How Make Butter
Avez-vous déjà trop fouetté la crème fouettée et elle a commencé à se séparer et à devenir dégoûtante? Saviez-vous que vous étiez en train de transformer votre crème en beurre ?
La graisse de la crème est contenue dans de minuscules globules – pensez-y un peu comme de petits sacs de graisse en suspension dans le lait. Lorsque vous agitez la crème (en la secouant, en la fouettant ou en la mélangeant), les petits sacs se heurtent et se séparent, déversant les molécules de graisse.
Lorsque vous fouettez de la crème, vous incorporez de l'air dans les molécules de graisse. Lorsque vous continuez à agiter votre crème, les molécules de graisse se heurtent et s'agglutinent et votre chantilly se dégonfle. La graisse se sépare du liquide, formant du beurre et du babeurre.
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Maintenant que nous avons mal à la tête à cause de toute cette science, plongeons-nous et apprenons à faire du beurre !
Versez votre crème dans un bol mixeur. Ici, j'ai utilisé 2 tasses de crème.
Vous pouvez également faire du beurre à l'aide d'un batteur à main ou sur socle, mais je pense que le mélangeur est beaucoup moins salissant car il a un couvercle. Ou vous pouvez vous mettre la main à la pâte et simplement secouer votre crème dans un pot (si vous recherchez un entraînement pour les bras).
Allumez votre mélangeur à moyen-élevé.
Tout d'abord, la crème passera au stade de la crème fouettée. Ensuite, il commencera à s'épaissir et il commencera à libérer de la crème au beurre aqueuse. Vous en verrez de petits morceaux éclabousser contre les côtés du pichet du mélangeur. Vous n'en êtes pas encore là !
Enfin, le tout recommencera à redevenir liquide, tourbillonnera dans le mélangeur et la matière grasse et le babeurre se sépareront complètement.
Vous avez réussi à faire du beurre !
Tout ce processus ne devrait prendre que 5 minutes environ à feu moyen-vif.
Versez avec précaution autant de babeurre que possible. Jetez ou enregistrez pour une utilisation ultérieure.
Remarque : À moins que vous n'ayez fait du beurre de culture, ce babeurre ne fonctionnera pas comme le babeurre que vous achetez en magasin. Vous devez ajouter du vinaigre ou du jus de citron si vous voulez qu'il réagisse correctement avec le bicarbonate de soude.
Maintenant, il ne vous reste (principalement) que la matière grasse. Techniquement, vous pouvez manger le beurre tel quel, mais si vous faites une étape de plus, il durera plus longtemps.
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Cette étape supplémentaire est la suivante : vous devez laver tout babeurre restant de votre beurre pour qu'il ne s'aigre pas. Grattez votre beurre dans un bol d'eau TRÈS froide. Vous pouvez même utiliser de l'eau glacée si vous le souhaitez.
Pressez et pétrissez votre beurre pour libérer le babeurre.
Continuez à presser et à changer votre eau jusqu'à ce que l'eau reste claire. Cela prend environ 5-7 changements d'eau pour moi.
Maintenant, vous pouvez sécher votre beurre sur de la mousseline de beurre propre, un torchon propre ou un essuie-tout.
Pour ajouter plus de saveur à votre beurre, je vous recommande fortement de le saler, sauf si vous prévoyez de l'utiliser en pâtisserie. Une petite cuillère à café 1/8 est à peu près juste pour 2 tasses de crème. Vous pourriez l'aimer plus ou moins salé. Commencez avec moins et augmentez le sel au goût. Vous ne voulez pas que votre beurre crie salé, vous voulez juste qu'il soit savoureux.
Mélangez très bien le sel.
Vous pouvez simplement conserver votre beurre dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ou vous pouvez l'envelopper dans du papier sulfurisé.
Donnez-lui la forme que vous souhaitez. Je pense que les vieux bâtons ordinaires sont les plus pratiques.
Conservez le beurre au réfrigérateur pendant environ une semaine, ou au congélateur (bien emballé) pour une conservation à plus long terme.
Juste pour référence, 2 tasses de crème feront 1 bâton de beurre (100 grammes, 3 1/2 onces ou 1/2 tasse). Vous obtiendrez également environ 1 tasse de babeurre.
Pour pousser votre beurre un peu plus loin, vous pouvez le transformer en beurre composé ou en beurre fouetté.
Pour résumer:
- Mélanger la crème épaisse ou à fouetter à feu moyen-vif dans un mélangeur.
- Tout d'abord, vous obtiendrez de la crème fouettée. Après environ 5 minutes, la graisse et le liquide se sépareront, formant du beurre et du babeurre.
- Versez autant de babeurre que vous le pouvez.
- Versez le beurre dans de l'eau très froide. Pétrissez et pressez pour libérer le babeurre restant. Laver dans plusieurs changements d'eau jusqu'à ce qu'elle reste claire.
- Séchez le beurre en tapotant et ajoutez du sel au goût. Commencez par 1/8 cuillère à café et augmentez au besoin.
- Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ une semaine ou bien emballé au congélateur plus longtemps.
C'est tout ce qu'on peut en dire! Cela peut aussi être une activité amusante à faire avec les enfants dans la cuisine. Ils seront étonnés d'avoir fait du beurre à la maison, et cela rendra leurs crêpes ou leurs toasts de petit-déjeuner encore plus spéciaux.
