Giblet Gravy

Giblet Gravy

Cette sauce abats est succulente, essentielle et irrésistible !

1. Tout d'abord, prenez les abats et le cou de la dinde crue et couvrez-les d'eau de 2 pouces dans une petite casserole. Porter à ébullition douce à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure à la fois pour cuire la viande et pour faire un bouillon d'abats pour la sauce.
2. Retirez les abats et le cou de l'eau (ne vous inquiétez pas, ils sont censés avoir l'air vraiment maussades) et mettez-les de côté. Gardez le bouillon d'abats dans la casserole pour plus tard.
3. Lorsque vous êtes prêt à préparer la sauce, versez tous les jus de cuisson de la rôtissoire de dinde dans un bol. Remettez la casserole sur la cuisinière. Laissez reposer le jus de cuisson et séparez-le naturellement, puis utilisez une louche pour séparer soigneusement le gras du jus de cuisson liquide (le gras sera au-dessus, tandis que le jus de cuisson se déposera au fond).
4. Baisser le feu à moyen et ajouter environ 1 tasse de graisse dans la rôtissoire. Saupoudrez la farine sur toute la graisse et commencez immédiatement à la fouetter pour faire une pâte. Ajoutez plus de farine ou de graisse au besoin pour créer la bonne consistance : vous voulez que le mélange soit une pâte remuable et pas trop grasse. S'il a l'air un peu gras, ajoutez un peu plus de farine. Une fois que la pâte/roux a la bonne consistance, fouettez-la lentement pendant quelques minutes, en lui permettant de cuire jusqu'à une couleur brun doré profond. Un bon roux brun est le secret d'une bonne sauce, bébé !
5. Une fois que le roux est prêt, versez 1 tasse de jus de cuisson (le truc qui s'est séparé de la graisse plus tôt) et le bouillon de poulet ou de dinde, en fouettant constamment. Ensuite, laissez simplement la sauce cuire et épaissir en fouettant constamment pendant 5 à 8 minutes.
6. Pendant ce temps, utilisez vos doigts pour retirer autant de viande de cou que possible et coupez les abats en petits morceaux. Ajoutez autant de viande à la sauce que vous le souhaitez : ajoutez le tout si vous aimez une sauce d'abats vraiment épaisse, ajoutez un peu moins si vous aimez la sauce plus lisse.
7. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez plus de bouillon et/ou un peu de bouillon d'abats réservé (l'eau utilisée pour cuire les abats.) Enfin, assaisonnez la sauce avec un peu de sel et beaucoup de poivre noir ! (Assurez-vous de le goûter et assurez-vous que l'assaisonnement est parfait.) Servez la sauce bien chaude à table.

Remarque : Vous devez être prêt à ajouter plus de bouillon, alors ayez-en plus sous la main !

Ceci est une version mise à jour de mon ancien (ancien) article sur la façon de faire de la sauce à la dinde, que j'ai posté à l'âge des ténèbres de 2007. Et dans les années Internet, laissez-moi vous dire, c'était il y a très, très longtemps ! C'est essentiellement exactement la même méthode, seules les photos sont nouvelles et donc beaucoup moins grincheuses, car beaucoup de mes photos de nourriture étaient de retour à l'âge des ténèbres de 2007, et j'espère que les instructions sont encore plus claires. Mais n'hésitez pas à sauter entre les deux messages si cela peut vous aider.

La sauce est tout. Absolument tout. Vous pouvez avoir un parfait dinde rôtie et succulent purée de pomme de terre , mais si vous n'avez pas de sauce sombre et décadente à verser sur le dessus, à quoi bon vivre ?

D'accord, alors c'est peut-être un peu dramatique.

Mais la bonne nouvelle est la suivante : faire une bonne sauce n'est pas difficile ! Il faut juste de la patience, de la persévérance et la volonté de faire de la sauce si bonne que même votre oncle Festus, pointilleux et opiniâtre, reviendra pendant quelques secondes.

Voici comment procéder !

Tout d'abord (en parlant de grody), vous devez faire bouillir le cou et les abats, également connus sous le nom de trucs bizarres que vous trouvez dans le sac à l'intérieur de la dinde crue. Je les sors toujours de la dinde et les rince, puis je les conserve dans un sac Ziploc au réfrigérateur pendant la nuit (car je fais saumurer la dinde pendant la nuit et je retire d'abord le sac intérieur.)

Ainsi, pendant que la dinde rôtit le lendemain, placez le cou et les abats dans une casserole moyenne, couvrez-la d'eau d'environ 2 pouces et portez-la à ébullition. Après ébullition, réduisez le feu à un fort frémissement et faites-les cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit totalement cuite.

