Dinde de Thanksgiving rôtie

Roasted Thanksgiving Turkey

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C'est beau à chaque fois !

1. Préchauffer le four à 275.
2. Si vous avez saumuré votre dinde, rincez-la bien sous l'eau froide. Remplissez l'évier d'eau froide et laissez tremper la dinde pendant 15 à 20 minutes pour éliminer tout goût salé. Séchez la dinde en tapotant et placez-la sur une grille à rôtir, poitrine vers le haut. Croisez les jambes et attachez-les avec de la ficelle de cuisine. Couvrir toute la poêle avec du papier d'aluminium épais, en la glissant sous la poêle. Rôtir pour la première étape pendant environ 10 minutes par livre (donc, pour une dinde de 20 livres, environ 3 1/2 heures.)
3. À l'aide d'un épluche-légumes, râper des tranches épaisses d'écorce d'orange et les trancher très finement. Mélanger avec le beurre, le romarin, le sel et le poivre.
4. Après la première étape de cuisson, sortez la dinde du four et retirez le papier d'aluminium (la dinde sera encore pâle.) Étalez le mélange de beurre sur toute la peau, dans les crevasses, etc. afin qu'il soit totalement recouvert. Insérez un thermomètre à viande dans la cuisse, augmentez la température du four à 350 et remettez la dinde au four en arrosant toutes les 30 minutes. Continuez à rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre indique 165 à 168, puis retirez la dinde du four. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium propre jusqu'à ce que vous soyez prêt à découper !
   

Conservez tous les beaux jus de la poêle pour faire de la sauce!

(Remarque : pour la version 2007 de cet article, visitez cette page .)

C'est beau! C'est époustouflant ! C'est la pièce maîtresse de l'ensemble le repas de Thanksgiving !

Et voici la bonne nouvelle : ce n'est pas difficile du tout à faire. Promettre.

Le secret pour rôtir la dinde parfaite de Thanksgiving est de planifier : d'abord, vous devez mettre la dinde dans la saumure la veille du grand festin. Deuxièmement, vous devez vous lever assez tôt le matin de Thanksgiving pour mettre l'oiseau au four pour un festin de midi. J'ai eu de nombreuses années où j'ai appuyé sur le bouton snooze plusieurs fois de trop et nous avons dû manger une heure ou deux en retard.

Je suis un récit édifiant. Ne laissez pas cela vous arriver !

Vous avez d'abord besoin d'une dinde! Je saumure ma dinde; Voici ma recette de saumure de dinde maison, ainsi que les instructions de saumurage.

Retirez la dinde de la saumure et rincez-la sous l'eau froide. Après cela, remplissez l'évier d'eau froide et faites tremper la dinde pendant 15 à 20 minutes. Cela éliminera tout excès de sel sur/sous la peau et vous laissera une dinde merveilleusement saumurée et tendre.

Connexe: Voir mon article sur la façon de contrôler la salinité après le saumurage.

Ensuite, placez la grille du four à son niveau le plus bas et préchauffez le four à 275 °F.

Placer la dinde côté poitrine vers le haut dans une rôtissoire avec une grille, en repliant les ailes sous le corps. Croisez les jambes et attachez-les avec de la ficelle de cuisine pour les fixer.

Couvrir complètement la dinde…

Dans du papier d'aluminium épais, en veillant à ce que le papier d'aluminium se replie sous la casserole. Ensuite, pour la première étape, faites rôtir la dinde pendant environ 10 minutes par livre (donc pour une dinde de 20 livres, elle rôtirait à cette température pendant environ 3½ heures).

Pendant que la dinde est au four, préparez le beurre au romarin et aux agrumes. À l'aide d'un épluche-légumes, coupez la peau d'une orange.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez la peau en fines lamelles…

Et jetez-les dans un bol avec du beurre ramolli et du romarin.

Remuez un peu, puis saupoudrez de sel et de poivre. Mettez cela de côté jusqu'à ce que la dinde ait terminé avec la première étape.

Une fois la dinde rôtie pour la première étape, retirez le papier d'aluminium et étalez le mélange de beurre sur toute la peau de la dinde. Notez que parce que la dinde a été couverte, elle sera encore très pâle. C'est tout à fait normal ! Il se prépare à devenir magnifique ici dans un instant.

Obtenez le mélange de beurre dans toutes les crevasses! Chatouillez-le un peu ! Insérez ensuite un thermomètre à viande dans la cuisse de la dinde, augmentez la température du four à 350 °F et remettez la dinde au four, à découvert, en l'arrosant de jus/beurre au fond de la casserole toutes les 30 minutes.

Rôtir la dinde jusqu'à ce que la température atteigne 165 °F. Pour une dinde de 20 livres, cela devrait prendre 1 ½ à 2 heures. Continuez à l'arroser toutes les 30 minutes pendant cette étape afin que la peau devienne un brun doré profond. (Cette dinde a eu besoin de 20 minutes supplémentaires environ pour être complètement terminée.)

Sortez la dinde du four, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de servir.

Servez la dinde sur un grand et joli plat avec des tranches d'orange et de la verdure si vous voulez être chic.

Variantes

Omettez les agrumes et ajoutez une combinaison d'herbes hachées telles que le persil, la sauge, le romarin et le thym au beurre.

Utilisez du beurre nature. Toujours totalement délicieux !

Sculpture

Commencez par une tranche de chaque côté du sternum…

Trancher ensuite de chaque côté pour détacher toute la viande de la poitrine.

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Ensuite, il suffit de couper des tranches nettes…

Et soulevez-les tout de suite ! (Vous pouvez également retirer les sections de poitrine, puis les trancher sur une planche à découper.)

Coupez ensuite les pilons à la base. . .

Et soulevez la jambe pour la trancher au niveau de l'articulation.

Je reçois une des baguettes !

Après cela, faites simplement le tour de la dinde en attrapant autant de viande blanche et brune que possible. Disposez toute la viande sur une assiette… ou servez-la simplement directement sur la volaille.