Rôti de pot parfait

Perfect Pot Roast

J'ai dû embrasser beaucoup de grenouilles avant de trouver mon prince, Marlboro Man. Et j'ai dû faire beaucoup de très mauvais rôtis pour enfin comprendre tout ce truc de dadgum… et je l'ai compris, merci le Seigneur ci-dessus.

1. Avant toute chose, choisissez une pièce de viande bien marbrée. Cela rehaussera la saveur de votre rôti comme rien d'autre. Salez et poivrez généreusement votre rôti de paleron.
2. Préchauffer le four à 275 ˚. Chauffer une grande casserole ou un faitout à feu moyen-élevé. Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou vous pouvez faire un mélange beurre/huile d'olive).
3. Coupez deux oignons en deux et coupez 6 à 8 carottes en tranches de 2 pouces (vous pouvez les éplucher, mais ce n'est pas obligatoire). Lorsque l'huile dans la casserole est très chaude (mais pas fumante), ajoutez les oignons coupés en deux, en les faisant dorer d'un côté puis de l'autre. Retirer les oignons dans une assiette.
4. Jetez les carottes dans la même poêle très chaude et remuez-les un peu jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ une minute environ.
5. Au besoin, ajoutez un peu d'huile d'olive dans la poêle très chaude. Placez la viande dans la poêle et faites-la saisir pendant environ une minute de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer le rôti dans une assiette.
6. Avec le brûleur toujours allumé, utilisez du vin rouge ou du bouillon de bœuf (environ 1 tasse) pour déglacer la poêle, en raclant le fond avec un fouet pour obtenir toute cette merveilleuse saveur.
7. Lorsque le fond de la poêle est suffisamment déglacé, remettez le rôti dans la poêle et ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir la viande à moitié (environ 2 à 3 tasses). Ajouter l'oignon et les carottes, ainsi que 3 ou 4 brins de romarin frais et environ 3 brins de thym frais.
8. Mettez le couvercle, puis faites rôtir au four pendant 3 heures (pour un rôti de 3 livres). Pour un rôti de 4 à 5 livres, prévoyez 4 heures.

Remarque : aujourd'hui, puisque je prépare du rôti sur mon émission Food Network, je mets en avant l'un de mes tout premiers articles de cuisine sur The Pioneer Woman Cooks. Le rôti de pot est l'un de mes plats préférés absolus, et une fois que vous avez découvert le secret pour faire un bon rôti, il n'y a plus de retour en arrière !

Message d'origine : janvier 2008

Je veux que vous embrassiez le rôti, mes amis !

Le rôti de pot, lorsqu'il est fait selon quelques règles fondamentales, peut être un ajout totalement délicieux à votre répertoire. Il existe de nombreuses façons différentes, tout aussi délicieuses, de faire du rôti à la braise. La version d'aujourd'hui est la première des nombreuses que je vais présenter ici.

La viande que vous utilisez est importante. Mon rôti préféré est le rôti de paleron ; il a de merveilleuses marbrures dans toute la viande, et lorsqu'on lui donne suffisamment de temps pour cuisiner, le rôti de paleron devient tendre et fondant dans la bouche. Pour comprendre l'importance d'un temps de cuisson adéquat, vous devez comprendre que ces morceaux de viande plus durs ont beaucoup de tissu conjonctif résistant qui ne ramollira que s'il est cuit à une température plus basse pendant une longue période. Vous ne pouvez pas précipiter un rôti de pot; vous serez déçu du résultat si vous essayez. Mais si vous plongez profondément dans votre âme et trouvez votre patience - du moins, la patience qui vous a été donnée par votre Créateur pour vous rapporter aux circonstances liées au bœuf dans votre vie - vous ne serez pas déçu.

Allons-y et embrassons le rôti ensemble, d'accord ?

The Cast of Characters: Chuck Roast, oignons, carottes, sel, poivre, bouillon de bœuf, thym frais, romarin frais (si vous en avez, sinon, séché, c'est bien). Ingrédients facultatifs : vin rouge, ail, champignons de Paris.

Voici le rôti de paleron, mes amis. Vous voyez ce que je veux dire à propos des belles stries de graisse dans toute la viande ? Mmmmm... c'est une très bonne chose. N'oubliez pas que le marbrage est synonyme de tendresse ET de saveur.

J'aime utiliser le mot striation au moins une fois par semaine. Cela déconcerte les gens et les fait se demander pourquoi ils ne savent pas ce que signifie ce mot, et cela me fait me sentir intelligent. Même si je ne sais vraiment pas ce que cela signifie non plus.

D'accord, d'abord : prenez votre huile d'olive. Il n'a vraiment pas besoin d'être extra vierge, et si vous vous sentez particulièrement méchant, vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre. Mais mes fesses sont grosses en ce moment, alors j'abandonne le beurre pendant treize heures.

