Sauce à la dinde

Turkey Gravy

D'accord, nous avons fait la dinde. C'est maintenant l'heure de la sauce ! Pourquoi ne puis-je pas prononcer le mot sauce sans ricaner et mettre une voix d'Elvis ? J'ai besoin d'une thérapie.

Tout d'abord : vous vous souvenez des petits sacs d'organes bizarres que nous avons retirés de la dinde ? Nous devons les rincer, puis les mettre dans une petite casserole. (D'accord, d'accord, je sais que ça a l'air dégoûtant. Mais c'est un moyen pour une fin.)

Couvrez-les d'eau, puis portez à ébullition et laissez cuire une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Une fois cuits, éteignez le feu et réservez. Nous en aurons besoin (et de l'eau) plus tard.

Après avoir sorti la dinde de la rôtissoire, voici ce qui reste. En termes de saveur de Thanksgiving, les amis, c'est Fort Knox.

Versez tous les jus de cuisson dans un récipient séparé. Laissez-le reposer là et séparez-vous pendant un moment.

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C'est la casserole après avoir versé les jus de cuisson. Maintenant, certaines personnes aiment nettoyer certains de ces petits morceaux, mais j'aime les laisser tels quels. Saveur, saveur, saveur. Maintenant, placez la rôtissoire sur la cuisinière (j'utilise deux brûleurs) et allumez-la à feu doux.

Une fois le gras séparé du jus de cuisson, écumer le dessus…

Et mettez-le dans un bol séparé.

J'avais l'habitude d'avoir une de ces louches à graisse pratiques, mais mes garçons l'ont attachée à l'extrémité d'un club de golf et l'ont utilisée pour attraper des homards dans notre étang. Peu importe qu'il n'y ait pas de homards dans notre étang.

Il y a cependant une louche pratique pour séparer les graisses au fond de notre étang au cas où quelqu'un voudrait l'emprunter.

Maintenant, remettez 3 ou 4 cuillères à soupe de graisse dans la rôtissoire.

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Prenez maintenant 5 ou 6 cuillères à soupe de farine…

Et saupoudrez-le dans la poêle.

Avec un fouet (je L-O-V-E ce fouet plat pour faire de la sauce), incorporer la farine dans la graisse, en grattant tous les morceaux du fond de la casserole au fur et à mesure.

Continuez à remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné. Vous voulez qu'il soit pâteux (plus farineux que gras), mais toujours remuable.

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Si vous ajoutez trop de farine et qu'elle devient pâteuse et sèche, ajoutez simplement une autre cuillère à soupe de graisse.

Cuire le roux (combiné graisse/farine) à feu doux jusqu'à ce que la couleur du brun s'intensifie, environ 4 ou 5 minutes.

Maintenant, obtenez 1 boîte de bouillon de poulet FAIBLE EN SODIUM. Je n'en avais plus dans mon garde-manger, donc pour les besoins de cette démonstration, j'ai dû utiliser les trucs habituels. Mais j'ai utilisé des lettres rose vif dans le but de souligner l'importance absolue d'utiliser du bouillon de poulet FAIBLE EN SODIUM. En fait, c'est plus une nuance de framboise. Mais vous voyez l'idée. Si vous n'utilisez pas de bouillon de poulet FAIBLE EN SODIUM pour faire la sauce, la sauce sera beaucoup trop salée. Alors s'il vous plaît, utilisez du bouillon de poulet FAIBLE EN SODIUM.

Maintenant, avec le feu toujours allumé, versez le bouillon de poulet FAIBLE EN SODIUM dans la casserole, en fouettant au fur et à mesure.

Travaillez rapidement pour obtenir tout le roux mélangé avec le liquide.

Maintenant, ajoutez environ 1 tasse de jus de dinde (pas le gras, le jus de cuisson.)

Ai-je mentionné à quel point ce produit est rempli de saveurs délicieuses ?

Maintenant, incorporez-le et remuez pendant que la sauce se réchauffe et épaissit complètement.

À ce stade, si vous souhaitez que la sauce soit moins tachetée ou sale en apparence, vous pouvez écumer une petite passoire le long du dessus. Cela va nettoyer un peu. Ou, vous pouvez simplement le laisser et être assuré qu'il aura un goût tout simplement parfait.

Cette étape de la sauce est très importante ; il doit cuire plusieurs minutes (voire plus) pour épaissir et atteindre la consistance désirée. C'est un processus très organique et pas difficile du tout si vous avez quelques astuces dans votre manche.

Premièrement, si la sauce devient trop épaisse trop tôt, vous pouvez toujours la diluer un peu avec un peu d'eau d'abats. C'est savoureux sans être salé.

Vous pouvez également continuer à ajouter plus de jus de dinde si vous pensez que la sauce a besoin d'un peu plus de profondeur de saveur.

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Et n'oubliez pas le poivre noir, ajoutez-en autant que vous le souhaitez !

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N'ajoutez PAS de sel sans discernement sans goûter au préalable.

Maintenant, nous avons parlé de ce qu'il faut faire si votre sauce devient trop épais pendant la cuisson. Mais que se passe-t-il si la sauce cuit et cuit mais reste trop fine ? Part de gâteau! Mélangez simplement 2 ou 3 cuillères à soupe de farine avec suffisamment d'eau pour la rendre agitable et remuez-la. Lentement, la sauce commencera à épaissir.

Maintenant, lorsque la sauce est presque parfaite, hachez les abats que vous avez fait bouillir plus tôt. J'aime utiliser les gésiers, quand sont les organes gris/brun. Le foie est l'organe rougeâtre/rose. Je pense. En fait, je ne sais pas de quoi je parle.

Ajoutez-les à la sauce. Vous pouvez en ajouter autant ou aussi peu que vous le souhaitez ; c'est une préférence personnelle. Les abats ont une saveur délicieuse, mais forte, alors si vous n'êtes pas sûr, goûtez au fur et à mesure.

Incidemment goûter au fur et à mesure est la clé pour faire une bonne sauce. Goûtez, puis ajustez, puis goûtez à nouveau.

Et voila ! Tu viens de faire une sauce à la dinde, bébé. Elvis serait si fier de toi.

Bien sûr, il voudrait que vous le mettiez sur un sandwich au beurre de cacahuète et à la banane… mais cela sort du cadre de cette série de Thanksgiving.