Salsa de style restaurant

Restaurant Style Salsa

Une salsa parfaite, merveilleuse et simple comme celle des restaurants.

1. Mélanger les tomates entières, le Rotel, l'oignon, le jalapeño, l'ail, le sucre, le sel, le cumin, le jus de citron vert et la coriandre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce que la salsa ait la consistance que vous souhaitez—je fais environ 10 à 15 impulsions. Testez les assaisonnements avec une chips tortilla et rectifiez au besoin.
2. Réfrigérer la salsa pendant au moins une heure. Servir avec des croustilles tortillas ou des nachos au fromage.

Remarque : il s'agit d'un très gros lot. Il est recommandé d'utiliser un robot culinaire de 12 tasses, ou vous pouvez traiter les ingrédients par lots, puis mélanger le tout dans un grand bol à mélanger.

D'accord. Voici la situation :

Je suis complètement exigeant quand il s'agit de salsa.

Maintenant, je ne parle pas du Pico de Gallo . J'exige beaucoup d'entretien là-bas aussi… mais ce n'est pas ce que je fais aujourd'hui.

Ce que je fais aujourd'hui, c'est de la salsa. Le genre qu'ils servent dans les restaurants avec des frites. Le genre qu'ils vendent dans des bocaux. Le genre que vous mangez pendant un match de football. Le genre qui a remplacé le ketchup comme condiment numéro un en Amérique.

Aussi omniprésente soit-elle, on pourrait penser que la salsa serait une chose assez simple. Mais ce n'est pas le cas. C'est délicat. Rusé. Malicieux. Il y a beaucoup de mauvaise salsa là-bas, et je suis sur le point d'abandonner complètement les trucs qui sont vendus dans des pots. Quand il s'agit d'une bonne salsa, voici ma liste d'exigences :

Pas de gros morceaux, mec! Les gros morceaux sont bons quand il s'agit de tomates fraîches au pico de gallo. Mais quand il s'agit de salsa ordinaire, qui est généralement faite de tomates en conserve, je préfère une consistance fine en purée.

Ne viens pas, mec ! Du tout. Le vinaigre n'a pas sa place dans la salsa, c'est pourquoi je ne suis pas un grand fan de la salsa en pot. La plupart contiennent du vinaigre comme conservateur.

Doit avoir de la coriandre, Holmes ! Beaucoup, beaucoup de coriandre.

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Qui savait que j'avais des principes si profondément ressentis ?

La salsa… ça fait juste ressortir ça en moi.

Tout ce que je veux dire, c'est que si vous avez un bon mixeur ou robot culinaire, faire de la salsa à la maison est un jeu d'enfant. Il se conservera au réfrigérateur aussi longtemps qu'il durera (ce qui n'est jamais très long, d'après mon expérience) et vaut absolument chaque seconde d'effort.

La distribution des personnages : Tomates entières en conserve, Rotel (tomates et piments), oignon, jalapeno frais, sel, sucre, ail et coriandre.

Émincer un peu d'oignon. Vous n'aurez pas besoin de grand-chose.

Jetez les tomates en conserve, le jus et tout, dans le bol d'un robot culinaire.

Ensuite, jetez dans les deux canettes de Rotel.

Le fait que j'aie utilisé une canette de Mild et une canette d'Original était purement accidentel… mais étrangement, l'équilibre des épices s'est avéré juste.

Ajoutez seulement 1/4 tasse d'oignon haché dans le bol. Cela ne semble pas beaucoup, étant donné que dans ma recette de Pico de Gallo, je prêche et prêche sur l'importance pour l'oignon de recevoir une facturation égale avec les tomates. Mais pour cette salsa, il vaut mieux aller subtilement avec les oignons.

Maintenant, hachez une gousse d'ail et ajoutez-la dans le bol.

Encore une fois : modération, bébé.

Jalapenos. Fendez en deux dans le sens de la longueur.

Coupez ensuite les moitiés en deux dans le sens de la longueur.

