Rouleaux sucrés aux pommes et au caramel

Caramel Apple Sweet Rolls

Ceci juste dans: Les petits pains sucrés envahissent l'univers.

C'est du moins la conclusion que l'on pourrait tirer s'ils lisaient mon site régulièrement et voyaient le flux constant de variations sur mon original Brioche à la cannelle Recette. Sur ce site Web, j'ai environ six mille variantes de petits pains sucrés, des petits pains aux bleuets et au citron (ci-dessus) aux petits pains à la citrouille et à la cannelle, et tout le reste. Je n'ai pas encore essayé les petits pains sucrés aux croustilles ou les petits pains sucrés au poulet frit… mais laissez-moi juste le temps.

Pas vraiment.

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Je pense.

Bref, j'en ai un autre pour toi.

Je les ai fait pour mon livre de cuisine de vacances.

Voici à quoi ressemble la diffusion dans le livre! (Cliquez dessus pour voir la version plus grande.)

J'aime les photos. Ai-je déjà mentionné cela?

Quoi qu'il en soit, après avoir tourné la recette et enregistré toutes mes notes de recette pertinentes… j'ai pris une grosse bouchée.

Et oh… mec. Ma vie a été changée à jamais.

Ce sont des petits pains au caramel et aux pommes, et à part les petits pains à la cannelle originaux, qui ne peuvent jamais, jamais être garnis, je pense vraiment que celui-ci est ma variante préférée.

C'est absolument ridicule.

D'une manière super délicieuse.

Tout d'abord, vous avez besoin de la moitié d'un lot de pâte à brioche à la cannelle ordinaire. Si vous ne l'avez jamais fait auparavant, rassurez-vous : c'est la pâte à levure la plus facile que vous rencontrerez dans votre vie. Vous mélangez les ingrédients et laissez la pâte lever directement dans la casserole, et vous pouvez l'utiliser tout de suite ou la réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin !

Bien que les quantités de pâte que je m'apprête à vous donner soient correctes, ces photos sont en fait pour un lot complet de pâte (les photos de pâte proviennent d'une variante différente de rouleaux). Alors ne soyez pas confus lorsque vous faites la pâte et que le volume est la moitié de ce montant ! (Vous êtes encore confus ?) Dans une casserole, versez 2 tasses de lait entier…

1/2 tasse de sucre…

1/2 tasse d'huile végétale.

Ensuite, remuez-le et laissez-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ébouillanté, ce que ma mère m'a toujours dit signifie chaud mais pas bouillant.

Alors juste avant que ça commence à bouillir, éteignez le feu.

Je ne peux pas vous dire combien de fois je me suis éloigné du mélange de lait pour revenir et le trouver bouillonnant violemment et tragiquement sur les côtés de la casserole.

Mais cela n'a fait que faire de moi une personne plus forte.

Après avoir ébouillanté le mélange, vous devez le laisser refroidir à un peu plus chaud que tiède mais pas chaud. Assez précis ? Ha. Une fois cette température atteinte, ajoutez 4 tasses de farine.

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Saupoudrer un paquet de levure sèche active directement sur la farine.

Remuez le mélange jusqu'à ce que tout soit combiné. Ça va être collant !

Après l'avoir remué, vous devez couvrir la casserole et la laisser reposer pendant une heure. Allez vivre votre vie !

Après une heure, retirez le couvercle et ajoutez 1/2 tasse de farine supplémentaire, 1 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Remuez-le (ce sera un peu plus difficile que le dernier remuer, mais continuez) jusqu'à ce qu'il soit combiné… alors vous pouvez l'utiliser tout de suite ou faire ce que j'ai fait et le mettre au réfrigérateur pendant la nuit ! C'est l'une de mes manœuvres préférées de petits pains sucrés : faire la pâte la veille.

LE REMPLISSAGE

La garniture aux pommes est l'une des choses qui rend cette version si remarquablement succulente.

Tout d'abord, coupez un tas de pommes en un joli petit dés. Ce sont des Granny Smith, que j'attrape la plupart du temps chaque fois que je veux cuisiner ou cuire quelque chose, mais si vous avez une autre variété de pomme que vous aimez, assommez-vous !

Knock-vous est le dicton le plus étrange.

D'où est ce que ça vient? Qu'est-ce que ça veut dire?

Jetez les pommes dans une grande poêle à feu moyen-élevé et remuez-les et laissez-les cuire…

Jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une couleur brun doré.