Je suis sûr que ça va aider.

Tout d'abord, chauffez une grande casserole/un faitout à feu moyen-élevé. Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. (Ou combo de beurre et d'huile, à moins que vos fesses ne soient grosses, alors abstenez-vous pendant treize heures comme moi.)

Maintenant, salez généreusement votre rôti de paleron. (Le mien pesait 2,5 livres, ce qui est un peu petit pour moi. 4 à 5 livres, c'est beaucoup mieux.) J'aime utiliser du sel casher car il est plat et feuilleté et adhère mieux à la viande que le sel ordinaire. Mais le sel ordinaire est bien aussi.

Mais quel que soit le sel que vous utilisez, ne vous retenez pas – salez, bébé.

Ajoutez maintenant un bouquet de poivre noir. Je me suis finalement acheté un nouveau moulin à poivre après que mes garçons aient réquisitionné et détruit mon moulin en bois. Et je pense qu'il est fait de titane ou quelque chose comme ça, ce qui veut dire que c'est à l'épreuve du punk.

À moins qu'ils ne trouvent le chalumeau de Marlboro Man, ce qui est toujours une possibilité.

Dans tous les cas, poivrez généreusement la viande. Vous assaisonnez beaucoup de viande ici.

Maintenant, prenez quelques oignons…

Et coupez-les en deux de la racine à la pointe.

Ensuite, coupez le dessus, coupez le dessous et retirez la couche extérieure. Si vous êtes un accro à l'oignon, n'hésitez pas à en utiliser plus.

Quand l'huile dans la marmite est très chaude mais pas tout à fait fumante (et diable, si elle fume, ce n'est pas grave)…

Ajouter les oignons.

Et faites-les dorer d'un côté, environ une minute. (L'huile devrait vraiment grésiller, comme Marlboro Man.)

Maintenant, retournez-les et faites de même de l'autre côté…

Retirer ensuite les oignons dans une assiette.

Maintenant, lavez soigneusement (mais ne pelez pas) 6 à 8 carottes, puis coupez-les grossièrement en tranches de 2 pouces. J'aime ne pas les éplucher car cela conserve une qualité rustique, et je suis, genre, tellement rustique. Comme vous le savez bien.

Jetez-les dans la même poêle (très chaude) et remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ une minute environ. Rappelez-vous, le but ici est d'obtenir une belle couleur à l'extérieur des légumes, pas de les faire cuire.

Maintenant, retirez les carottes dans une assiette et faites chauffer à nouveau la casserole. Si nécessaire, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile. Vous voyez toutes ces belles choses brunes ? Ce truc est bon. Ce truc est réel, réel, bon.

neuvaine d'amour

Nous allons mettre la viande juste au-dessus de ce truc. Assurez-vous qu'il est suffisamment assaisonné, puis placez-le dans la poêle chaude et faites-le saisir d'un côté, environ une minute.

Lorsque ce côté est bien brun (le plus brun est le mieux), retournez-le de l'autre côté.

J'aime même le tenir et saisir les côtés aussi. Lorsque vous l'avez fait dorer partout, retirez-le pour le faire rôtir dans une assiette. Oh, et tu vois ce truc marron dans la poêle ? C'est bon. C'est vrai, vraiment bien.

Maintenant, avec le brûleur allumé, nous allons déglacer la poêle. En termes simples, nous allons incorporer l'utilisation d'un liquide pour desserrer précipitamment les petits morceaux de bonté culinaire du fond de la casserole en alliage. En termes de vrais gens, nous allons gratter le diable de la casserole et jeter tout ce bonuuuuuuuuuuuuut du fond. Amen. Habituellement, j'aime commencer par un trait de vin rouge, puis compléter avec du bouillon de bœuf. Mais si vous n'aimez pas le vin, OU si vous vivez dans un état, hum, qui interdit aux magasins d'alcools d'être ouverts le dimanche, hum, toussez toussez, et vous n'avez pas de vin rouge dans la maison, toussez toux… vous pouvez simplement utiliser du bouillon de bœuf comme je l'ai fait ici et il aura très bon goût. Délicieux, même !

Après avoir ajouté environ 1 tasse de liquide, arrêtez-vous et utilisez votre fouet pour remuer et gratter le fond de la casserole.

Maintenant, ajoutez la viande dorée dans la poêle et ajoutez suffisamment de liquide pour couvrir la viande à moitié. Je dirais que 2 à 3 tasses de liquide suffisent.

Maintenant, ajoutez les oignons de nouveau dans…

Et faites de même avec les carottes.

Hey! Ça commence à ressembler à du rôti braisé, n'est-ce pas ? Quelle coïncidence! Ici, je verse un peu plus de bouillon dans la casserole parce que je suis un enfant du milieu et je pense que tout a besoin d'un peu de peaufinage, même si ce n'est pas le cas.

