Le pain, dans ses mots

Bread His Words

La nuit Ryan arrivé au ranch - en fait, probablement moins d'une heure après avoir franchi la porte - il a concocté de la pâte à pain pour qu'elle ait le temps de lever avant le dîner. Même si j'avais bien l'intention de l'enchaîner à la cuisine lors de sa visite, j'ai vraiment pensé que je le mettrais à l'aise progressivement… mais il s'est lancé tout de suite.

Nous avons eu du risotto aux crevettes pour le dîner ce soir-là:

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C'était un vrai régal - extrêmement savoureux et satisfaisant.

Mais aussi délicieux soit-il, il s'est avéré que c'était ce pain délicieux que je ne pouvais pas sortir de mon esprit, surtout une fois que Ryan m'a dit à quel point les ingrédients et le processus de fabrication étaient simples.

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Plutôt que d'adhérer à des recettes précises dans sa cuisine, Ryan s'appuie davantage sur les ratios - 5 parties ceci, 3 parties cela - afin qu'il puisse avoir plus de flexibilité avec les portions et les quantités. Il a apporté un livre intitulé Rapport (il en parle sur son site ce matin). qui décrit bien l'approche.

Plutôt que d'essayer de me récapituler, je vais laisser le pasteur Ryan le dire :

LE PAIN

Voici l'essentiel de ce que nous avons eu l'autre soir :

20 onces de farine à pain (tout va bien aussi) - à propos 4 tasses .
8 onces de l'eau (ou 1 tasse.)
125 grammes. beurre fondu aux herbes hachées au choix . Nous avons eu de la ciboulette. Le romarin ou le thym fonctionneraient très bien.
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de levure active ou instantanée. (si active, il serait préférable de saupoudrer de levure sur l'eau pour la laisser commencer à travailler avant de la mélanger)

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J'ai combiné tous ces ingrédients dans le batteur sur socle KitchenAid avec le crochet pétrisseur (cela peut être fait à la main… cela prend juste plus de temps).
Je les ai mélangés pendant environ 10 minutes environ jusqu'à ce que je puisse réussir une vitre avec la pâte . C'est là que vous pouvez retirer un petit morceau de la pâte que vous pétrissez et l'étirer doucement pour voir si elle est un peu translucide. Si vous pouvez le faire sans que ça se déchire, c'est prêt.

Une fois cette élasticité atteinte, la pâte peut reposer avec une pellicule de plastique dessus pendant 1 à 4 heures pour doubler de volume. Une fois qu'il a grossi, il faut le pétrir pendant une minute ou deux pour que la levure puisse se redistribuer.

Préchauffer le four à 450 degrés.

Coupez un grand « X » dans la surface de la pâte à pain pour qu'elle puisse fleurir !

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Cuire à l'intérieur d'une poêle en fonte couverte après avoir enduit la pâte arrondie d'huile d'olive et saupoudrée de sel casher. Cuire au four pendant 30 minutes avec le couvercle, puis retirer le couvercle pour terminer pendant encore 15 à 30 minutes.

Si vous aimez utiliser un thermomètre, nous recherchons une température interne. d'environ 200-210 degrés. (Le pain peut brunir au fond s'il est trop près de l'élément chauffant ; si cela se produit, il suffit de le couper avec un couteau bien aiguisé.

Prendre plaisir!

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Note de PW : Honnêtement, ce pain était encore meilleur le lendemain - nous avons grillé des tranches et l'avons mangé avec les restes de risotto. Quand je le ferai, je vais certainement utiliser de la farine à pain, car je crains que le tout usage ait tendance à donner une texture plus encombrante. C'était beau et léger.

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Merci Ryan !