Farine à pain ou farine tout usage : que devriez-vous utiliser ?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Jetez un œil dans votre garde-manger : combien de sortes de farine avez-vous ? Il y a probablement un sac de farine tout usage pour vos produits de boulangerie préférés comme les biscuits, les gâteaux et des biscuits , mais qu'en est-il de la farine à pain ? C'est aussi une excellente farine à avoir sous la main - Ree Drummond l'utilise pour rendre cette farine super facile pain fait maison du pasteur Ryan. Alors, quand devriez-vous utiliser la farine à pain par rapport à la farine tout usage et quoi exactement est la différence ?

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Tout d'abord, qu'est-ce que la farine de toute façon ? Le type de farine le plus basique en boulangerie est la farine de blé, qui est fabriquée lorsque les grains de blé subissent le processus de mouture. Les grains sont nettoyés et tempérés avec de l'eau, puis broyés et tamisés pour décomposer l'endosperme du grain de blé en poudre. Lorsque la farine de blé entier est fabriquée, le grain entier est utilisé plutôt que seulement l'endosperme.

La farine tout usage est le type de farine le plus courant et c'est le meilleur choix lorsque vous préparez une recette qui ne spécifie pas un certain type. Vous pouvez l'acheter blanchi ou non. La farine blanchie a été traitée avec des agents chimiques pour accélérer le processus de vieillissement de la farine, ce qui est bénéfique pour la cuisson. Les deux types conviennent à la plupart des recettes, ce n'est généralement qu'une question de préférence personnelle. La farine à pain est un peu différente - lisez la suite pour découvrir la différence entre la farine à pain et la farine tout usage et quand les utiliser toutes les deux.

Qu'est-ce que la farine à pain?

La principale différence entre la farine à pain et la farine tout usage est leur teneur en protéines. Les farines de blé tendre, comme la farine tout usage, contiennent généralement environ 8 à 12% de protéines, tandis que les farines de blé dur, comme la farine à pain, contiennent environ 12 à 15% de protéines. Cela peut sembler peu important, mais quelques pour cent peuvent faire une énorme différence dans vos produits de boulangerie. Plus de protéines dans la farine signifie que plus de gluten peut se développer - et le gluten est ce qui donne la structure des produits de boulangerie. Les boulangers préfèrent généralement la farine à pain pour les choses qui nécessitent plus de corps et de robustesse, comme les petits pains et le pain, d'où le nom !

La farine à pain lève-t-elle plus que la farine tout usage ?

Les pains à base de farine tout usage lèveront très bien, mais ceux à base de farine à pain auront plus de structure, ils conserveront donc mieux leur forme et lèveront particulièrement bien.

Puis-je remplacer la farine tout usage par la farine à pain ?

Bien que la farine à pain contienne plus de protéines que tout usage, vous pouvez généralement échanger l'une contre l'autre, si nécessaire.

Si vous utilisez de la farine tout usage dans une recette de pain qui nécessite de la farine à pain, cela s'avérera toujours très bien - elle n'aura tout simplement pas la même mastication ou la même structure que si vous utilisiez de la farine à pain. Si vous utilisez de la farine à pain à la place de la farine tout usage, veillez à ne pas trop travailler la pâte : la teneur plus élevée en protéines augmentera la quantité de gluten et rendra le produit fini plus dur. Essayez certains de ces autres substituts de la farine tout usage si vous cherchez à expérimenter.