Plantains 101 : voici tout ce que vous devez savoir

Plantains 101 Heres Everything You Need Know

Ceux-ci sont tout aussi merveilleux avec juste une simple pincée de sel ou de zeste de citron vert, de poivre de Cayenne ou de poudre de chili. Faites-nous confiance, vous ne pouvez pas en manger un seul.

De Meseidy Rivera de The Noshery.

1. Trancher finement les bananes plantains en chips avec une mandoline. Faire tremper dans un bol d'eau froide salée pendant 30 minutes.
2. Chauffer l'huile dans une casserole épaisse de 5 pintes à feu modéré jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 375 °F.
3. Égouttez les bananes plantain et essuyez-les. En travaillant par lots, faites frire les chips, en les agitant avec une fourchette pour qu'elles ne tombent pas malades ensemble. Faire frire pendant 30 à 45 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À l'aide d'une écumoire, transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant, saupoudrer de sel et d'ail granulé.
4. Laisser refroidir et servir. Peut être conservé dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours avant qu'ils ne commencent à se rassir.

Vous les avez peut-être déjà vus dans la section des fruits tropicaux de votre épicerie. Vous savez, où traînent les ananas et les noix de coco ? À première vue, cela ressemble à une banane. Mais quand vous le ramassez, vous vous rendez compte qu'il est plus gros, plus ferme et a une peau épaisse. Ce n'est pas une banane, c'est une banane plantain.

Je suis originaire de Porto Rico, donc j'ai pratiquement mangé des bananes plantain toute ma vie. C'est l'un des ingrédients qui me sont le plus demandés. Je pense que la plupart des gens sont confus parce que cela ressemble tellement à une banane, mais cela ne pèle pas comme une banane, a (beaucoup) le goût d'une banane et ne se mange pas comme une banane. Le plantain est un cousin féculent de la banane, et tout cet amidon ajouté signifie qu'il doit presque toujours être cuit avant de pouvoir être mangé.

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Les bananes plantains occupent une place particulière dans mon cœur. Enfant, j'ai eu de nombreuses batailles à l'heure du dîner pour le dernier tostone (plantain frit). En fait, même si j'ai déménagé dans ma vie d'adulte, je plaisante toujours et je dis que je vivrai n'importe où tant que je serai dans un rayon de 5 milles autour des plantains.

D'où viennent les bananes plantains ?

Les plantains peuvent être trouvés partout dans les Caraïbes et en Amérique centrale, mais ils n'étaient pas toujours originaires de ces régions. Les plantains sont indigènes des régions tropicales de l'Asie du Sud-Est. Ils se sont frayés un chemin le long des routes commerciales vers l'Afrique, puis ont été amenés dans les Caraïbes par les marchands d'esclaves espagnols et africains. Le plantain est finalement devenu un ingrédient de base dans les Caraïbes.

Comment éplucher les bananes plantains ?

Peler un plantain n'est pas comme peler une banane. Surtout quand c'est vert. Pelons une banane plantain verte !

Vous avez besoin d'un plantain et d'un couteau d'office.

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Tout d'abord, coupez les extrémités de la banane plantain.

Marquez la peau en essayant de ne pas couper la chair elle-même. Pour ce faire, le long des coutures de la banane plantain, un total de 4 fois.

Ensuite, mettez la lame du couteau dans l'une des tranches et soulevez la peau, comme ça. Encore une fois, faites de votre mieux pour ne pas couper le plantain lui-même.

Une fois que vous avez retiré une section entière de la peau, vous pouvez soulever le reste de la peau en la soulevant et en passant vos doigts sous la peau. La peau se détachera en 4 morceaux entiers. Soyez patient la première fois et essayez de ne pas utiliser vos ongles, car cela peut devenir désagréable et vous faire mal sous vos ongles. Croyez-moi, j'ai fait cette erreur de débutant. Si vous avez du mal à le forcer avec vos doigts, réutilisez simplement le couteau.

Tada ! Vous avez une banane plantain épluchée !

Au fur et à mesure que le plantain mûrit, sa peau devient coriace, il est donc toujours difficile de l'éplucher comme une banane. Bien qu'un mûr soit plus facile à éplucher qu'un vert, il est toujours préférable de suivre les mêmes étapes ci-dessus.

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Comment savoir si un plantain est mûr ?

J'ai parlé des bananes plantains mûres, mais comment savez-vous qu'une banane plantain est mûre ? Beaucoup de gens pensent qu'un plantain mûr est un plantain qui a mal tourné, mais c'est à ce moment-là qu'ils sont les plus sucrés ! Un plantain mûr est meilleur lorsqu'il est principalement noir avec un peu de jaune, et encore légèrement ferme au toucher, comme lorsque vous pressez une pêche. Bien que les plantains complètement noirs soient toujours bons à manger, ils sont un peu trop mous, ce qui les rend difficiles à préparer. Mais ils sont toujours délicieux.

Il est généralement difficile d'en trouver des mûres à l'épicerie. En règle générale, les plantains doivent être achetés verts et laissés mûrir sur le comptoir. Selon la période de l'année et la température, ils peuvent prendre de quelques jours à une semaine pour mûrir. Si vous êtes à la recherche de plantains mûrs, votre meilleur pari serait votre marché asiatique ou latin local.

Comment manger une banane plantain ?

La question devrait être de savoir comment ne pas manger une banane plantain ! Il existe de nombreuses façons de manger un plantain et tout dépend de l'endroit où il se situe sur l'échelle de maturité. C'est pourquoi je l'appelle affectueusement l'incroyable plantain comestible.

La préparation la plus simple pour les bananes plantains, vertes ou mûres, est la friture. Lorsqu'elles sont vertes, elles sont très féculentes et se dégustent de préférence tostones , qui sont des plantains frits deux fois. Ils peuvent également être tranchés finement et frits pour faire des chips. En mûrissant, les amidons se transforment en sucres et, lorsqu'ils sont frits, les sucres caramélisent et créent des bords croustillants et sucrés.

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Quel est le goût des bananes plantains ?

Je pense qu'ils ont le goût du paradis, mais c'est peut-être parce que je suis partial. Comme je l'ai déjà mentionné, mon préféré est les tostones - croustillants à l'extérieur et féculents à l'intérieur, un peu comme des frites. J'aime tremper mes tostones dans une sauce à frites.

Les bananes plantains mûres sont sucrées comme une banane, sans la saveur de la banane. Ils peuvent être consommés crus mais sont meilleurs lorsqu'ils sont frits. Les bords caramélisent et deviennent croustillants comme les bords de crêpes cuites au beurre. Ces bords sont mes préférés ! J'aime associer des plantains sucrés frits avec des haricots et du riz.

Les chips de plantain font une excellente collation croustillante. Quand j'étais au lycée, je commandais un sac de chips de banane plantain et un Malta froid pour mon goûter de l'après-midi. Meilleure collation jamais.

Alors prenez des bananes plantains et essayez-vous à faire des chips de plantain ! J'ai inclus ici une recette de chips à l'ail, mais elles sont tout aussi merveilleuses avec une simple pincée de sel ou de zeste de citron vert, de poivre de Cayenne ou de poudre de chili. Croyez-moi, vous ne pouvez pas en manger un seul.