16 meilleurs substituts de farine pour tout boulanger à domicile

16 Best Flour Substitutes

La farine fait partie de ces ingrédients qui semblent si simples en théorie (c'est un article de garde-manger de base pour une raison), mais de nos jours, la farine se décline en différentes variétés : blé entier, sans gluten, à base de noix et certaines même à base de haricots ! Vous vous demandez peut-être quelle farine utiliser, alors avant de vous précipiter à l'épicerie, consultez d'abord cette liste des meilleurs substituts de farine. Vous nous remercierez plus tard !

En ce qui concerne la farine, il y a peu de choses à considérer. Tout d'abord, qu'est-ce que la farine exactement ? Généralement, la farine est fabriquée à partir de blé finement moulu. Il existe deux types de blé : le blé dur (qui est riche en protéines et en gluten) et le blé tendre (qui est pauvre en protéines). Pour faire quelque chose comme du pain, vous voulez une farine riche en protéines comme la farine à pain, donc la pâte sera forte. Pour faire quelque chose comme , vous aurez besoin de farine avec moins de protéines, comme de la farine à pâtisserie, afin que le gâteau reste léger et moelleux.

Tout comme avec Boucle d'or, il y a toujours quelque chose au milieu qui est juste droit (ni trop dur ni trop mou). C'est là qu'intervient la farine tout usage. Regardez n'importe quelle recette qui demande de la farine ordinaire et elle fait très probablement référence à la farine tout usage (ou farine AP, comme certains l'appellent). Comme son nom l'indique, la farine tout usage est l'une des farines les plus adaptables que vous puissiez utiliser : Que vous prépariez des biscuits ou faire une pizza, il peut être utilisé pour à toutes fins utiles ! La raison de sa polyvalence ? La farine tout usage est une farine blanche qui contient une quantité modérée de protéines, ce qui signifie qu'elle forme juste la bonne quantité de gluten pour structurer les produits de boulangerie sans être trop dense.

Alors que la plupart des farines font référence à la farine de blé, vous pouvez également trouver des farines à base d'autres céréales, comme l'avoine et le seigle, ou même à base d'ingrédients alternatifs, comme les amandes, les pommes de terre et la noix de coco. Cuisiner et cuisiner avec ces autres farines peut être tout aussi bon et dans certains cas, cela peut même être plus sain ! De plus en plus de gens cuisinent avec des farines alternatives, soit parce qu'ils ont une allergie, soit parce qu'ils essaient un nouveau régime (comme à l'époque où Ree a fait un farine sabbatique ). La clé pour utiliser ces substituts de farine est de comprendre qu'ils ont tous des textures différentes et qu'ils auront tous des résultats légèrement différents. Pour cette raison, il est toujours préférable d'utiliser des recettes spécifiques à la farine. Que vous troquiez la farine blanche pour une option plus saine ou qu'il y ait une pénurie de farine dans votre magasin local, ces substituts de farine faciles vous sauveront la journée.

(PS : consultez le meilleurs substituts de levure chimique et substituts d'œufs ici!)

Contrairement à la farine tout usage raffinée, la farine de blé entier conserve ses nutriments et ses fibres en gardant intacts le germe et le son du grain. Il est fabriqué à partir de blé rouge, ce qui lui donne une couleur plus foncée, une texture grossière et un goût copieux. Mais soyez prudent lorsque vous cuisinez avec de la farine de blé entier à 100 %, cela peut rendre vos gâteaux plus denses et plus secs. Au lieu de cela, essayez d'utiliser la moitié de la farine de blé entier et la moitié de la farine tout usage.

Vous pouvez également trouver de la farine de blé entier blanche dans certains magasins. Il est fait de blé blanc au lieu de rouge, mais a toujours le même goût de noisette que le blé entier.

Cette farine à base de noix, parfois appelée farine d'amandes, est fabriquée à partir d'amandes crues moulues. Il est riche en fibres, sans gluten, sans paléo et pauvre en glucides ! Parce que la farine d'amande ne contient pas le gluten nécessaire pour donner leur structure aux gâteaux, il n'est pas recommandé de l'utiliser à la place de la farine AP. Cependant, si la recette ne nécessite qu'une petite quantité de farine ou si vous draguez du poulet frit, vous pouvez généralement remplacer la farine d'amande.