Retirez-les ensuite dans une assiette pour qu'ils ne deviennent pas trop pâteux et mettez-les de côté un peu.

Dans la même poêle, ajouter un peu plus de beurre avec la cassonade. (Ne vous inquiétez pas, cela fait environ quatre millions de rouleaux !)

Remuez et laissez le beurre fondre et le sucre se dissoudre, tout le temps nageant dans toute cette saveur de pomme que vous avez laissée dans la poêle.

Paradis!

Ensuite, parce que nous vivons dans une société libre, ajoutez de la crème épaisse.

Ensuite, remuez le mélange et laissez-le cuire pendant quelques minutes environ, en respirant de temps en temps et en ayant du mal à croire à quel point il sent bon.

Pendant qu'il bouillonne, ajoutez les pommes de nouveau. Baissez le feu à doux.

Ajoutez ensuite un peu de cannelle…

Et remuez-le pour enrober les pommes de cette glorieuse bonté caramélisée. Laisser cuire et épaissir encore une minute ou deux…

Transférez ensuite tout le contenu de la poêle dans un bol et laissez-le refroidir un peu sur le comptoir. Je l'ai mis au réfrigérateur pour le refroidir avant de continuer avec les rouleaux, mais vous n'êtes pas obligé. La température de la pièce serait bien.

LES ROULEAUX

Lorsque vous êtes prêt à faire les rouleaux, étalez la pâte sur une surface farinée de sorte qu'elle mesure environ 10 pouces sur 30 pouces. Fondamentalement, un long rectangle dang.

Répartir des petits tas de pommes sur toute la surface…

Ensuite, étalez le tout en une couche uniforme.

Saint moly. Ça va être bien.

Alors il est temps de tout remonter ! En commençant par l'extrémité la plus éloignée de vous, faites des allers-retours le long de la ligne, en utilisant vos doigts pour rouler la pâte vers vous, en la gardant aussi serrée que possible.

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Lorsque vous arrivez à la fin, remontez la fin et pincez la pâte pour la sceller. Retournez ensuite le rouleau de façon à ce que la couture soit face vers le bas. cela facilitera le découpage!

Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher en rouleaux individuels d'un peu moins d'un pouce d'épaisseur…

Et placez les rouleaux dans des moules ronds en aluminium (ce qui les rend faciles à livrer !). Ou, si vous ne les fabriquez que pour votre ménage, vous pouvez utiliser des moules à pâtisserie ordinaires de n'importe quelle taille !

Lorsque les petits pains sont tous tranchés et dans les moules, placez-les dans un endroit à l'abri des courants d'air et laissez-les lever pendant environ 20-25 minutes, puis mettez-les au four pour les faire cuire!

LE GLACE AU CARAMEL

Je fais le glaçage au caramel pendant que les petits pains lèvent : Faire fondre plus de beurre (oui) avec plus de cassonade (oui) dans une casserole moyenne.

Remuez-le et faites-le cuire jusqu'à ce que tout soit fondu et dissous…

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Puis, une fois qu'elle commence à bouillonner, versez la crème. Comme vous l'avez probablement remarqué, le glaçage au caramel commence exactement de la même manière que la sauce au caramel pour les pommes !

Mais nous sommes sur le point de prendre une autre direction.

Ajoutez du sucre en poudre tamisé !

Et voici le truc : vous pouvez en ajouter assez pour qu'il soit un peu fin/coulant (ce que j'adore, car le glaçage s'infiltre entre les fissures et les crevasses, comme c'est le cas avec mon glaçage à la cannelle d'origine)…

Ou vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre pour en faire un glaçage vraiment épais.

Il n'y a pas de mauvaise façon de le faire !

Les rouleaux sont maintenant terminés. Juste parfait!

Et l'essentiel est d'obtenir le glaçage sur les petits pains dès la sortie du four. De cette façon, vous pouvez l'étaler et les rouleaux aspireront simplement ces choses glorieuses.

Wow. Waouh Waouh Waouh. Ceux-ci sont absolument décadents. La première bouchée vous enverra dans un vertige de bonheur. La deuxième bouchée vous plongera dans un accès d'extase.

La troisième bouchée… eh bien, à ce moment-là, le rouleau est parti.

Et c'est comme ça qu'ils sont bons.

Voici le dandy pratique imprimable! Profitez-en, mes amis.