Retirer le cou et les abats de l'eau ( mais gardez l'eau en veille; vous en aurez besoin plus tard ! ) et quand ils sont assez froids pour être manipulés…

Utilisez vos doigts pour retirer autant de viande du cou que possible, en essayant très fort de ne pas penser à l'expression viande du cou pendant que vous faites cela.

C'est du bon truc ! Et c'est succulent dans la sauce, bébé.

Vous devez également hacher les abats, qui sont ma partie préférée de la sauce.

Je les aime coupés en dés assez finement, car la saveur est assez forte.

Maintenant, mettez de côté toute la viande du cou et des abats pendant que vous préparez la sauce !

Maintenant, après avoir retiré la dinde du four et retiré la dinde de la rôtissoire, versez soigneusement (ne vous brûlez pas!) Tout le jus de cuisson de la poêle dans un grand pichet résistant à la chaleur. (Mettez la rôtissoire de côté, mais ne la lavez pas !) Laissez le liquide reposer un peu, assez longtemps pour que la graisse se sépare des jus de cuisson.

La séparation sera évidente : la graisse monte vers le haut, et c'est un liquide épais et gras. Les gouttes restent au fond et il s'agit plutôt d'un liquide trouble rempli de petits morceaux.

Une fois que les deux sont totalement séparés, utilisez une louche pour retirer soigneusement la graisse et transférez-la dans un bol séparé. Abaissez simplement la louche vers le bas et laissez lentement la graisse se répandre sur les côtés et dans le puits. (Vous pouvez également utiliser un séparateur de graisse sophistiqué… Je n'en ai tout simplement pas.)

Maintenant, lorsque vous êtes prêt à faire la sauce, placez la rôtissoire sur la cuisinière (je la chevauche généralement sur deux brûleurs) et allumez le feu à moyen. Versez un peu de graisse (la quantité que vous ajoutez dépend de la quantité de sauce que vous voulez faire.)

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Lorsque la graisse est chauffée, saupoudrer de farine. Encore une fois, la quantité que vous ajoutez dépend de la quantité de sauce que vous voulez faire !

Fouettez le tout ensemble et vérifiez la consistance : En gros, vous voulez faire une belle pâte. Si cela semble trop gras, ajoutez un peu plus de farine jusqu'à ce qu'il ait l'air bien. S'il semble trop épais et qu'il est difficile à remuer, ajoutez un peu plus de graisse.

Quand la consistance est bonne, il faut alors prendre le temps de cuire le roux pour qu'il soit bien doré ! Il suffit de le fouetter constamment pendant la cuisson et lorsque la couleur est belle et bien dorée…

Versez une bonne quantité de bouillon à faible teneur en sodium : vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde ou des légumes, tout ce qui fait monter votre jupe. Après cela, versez la moitié du jus de dinde réservé (vous pouvez toujours ajouter le reste plus tard si la sauce en a besoin.)

Incorporer le bouillon et cuire assez longtemps pour que la sauce devienne belle et épaisse; cela peut prendre de 5 à 10 minutes (ou plus, selon le volume dont vous parlez), alors soyez patient et continuez à fouetter !

Si la sauce n'est pas assez épaisse, continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe. S'il devient trop épais, vous pouvez toujours l'éclaircir avec un peu de bouillon d'abats.

Alors pendant que j'y suis, laissez-moi vous donner la ventilation pour que nous ayons les choses claires :

Gros = la graisse qui se sépare des coulures. Ceci est combiné avec de la farine dans la rôtissoire pour faire le roux.
Gouttes = le liquide trouble et désordonné qui se sépare de la graisse. Ceci est ajouté au roux avec le bouillon pour rendre la sauce plus savoureuse.
Bouillon = J'utilise habituellement du commerce, soit de la dinde, du poulet ou des légumes. Ceci est ajouté au roux pour faire la sauce. Utilisez toujours un bouillon à faible teneur en sodium (ou, mieux encore, sans sodium) pour contrôler le goût salé de la sauce.
Bouillon d'abats = le liquide laissé dans la casserole après avoir fait bouillir le cou et les abats. Ceci est utilisé pour éclaircir le bouillon s'il devient trop épais.

La toute dernière chose à faire est d'ajouter le cou/les abats râpés/hachés à la sauce…

Avec (après avoir goûté) du sel et du poivre. Notez que si vous avez saumuré la dinde, vous n'aurez probablement pas besoin de beaucoup de sel du tout ! Donc toujours, toujours, toujours goûter la sauce avant d'ajouter du sel.

Mmmm. SAUCE!

Désolé de crier. Je ne peux tout simplement pas me contrôler.

Ahhh. Il n'y a rien de mieux au monde.

Profitez de chaque bouchée !