Cette farine sans gluten est fabriquée à partir d'avoine moulue. Il a une saveur légèrement de noisette qui a bon goût dans les crêpes, les gaufres et les . Si vous ne pouvez tout simplement pas trouver de farine au magasin, prenez un sac de flocons d'avoine et passez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire pendant quelques secondes jusqu'à ce que vous ayez une texture poudreuse ressemblant à de la farine. La fibre de l'avoine en fait une option saine pour l'échange avec de la farine AP !

Une autre option sans gluten! Cette farine est moulue à partir d'un petit grain ancien qui possède une tonne de nutriments, notamment des fibres et du magnésium. Pour de meilleurs résultats, utilisez une combinaison de farine de mil et de farine AP lors de la cuisson, sauf indication contraire.

Joseph Cupertino Neuvaine

Cette farine est disponible dans les options de riz blanc et brun. C'est un excellent substitut de farine; cependant, il a tendance à être un peu granuleux, alors recherchez-en un étiqueté «finement moulu». Essayez la farine de riz lors de la préparation ou de la tempura. Nous aimons particulièrement la farine de riz brun pour sa saveur légèrement noisette.

Appel à tous les amateurs de céto ! La farine de noix de coco est une farine alternative riche en fibres, à faible teneur en glucides et sans gluten à base de noix de coco séchée. Il a une saveur tropicale distincte, il n'est donc pas parfait pour toutes les recettes, sans parler du fait qu'il absorbe une tonne d'humidité, ce qui peut rendre vos produits de boulangerie denses. Utilisez-le en combinaison avec d'autres farines et notez que vous devrez peut-être ajouter du liquide ou de la graisse supplémentaire à la recette.

Ne soyez pas dupe ! La farine de sarrasin n'est pas du tout fabriquée à partir de blé, mais à partir de graines de sarrasin sans gluten. Il a une saveur de noisette qui est mieux utilisée comme substitut de la farine AP lors de la préparation de crêpes ou de muffins aux pépites de chocolat. Saviez-vous que nouilles soba sont fabriqués à partir de farine de sarrasin?

Vous n'en croirez pas la saveur que procure la farine d'épeautre ! C'est un type de farine de blé qui a une teneur en protéines similaire à celle tout usage, mais elle a une saveur de noisette qui est délicieuse dans les biscuits aux pépites de chocolat. Vous pouvez l'utiliser tasse pour tasse à la place de l'AP, mais assurez-vous que votre pâte a suffisamment d'humidité (elle peut nécessiter un certain ajustement).

Les pois chiches (ou pois chiches) sont riches en protéines et en fibres, ce qui les rend super nourrissants. Il y en a tellement, mais saviez-vous qu'il existe aussi de la farine à base de pois chiches ? C'est parfait pour les pâtisseries salées et sucrées.

Avec plus de protéines que le blé, la farine d'amarante est une alternative saine et sans gluten. Il peut être tendre lorsqu'il est utilisé en petites quantités - essayez d'utiliser de la farine d'amarante pour jusqu'à 25 % de farine tout usage dans votre recette, en particulier les scones et les crêpes.

La farine de pomme de terre est fabriquée à partir de pommes de terre entières séchées et moulues (à ne pas confondre avec la fécule de pomme de terre). Il absorbe très bien l'humidité, c'est pourquoi il est idéal comme épaississant pour les soupes et les sauces. Lorsqu'il s'agit de cuisiner avec de la farine de pomme de terre, il est préférable de s'en tenir aux recettes qui le demandent.

La farine de seigle peut aller du clair au foncé et a une saveur légèrement acide. Vous reconnaîtrez peut-être le goût du pain de sandwich au seigle classique de votre épicerie locale. Même si la farine de seigle contient du gluten, elle n'en contient pas beaucoup, il faut donc la combiner avec une autre farine pour l'aider à lever. Plus on utilise de farine de seigle, plus le pain sera dense.

Ree adore utiliser le quinoa comme base pour cette garniture, mais lorsque le quinoa est moulu en farine, il peut également être utilisé pour ajouter une saveur de noisette aux brownies et aux pains rapides.