10 meilleurs substituts de levure chimique

10 Best Baking Powder Substitutes

Cela arrive aux meilleurs d'entre nous : vous êtes au milieu d'un projet de pâtisserie et vous vous rendez compte qu'il vous manque un ingrédient. Parfois, vous pouvez simplement l'aile, mais si vous n'avez plus de levure chimique, les choses deviennent un peu plus compliquées - ce n'est pas quelque chose que vous pouvez simplement omettre d'une recette. Et si vous êtes comme Ree Drummond, vous ne pourrez peut-être pas simplement faire un tour au supermarché - son épicerie la plus proche est à 30 minutes ! Ne vous inquiétez pas : il existe un tas de substituts de levure chimique qui feront l'affaire. Tant que vous avez encore du bicarbonate de soude caché dans votre garde-manger, vous êtes en or.

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Tout d'abord : la levure chimique et le bicarbonate de soude ne sont pas les mêmes, vous ne pouvez donc pas simplement échanger l'un contre l'autre. Les deux sont des agents levants, mais ils agissent différemment dans les recettes. La levure chimique est en fait du bicarbonate de soude mélangé à un acide. Lorsque la levure chimique entre en contact avec un liquide, elle libère des bulles de dioxyde de carbone, qui font monter les produits de boulangerie. La plupart des poudres à pâte que vous achetez en magasin sont à « double action », ce qui signifie qu'elles sont activées une fois lorsqu'elles touchent du liquide et à nouveau lorsqu'elles sont chauffées. Le bicarbonate de soude aidera également vos gâteaux et biscuits préférés à lever, mais il a besoin de quelque chose d'acide, comme du jus de citron, du babeurre ou du vinaigre, pour fonctionner.

Une autre chose importante à retenir : la poudre à pâte ne dure pas éternellement. Il est généralement bon pendant environ 12 mois s'il est stocké dans un endroit frais et sec, mais, comme tout ingrédient, il peut se détériorer plus tôt. Vérifiez toujours la date d'expiration pour commencer. Si votre levure chimique a dépassé son apogée ou si vous craignez qu'elle ne soit pas puissante, voici un test simple : Mélangez ½ cuillère à café de levure chimique avec ½ tasse d'eau chaude; le mélange doit bouillonner tout de suite. Si votre levure chimique a perdu de son intensité ou si vous en avez tout simplement perdu, essayez l'un de ces substituts faciles à la levure chimique. Ils vous sauveront la journée pour que vous puissiez retourner à vos biscuits.

Si votre lait est devenu aigre mais n'est pas encore caillé, cela signifie qu'il a commencé à subir le processus de fermentation et contient de l'acide lactique, qui activera le bicarbonate de soude. Il est peu probable que vous ayez du lait parfaitement aigre (mais pas gâté !)

Le jus de citron est riche en acide citrique, il est donc idéal pour activer le bicarbonate de soude comme substitut de la levure chimique. Attention, le jus de citron a aussi un goût prononcé. Utilisez-le en remplacement dans les recettes qui ne demandent qu'une petite quantité de levure chimique (ou dans un plat où une saveur citronnée ne vous dérangerait pas). Pour remplacer 1 cuillère à café de levure chimique, ajoutez ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude avec les ingrédients secs et ½ cuillère à café de jus de citron frais avec les ingrédients humides.

Tout comme le jus de citron, le vinaigre est très acide… et c'est probablement quelque chose que vous avez déjà dans votre cuisine ! Le vinaigre blanc a la saveur la plus neutre, il passera donc probablement inaperçu dans un produit de boulangerie, mais le vinaigre de riz ou le vinaigre de cidre fonctionnera également à la rigueur. Pour remplacer 1 cuillère à café de levure chimique, mélanger ½ cuillère à café de vinaigre avec ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude.

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La mélasse n'est pas très acide, mais lorsqu'elle est mélangée avec du bicarbonate de soude, elle peut avoir des propriétés levantes similaires à celles de la levure chimique. C'est essentiellement du sucre (jus de canne à sucre qui a été bouilli), donc cela ajoutera plus de douceur à une recette. Assurez-vous d'en tenir compte et réduisez une partie du sucre dans votre recette. Gardez également à l'esprit que la mélasse est un liquide, vous devrez donc réduire les autres liquides de la recette pour l'adapter. Pour remplacer 1 cuillère à café de levure chimique, mélanger ¼ tasse de mélasse et ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude.

La plupart des substituts de levure chimique nécessitent l'utilisation de bicarbonate de soude, mais si vous n'en avez pas non plus, vous pourrez peut-être utiliser des blancs d'œufs fouettés pour ajouter un peu de volume à certaines recettes. Battre un ou deux blancs d'œufs en pics moelleux et incorporer délicatement à votre pâte (ne pas trop mélanger ou les blancs se dégonfleront). Cela ne fonctionnera pas pour toutes les recettes, mais c'est une option décente pour les crêpes ou les gaufres.

Saviez-vous que la farine auto-levante n'est que de la farine avec de la levure chimique et du sel déjà mélangés ? Cela signifie que vous pouvez remplacer la farine tout usage par une farine auto-levante et omettre simplement la levure chimique et le sel demandés dans la recette ! C'est l'un des substituts les plus faciles tant que vous en avez dans votre garde-manger. Cherchez-le dans l'allée de cuisson avec les autres farines.

Devinez quoi? Eau + bicarbonate de soude = club soda. Si vous êtes vraiment pressé et que vous n'avez pas de levure chimique OU de bicarbonate de soude, utilisez cette eau gazéifiée légèrement salée à la place du lait ou de l'eau dans votre recette et elle fournira un peu plus de volume. Ne l'utilisez que si vous avez besoin d'un petit coup de pouce, ce n'est pas un faiseur de miracles !