Maintenant, je ne veux pas être un traître ou quoi que ce soit, mais j'ai vraiment découvert au fil des ans que les herbes fraîches, en particulier le romarin et le thym, peuvent transformer un rôti ordinaire en quelque chose d'extraordinaire. Il s'agit d'un printemps de romarin, et j'aime ajouter environ 3 ou 4 brins. Laissez simplement le tout intact et jetez-le dedans. (Et le romarin est une plante très facile à cultiver dans un récipient. Essayez-le ! C'est une petite herbe tellement aromatique et polyvalente.)

Mais si vous n'avez que du romarin séché dans votre armoire à épices, qui s'en soucie ? Utilise le!

Oh. Et lorsque vous ajoutez les brins frais, assurez-vous de les plonger dans le liquide pour qu'ils puissent vraiment faire leur magie.

C'est un brin de thym frais, que j'adore et que j'adore. Bientôt, je publierai une recette de mon pain au thym frais, qui berce mon existence, mais pour l'instant, jetez-en un peu dans le rôti. J'utilise environ 3 brins.

Mmmmm. Maintenant, nous parlons. Il est temps de le mettre au four. Mettez le couvercle, puis faites rôtir dans un four à 275 degrés pendant 3 heures, pour un rôti de 3 livres. Pour un rôti de 4 à 5 livres, prévoyez 4 heures. Et ne jetez pas un coup d'œil et ne tripotez pas non plus avec. Trouvez simplement un passe-temps qui occupera vos pensées et vos actions pendant le temps qu'il faudra à votre rôti pour cuire. Le point d'aiguille, le scrapbooking, l'observation des oiseaux et la spéléologie ne sont que quelques-unes des nombreuses options disponibles.

Et voici à quoi cela ressemblera.

Maintenant, retirez la viande sur une planche à découper et testez-la avec une fourchette. Vous voyez avec quelle facilité il se sépare ? Vous pouvez littéralement voir le tissu conjonctif fondu entre la viande. Quand il se désagrège facilement, il est définitivement prêt.

Pour servir, vous pouvez soit le trancher avec un couteau…

Ou vous pouvez simplement déchiqueter toute la viande avec deux fourchettes. C'est une question de préférence. Si vous avez fait cuire le rôti correctement, peu importe la façon dont vous le trancherez, la viande s'effondrera de toute façon.

C'est le bon moment pour avoir purée de pomme de terre pratique. Ce qui me rappelle que je n'ai jamais abordé la question de la pomme de terre au début de cet article. Je n'aime PAS mettre des pommes de terre dans la marmite avec la viande. Bien que ce soit un moyen pratique et pratique de faire cuire les patates, je pense que les pommes de terre s'avèrent un peu farineuses et stupides. Au lieu de cela, je pense que la purée de pommes de terre fait vraiment un rôti de pot spécial, bien que ce ne soit que ma petite opinion idiote. Ne m'écoute pas. Zut, vous pouvez utiliser des pommes de terre au four, des pommes de terre au four deux fois… même des nouilles aux œufs cuites ! (Attendez une minute. Cela semble plutôt bien…)

Quoi que vous utilisiez, placez simplement la viande dessus/à côté.

Versez ensuite des légumes dans l'assiette. Mmm… j'adore les carottes cuites, surtout quand elles sont infusées avec la saveur du rôti.

Et mmmm… vous devez aimer ces oignons.

Mais ne vous arrêtez pas là !

Parce que vous ne voudriez jamais manquer toute cette saveur, assurez-vous de verser un peu de jus de cuisson sur la viande…

Et les carottes…

Et les pommes de terre. Et parce que vous êtes très gentil et attentionné envers les autres, assurez-vous de servir un peu de jus supplémentaire à table pour que chacun puisse noyer son rôti à sa guise.

Ce que j'aime dans le rôti, c'est qu'on peut tout manger à la fois.

N'ayez pas peur de prendre une fourchette !

Je suis désolé. Je ne pouvais pas m'en empêcher. Et mmmm…*rot*…c'était TELLEMENT délicieux. J'ai vraiment goûté le romarin et la viande était si tendre qu'elle fondait vraiment dans ma bouche.

À l'avenir, je continuerai à proposer différentes variantes de rôtissoires, car il existe vraiment de nombreuses façons délicieuses de l'aborder. Mais essayez celui-ci cette semaine. Servez-le à votre famille, ou votre petite amie, ou votre grand-mère ou votre oncle ou votre copain ou vous-même. Puis tapotez-vous dans le dos, car vous avez adopté l'un des plats les plus basiques qui soient.

Vous avez embrassé THE POT ROAST !

Yahoo yippity.