Faites de fines tranches en laissant les graines et les membranes car vous êtes coriace. Tu peux le prendre.

Jetez-les directement avec tout le reste.

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Ensuite, ajoutez 1/4 cuillère à café de sucre…

Et 1/4 cuillère à café de sel.

Vient ensuite du jus de citron vert - un demi-citron vert s'il est gros, un citron vert entier s'il est petit.

Ensuite, ajoutez 1/2 à 1 tasse de coriandre.

Je suis un freakazoid de la coriandre, mais si vous ne l'êtes pas, n'hésitez pas à aller plus léger.

Mais cela ajoute vraiment beaucoup de saveur.

Pulse sept ou huit fois.

C'est assez volumineux, et vous pouvez vous arrêter ici si vous aimez cette cohérence. Mais je veux aller plus loin ; comme je l'ai dit dans ma diatribe ci-dessus, Je n'aime pas les morceaux dans ma salsa .

En plus, j'ai oublié d'ajouter le cumin !

Juste 1/4 cuillère à café fera l'affaire; cela donnera à la salsa juste la plus petite nuance de cumin. Pas plus que ça et ça commence à devenir un peu fort. Un peu, oserais-je dire ?

Pulsez-le à nouveau jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Je l'aime très homogène, sans beaucoup de distinction entre les ingrédients. Je l'aime bien, bébé, pas volumineux. Tout est uniformément réparti. La saveur est douce mais épicée… sans la morsure agaçante du vinaigre.

Vinaigre dans la salsa = mauvais. Très très mauvais.

Maintenant, assurez-vous de le goûter avec une chips tortilla afin que vous puissiez avoir une idée précise des assaisonnements. Ajustez au besoin… mais je n'ai presque jamais besoin d'ajouter quoi que ce soit à ce stade, à part un peu plus de coriandre. Je n'ajoute jamais plus de sel, il y en a plein sur les chips !

Maintenant, c'est idéal si vous pouvez couvrir et réfrigérer la salsa pendant au moins quelques heures. Cela aidera tout à se fondre, à se marier et à se mélanger et à devenir parfait.

Et alors…

Il est temps de le servir !

Je suis désolé... mais des chips et de la salsa. Qu'est-ce qui est mieux que cela dans toute la création ?

Sidenote: veuillez observer mon plat d'oiseau psychédélique.

Merci de votre collaboration.

C'est la faute de Hyacinth. Tous les plats d'oiseaux psychédéliques sont la faute de Hyacinth.

Chèque de Chine : Tracy Porter.

Mais cette salsa ? Cette salsa est de ma faute. J'assume l'entière responsabilité.

Et comme punition, je vais aller de l'avant et le peaufiner pour vous.

Mais d'abord, je vais faire des nachos.

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Mais au lieu du bon vieux Monterey Jack (dont la beauté ne doit pas être sous-estimée) ou d'un mélange cheddar/jack, je sors les bonnes choses. Je les ai trouvés dans ma précieuse petite épicerie de petite ville. D'abord Parmigiano Regianno… et maintenant ça.

Râpez-le. Et cela m'amène à l'un des principes les plus importants de la fabrication de nachos au fromage :

Râpez toujours votre propre fromage.

C'est important, mes amis.

Saupoudrer le fromage sur la première couche de chips. Ne le posez pas trop épais; vous voulez qu'une partie de chaque puce brille.

J'ai trop réfléchi aux nachos.

Ajoutez une autre couche de chips… et une autre couche de fromage. Ensuite, placez-le dans un four à 350 degrés (assurez-vous que c'est une plaque allant au four) pendant environ 5 minutes.

Sortez la plaque du four lorsque le fromage est chaud, fondu, bouillonnant et avide.

Miam. Oh, miam.

Et miam encore. Nachos au fromage. Bonne salsa maison. C'est suffisant pour faire pleurer une femme de ranch désespérée.

Prendre plaisir!