Dîner de Thanksgiving : comment découper une dinde

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Découper la dinde est une grande tradition dans les foyers de nombreuses personnes pendant les vacances. Dans notre famille, ma mère demande toujours à mon mari Pete de sculpter l'oiseau. Je ne sais pas trop comment ni pourquoi il a été recruté si rapidement pour le poste, étant donné qu'il… euh… ne sait PAS se débrouiller dans la cuisine. Mais en fait, il est devenu vraiment bon ! (Personnellement, je pense toujours à la magnifique dinde des vacances de Noël de National Lampoon qui s'ouvre et libère une bouffée de vapeur. Quelqu'un d'autre ?)

La dinde est vraiment le centre de la table des fêtes, il est donc important de tailler l'étoile principale ! Mais lorsque vous ne savez pas par où commencer, cela peut aussi être déroutant et frustrant. Je suis donc ici pour essayer de rendre les choses aussi claires et faciles que possible !

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Nous ne faisons pas la présentation sur table. Parce que nous avons tendance à servir un grand groupe, tout est généralement mis sur un buffet et nous pouvons ainsi découper l'oiseau dans la cuisine et ensuite mettre en place une belle présentation. Si vous aimez vraiment présenter l'oiseau rôti entier sur la table, vous pouvez le faire, puis le ramener dans la cuisine pour le découper. En procédant ainsi, vous tirerez le meilleur parti de la dinde et vos invités n'auront pas à vous regarder la démonter.

C'est ainsi qu'on m'a appris à sculpter un oiseau il y a un million d'années à l'école de cuisine, et je le fais toujours de cette façon. Et c'est ainsi que j'ai appris à Pete à sculpter un oiseau. Cela fonctionne bien car c'est facile et il y a très peu de déchets, ce qui est toujours une bonne chose !

Tout d'abord, vous vous assurez que votre dinde entière parfaitement cuite est laissée au repos pendant environ 20 minutes afin qu'elle finisse de cuire et reste belle et juteuse. Ensuite, vous devez avoir un couteau à découper très tranchant. Si vous avez un couteau émoussé, vous ferez un travail de piratage sur votre belle dinde. Un couteau bien aiguisé vous donnera de belles tranches et rendra le travail de sculpture plus facile et plus sûr.

Maintenant, déplacez l'oiseau sur une grande planche à découper. Retirez les cordes de la poutrelle.

Tout d'abord, faites une tranche autour de l'articulation de la jambe sur le côté de la poitrine, afin que la peau ne gêne pas le retrait de la jambe. Séparez la viande jusqu'au joint. Prenez un torchon ou un essuie-tout et tenez fermement la jambe. Poussez doucement mais fermement la jambe vers le bas et loin du corps (vous aurez peut-être besoin du couteau à découper pour vous aider un peu) jusqu'à ce que vous puissiez voir l'articulation de la jambe. Vous voulez simplement sortir le joint, puis tirer ou trancher le reste de la baguette et l'éloigner.

Ensuite, coupez ces cuisses charnues de l'oiseau. Ils seront clairs et accessibles maintenant que les baguettes sont parties. (Ce ne sont pas aussi jolis que les pilons et les ailes entiers, j'aime donc couper toute la viande des os de la cuisse avant de la transférer dans un plat.)

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Utilisez votre couteau à découper tranchant pour couper les ailes. Vous voulez faire une incision nette à la base de l'aile, puis retirez fermement l'aile de l'oiseau.

Si vous êtes une famille avec des traditions incluant le triangle, c'est le moment de l'enlever. Cela facilitera également l'accès aux seins.

Il existe deux façons différentes de trancher la poitrine. La manière la plus traditionnelle consiste à trancher directement l'oiseau, mais il existe un moyen plus simple de ne pas gaspiller la dinde et les tranches sont vraiment faciles et uniformes.

Passez votre lame le long du sternum au centre de la poitrine. Trancher vers le bas le long du sternum et jusqu'en bas (en suivant la courbe du sternum) jusqu'à ce que vous ayez coupé tout le muscle de la poitrine de l'oiseau en un seul morceau.

Lorsque vous avez les deux poitrines à plat, coupez-les simplement en travers (contre le grain), puis transférez tous les morceaux dans un plat de service. Votre carcasse de dinde aura très peu de déchets et vous aurez toute la viande sur votre assiette. (Maintenant, mettez cette carcasse dans une casserole et commencez à faire du bouillon de dinde pour la soupe demain !)

Vous remarquerez également que j'ai laissé les pilons et les ailes entiers car j'adore la présentation. Je le fais aussi parce que, dans ma famille, il y a quelques personnes qui s'attendent à obtenir la totalité de la baguette ou de l'aile. Si votre famille est plus généreuse, vous pouvez vous sentir libre de couper la viande brune de ces morceaux et de servir des morceaux plus petits, comme je l'ai fait avec les cuisses.

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J'en ai déjà parlé dans le post précédent, mais si vous êtes intéressé par la présentation que j'ai réalisée pour la dinde découpée, voici ce que j'ai fait : j'ai fait un lit de feuilles de chou frisé toscan (cela a pris environ 1 1/2 bouquets). Sur les bords, j'ai ajouté des cynorrhodons de mon jardin, des satsumas avec les feuilles et saupoudré de quelques canneberges fraîches. J'ai également caché de la sauge fraîche du jardin et quelques bourgeons de souci qui sont encore en fleurs. Tout cela prend environ 5 minutes et améliore vraiment la présentation.