Poivre blanc vs poivre noir : quelle est la différence ?

White Pepper Vs Black Pepper

Avez-vous déjà remarqué que certaines recettes (comme celle de Ree Drummond biscuits poivre-parmesan et faux-filet grillé au poivre citronné ) réclament du poivre noir, tandis que d'autres (comme celui-ci Blanc de poulet Chili ) précise qu'il faut utiliser du poivre blanc ? Le poivre est l'épice la plus consommée au monde et un ingrédient central dans de nombreuses cuisines différentes, mais tous les poivrons ne sont pas identiques. Dans le cas du poivre blanc par rapport au poivre noir, l'un n'est pas universellement meilleur que l'autre : le type de poivre que vous utilisez dépend vraiment du profil de saveur du plat, de la quantité de poivre que vous utilisez et même de la l'apparence finale que vous souhaitez obtenir.

Les grains de poivre blanc et noir sont en fait de petites baies séchées du même poivrier ( poivre noir ) , qui est originaire de l'Inde. La différence entre le poivre blanc et le poivre noir concerne le moment où les baies sont récoltées et la façon dont elles sont traitées. Ces deux processus donnent des grains de poivre qui non seulement ont un aspect différent, mais ont également des profils de saveur distincts.

Vous vous demandez quand utiliser du poivre blanc par rapport au poivre noir dans votre cuisine ? Continuez à lire pour examiner de plus près les différences entre ces deux types de grains de poivre et certaines utilisations courantes de chacun.

Qu'est-ce que le poivre blanc et en quoi est-il différent du poivre noir ?

Les baies utilisées pour fabriquer le poivre noir sont récoltées avant d'être mûres. Ces baies vertes non mûres sont cuites et séchées, ce qui provoque le noircissement de la peau et la formation de rides. Le poivre blanc, quant à lui, est fabriqué à partir de baies bien mûres. Les baies mûres sont trempées et fermentées dans de l'eau, en enlevant la peau extérieure. Seule la graine intérieure est séchée.

Le poivre noir fraîchement moulu est souvent décrit comme piquant, floral et piquant. Le poivre blanc a une chaleur moins piquante en raison des produits chimiques qui sont éliminés lorsque la peau est enlevée. Dans le même temps, laisser les baies mûrir et fermenter complètement donne au poivre blanc une saveur terreuse plus complexe.

Le poivre blanc et le poivre noir peuvent être achetés sous deux formes : en grains de poivre entier ou moulu. Acheter des grains de poivre entiers et les moudre vous-même vous donnera la meilleure saveur, mais le poivre prémoulu est agréable à avoir sous la main car il est rapide et facile à mesurer. Pensez à acheter du poivre prémoulu en plus petites quantités, car il commence à perdre de sa saveur après quelques mois. En revanche, les grains de poivre entiers conservent généralement leur saveur pendant un an ou plus.

Quand faut-il utiliser du poivre blanc ?

Le poivre blanc est un ingrédient clé de la cuisine chinoise et beaucoup plus répandu que le poivre noir, selon Les travaux de la vie . Utilisez-le dans les soupes (comme soupe aigre-douce ), des sauces, des sautés et plus encore pour une saveur authentique. Le poivre blanc est également courant dans les plats thaïlandais.

Vous pouvez également utiliser du poivre blanc dans des plats de couleur claire pour éviter les taches sombres. Dans la cuisine française classique, par exemple, le poivre blanc est utilisé pour assaisonner les sauces béchamel crémeuses et les soupes comme la Vichyssoise sans en altérer l'aspect. Les boulettes de viande suédoises demandent du poivre blanc pour la même raison.

Peut-on remplacer le poivre noir par du poivre blanc et vice versa ?

Si la quantité de poivre que vous utilisez est très faible, vous pouvez généralement remplacer le poivre blanc par du poivre noir et vice versa sans différence notable. Mais pour les recettes qui dépendent fortement de l'un ou de l'autre, vous voudrez vous en tenir au type spécifié pour obtenir la saveur correcte. De même, si vous préparez un plat de couleur claire qui nécessite généralement du poivre blanc pour des raisons esthétiques, gardez à l'esprit que le remplacement du poivre noir changera l'aspect final.