L'autre Pam Anderson

Other Pam Anderson

Certaines personnes aiment les auteurs célèbres de livres de cuisine. Les auteurs aiment… eh bien, je n'ai pas besoin de les nommer.

Cependant, il se trouve que j'aime une auteure de livres de cuisine nommée Pam Anderson.

Non, pas CELA Pam Anderson.

Pam Anderson est l'un de mes auteurs de livres de cuisine préférés depuis des années, depuis que ma bonne amie Hyacinth m'a offert l'un de ses livres de cuisine pour Noël il y a de nombreuses années. Ça s'appelait Comment cuisiner sans livre , et il décompose la cuisine en formules simples afin qu'au lieu de suivre des recettes précises, on puisse simplement ouvrir son réfrigérateur ou son garde-manger et créer facilement quelque chose de délicieux pour le dîner. J'ai adoré son approche et j'ai fait l'erreur fatale de prêter mon exemplaire à ma sœur Betsy peu de temps après ; elle se débrouillait seule à l'époque et avait besoin d'un peu d'aide dans le département de cuisine.

C'était en 2002. Dans les années qui ont suivi, je me suis procuré d'autres livres de cuisine de Pam Anderson pour combler le vide, y compris Recettes parfaites pour recevoir des gens , qui a poussé Comment cuisiner …comme mon préféré. J'adore l'approche simple et délicieuse de Pam en matière de cuisine. Tout est faisable. Tout est délicieux.

Au fait, Betsy m'a rendu le livre le mois dernier. Il était taché d'huile d'olive et d'années de cuisson. Je lui ai dit qu'elle était misérable, égoïste et qu'elle avait tort de le garder pendant tant d'années, et je lui ai dit qu'elle était morte pour moi. Puis je l'ai serrée dans mes bras et j'ai dit je suis ravie que ça t'ai plu !

Quoi qu'il en soit, je vous raconterai plus tard la drôle de tournure des événements qui a conduit Pam Anderson (pas CETTE Pam Anderson) au ranch pour une courte visite la semaine dernière. C'était fortuit, fortuit… et délicieux. Mais pour l'instant, comme la fête du Travail approche à grands pas, j'ai pensé partager la recette de Pam pour de délicieuses côtes levées au four.

Quand les gens me rendent visite, je les fais cuisiner. Même s'ils cuisinent pour gagner leur vie.

Personne au monde n'est en sécurité.

Commencez avec trois carrés de côtes levées de dos de porc. Cette recette fonctionnera sur la plupart des variétés, alors utilisez simplement ce que vous aimez!

Dans un bol plus petit, ajoutez 6 cuillères à soupe de paprika.

J'espionne Pam Anderson dans le bol.

Ensuite, ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre roux.

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J'aime les choses sucrées/salées.

Le sucre brun en cuisine est tout simplement divin.

C'est aussi assez divin en pâtisserie. Mais c'est une autre histoire pour une autre fois.

Vient ensuite 3 cuillères à soupe d'ail en poudre…

Et 3 cuillères à soupe de poivre noir.

Enfin, ajoutez 1 1/2 cuillères à café de sel de table.

Ajouter le sel dans le bol…

Et mélangez-les ensemble. Et voilà le hic, bébé !

Maintenant, ajoutez 9 cuillères à soupe de moutarde de Dijon dans un bol séparé.

Ensuite, salez les deux côtés des côtes avec du sel.

Badigeonner ensuite les deux côtés des côtes avec un peu de Dijon.

Alors allez en ville ! Saupoudrer généreusement le frotter sur les deux côtés des côtes.

Une fois qu'ils sont tous enrobés, vous pouvez les laisser reposer et se reposer un petit moment… ou vous pouvez les mettre directement au four.

Et si vous avez le courage, le courage et les cojones, vous pouvez les mettre directement sur la grille du four comme Pam le fait.

Mais d'abord, placez une plaque recouverte de papier d'aluminium en dessous, avec des extensions de papier d'aluminium de chaque côté pour récupérer l'excès de jus, dont il n'y a pas grand-chose, alors ne vous inquiétez pas.

Les fours sont censés être UTILISÉS !

