces merveilleux jus savoureux.
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11 - Reposez vos protéines
Je sais que vous avez faim, mais donnez à cette protéine une minute pour se reposer. Il a travaillé dur pour devenir délicieux. Lorsque les protéines cuisent, tout le jus bouillonne et bout à l'intérieur. Si vous le coupez juste après l'avoir retiré du feu, ces jus bouillonnants se déverseront tout de suite. Donnez à ce steak le temps de se reposer pour que le jus se calme et se redistribue dans les protéines.
12 - Griller les noix
Quand je m'assois pour écrire une recette, je pense non seulement à la saveur, mais aussi à la texture. Lorsque je cherche à ajouter de la texture à une recette, en particulier les recettes d'automne, j'adore utiliser des noix. Ils sont un moyen facile d'ajouter de la texture et de la complexité de saveur. Cependant, les noix peuvent coûter cher, il est donc important d’en tirer le meilleur parti. Griller les noix les rend plus noisettes, amplifie leur saveur naturelle et les rend croquantes.
13 - Râpez votre fromage
Pour gagner du temps, nous sommes tous tentés de saisir ce sac de fromage râpé. Mais le fromage pré-râpé ne fond pas comme le fromage râpé directement du bloc. Le fromage râpé emballé est enrobé d'un amidon léger pour l'empêcher de s'agglomérer. Cet amidon perturbe la fondabilité du fromage et ternit la saveur. Prendre le temps supplémentaire de râper le fromage vous-même garantira une meilleure fusion et une meilleure saveur.