Vous pouvez d'abord faire griller les côtes pour obtenir un peu de couleur à l'extérieur, puis les faire rôtir lentement pendant 2 à 3 heures… ou, comme Pam l'a fait la semaine dernière, vous pouvez sauter la cuisson.

Quoi qu'il en soit, ils s'avèrent divins. Nous n'avons pas utilisé de sauce barbecue car les seules personnes présentes étaient Pam, ma belle-mère, Hyacinth, Betsy et moi. Et nous ne voulions pas gâcher notre rouge à lèvres.

Mais vous pouvez ajouter de la sauce barbecue à différentes étapes : environ 30 minutes avant la fin du temps de cuisson, vous pouvez badigeonner les côtes de sauce. Ou vous pouvez attendre qu'ils soient sortis du four et verser la sauce ensuite. Ou, et c'est la préférence de Marlboro Man, vous pouvez servir la sauce barbecue dans un petit bol séparé pour tremper.

Ou vous pouvez suivre les instructions de Pam dans la recette ci-dessous.

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Laisser reposer les côtes quelques minutes avant de les couper en morceaux individuels. Vous pouvez également les envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium si cela prend un certain temps avant de servir.

Jetez-les dans une assiette avec les meilleures fèves au lard que vous ayez jamais goûtées (recette à venir) et un triomphe d'une salade César (à venir aussi).

Ensuite, faites ce que j'ai fait : remerciez qu'il y ait plus d'une Pam Anderson dans notre monde.

Les meilleures côtes levées au four
recette de Pam Anderson

que pouvez-vous utiliser à la place de la crème sure

Pour 6 à 8 personnes

6 cuillères à soupe de sucre roux

6 cuillères à soupe de paprika

3 cuillères à soupe de poivre noir moulu

3 cuillères à soupe d'ail en poudre

1 1/2 cuillères à café de sel

3 tranches de côtes levées de porc ou 4 tranches de côtes levées

9 cuillères à soupe (1/2 tasse + 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou jaune

2 cuillères à café de fumée liquide (facultatif)

Feuille résistante

Votre sauce barbecue préférée

1. Réglez la grille du four à la position médiane supérieure et préchauffez le gril. Mélanger le sucre, le paprika, le poivre, l'ail et le sel dans un petit bol. Mélanger la moutarde et la fumée liquide facultative dans un petit bol. Badigeonner les deux côtés de chaque plaque avec de la moutarde, puis saupoudrer les deux côtés avec le frottement sec.

2. Tapisser une grande poêle à frire ou une autre rôtissoire peu profonde d'une feuille de papier d'aluminium suffisamment grande pour couvrir la sole du four (ou l'une des grilles si le serpentin électrique est installé dans la sole du four). Il devrait y avoir suffisamment de surplomb de papier d'aluminium sur le plateau pour que toutes les dalles s'adaptent. (Sinon, coupez une des dalles en deux.)

3. Faites griller les côtes levées en déplaçant la poêle pour qu'elles soient uniformément dorées. Retirez le plat du four, puis placez les côtes grillées directement sur la grille du four. Placez le plat recouvert de papier d'aluminium sur la sole du four (si le four est à gaz) ou sur la grille inférieure du four (si le four est électrique), en vous assurant que le papier d'aluminium couvre tout le niveau du four. Rôtir les côtes à 250 degrés jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 2 à 3 heures pour les côtes levées et 1 1/2 à 2 heures pour les dos de bébé.

5. Si vous enrobez les côtes de sauce barbecue, retirez le plat recouvert de papier d'aluminium du four, en versant l'excès de gras. Transférer les côtes levées de la grille du four dans le plat recouvert de papier d'aluminium, côté viande vers le bas. Allumez le gril.

6. Badigeonner les côtes levées de la moitié de la sauce ou du glaçage, remettre la grille au four et griller jusqu'à ce que le glaçage bouillonne vigoureusement. Retirer la grille du four, retourner les côtes, badigeonner du reste du glaçage, remettre au four et griller jusqu'à ce que le glaçage bouillonne vigoureusement. Laisser reposer 5 à 10 minutes, couper en côtes individuelles et servir.