Courge musquée rôtie aux pignons de pin et parmesan

Roasted Butternut Squash With Pine Nuts

Inspiré d'un plat du Purple Pig à Chicago. C'est absolument délicieux, qu'il soit servi sur une salade ou comme accompagnement seul.

1. Préchauffer le four à 375 degrés. 2.
2. Utilisez un couteau pour couper le haut et le bas de la courge. Couper la peau sur les côtés, puis couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Coupez la courge en gros morceaux, coupez les morceaux en tranches, coupez les tranches en allumettes, puis coupez les allumettes en dés. Mettre dans un bol et réserver.
3. Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou dans un bol au micro-ondes. Utilisez une cuillère pour écumer les solides afin que la plupart d'entre eux aient disparu. (Remarque : c'est plus facile si vous allez de l'avant et faites fondre le bâton entier, puis réservez le reste pour une autre utilisation.)
4. Verser 4 cuillères à soupe de beurre écrémé dans le bol avec la courge. Ajoutez du sel et du poivre et mélangez. Versez les courges sur une plaque à pâtisserie et étalez-les en une seule couche.
5. Cuire au four pendant 20-25 minutes, puis augmenter le feu à 400 et continuer à rôtir pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la courge grésille et soit dorée sur les bords. Sortir le plat du four et réserver.
6. Râpez le parmesan et saupoudrez-le sur la courge. Mélangez-le rapidement pour que le fromage ne fonde pas (il ne doit que ramollir), puis transférez le mélange dans une assiette.
7. Faire griller les pignons de pin dans une poêle à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Ajoutez-les dans l'assiette avec la courge et mélangez.
8. Ajoutez plus de parmesan si vous le souhaitez, puis servez la courge dans des petits plats ou sur une salade arrosée de vinaigrette.

La semaine dernière, mes deux amis d'enfance et moi étions à Chicago pour la signature de mon livre de recettes de vacances. Nous sommes arrivés en ville vers l'heure du déjeuner, et comme nos chambres d'hôtel n'étaient pas encore prêtes et que je ne pouvais donc pas m'enregistrer immédiatement, enfiler mon pantalon de yoga, ramper sous les couvertures, commencer à me sucer le pouce et allumer la télé pour voir si c'était l'un des hôtels bénis d'Amérique qui transporte Bravo, nous avons décidé d'aller déjeuner.

Après avoir demandé ici et là, nous avons atterri à Le cochon violet . Et je sais que je suis probablement un peu penché parce que je suis excité à l'idée de dîner au restaurant, point final, et je pense à peu près que tout ce que quelqu'un d'autre cuisine pour moi est la meilleure chose que j'ai jamais mangé… mais honnêtement, c'était l'un des meilleurs repas J'ai jamais eu. Je l'ai aimé. Absolument adoré. L'ensemble du menu est une compilation de petits plats et assiettes à partager, et mes deux amis et moi avons probablement partagé un total de cinq cent mille choses. Au moins, c'était comme si beaucoup. Mais nous ne pouvions tout simplement pas choisir!

C'était un régal pour les sens. Nous avons tout partagé, des betteraves rôties au fromage de chèvre aux boulettes d'aubergines frites, mais notre grand favori était un petit plat de courge musquée rôtie avec des graines de citrouille et du parmesan. C'était si simple, mais les textures et les saveurs étaient juste parfaites… et hier, parce que ma sœur était en visite, j'ai entrepris de le recréer.

J'en avais besoin pour être à nouveau dans ma vie.

Commencez par une courge butternut. C'est sur le petit côté, ce qui est génial si vous faites cela pour vous-même, mais vous pouvez aller aussi grand que votre cœur vous le dit.

Coupez le haut et le bas…

Utilisez un bon couteau bien aiguisé pour trancher la peau…

Coupez ensuite la courge entière en deux et retirez les graines.

Je voulais couper la courge en jolis dés bien nets, alors j'ai coupé les moitiés en gros morceaux, coupé les morceaux en tranches, coupé les tranches en allumettes…

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Et coupez les allumettes en dés.

Ensuite, j'ai continué à discuter avec ma sœur de questions d'importance mondiale et de Real Housewives (ce sont deux choses entièrement distinctes), jusqu'à ce que la plupart des courges soient coupées en dés. J'ai laissé de côté les petites zones qui contenaient les graines parce qu'elles ne se coupent pas aussi bien, mais j'en ai utilisé autant que j'ai pu.

Pendant ce temps, j'ai fait fondre du beurre. Cela semblait la bonne chose à faire.

Ensuite, j'ai soigneusement écumé les solides du dessus…

Jusqu'à ce qu'ils disparaissent pour la plupart.

La courge va dans un bol, par garsh !

Ensuite, j'ai arrosé d'un peu de beurre. Pas besoin de grand chose ! Je voulais juste en ajouter assez pour humidifier la courge et m'assurer qu'elle grésille au four.

Viennent ensuite le sel et le poivre… et si j'avais été malin, j'aurais ajouté une touche de poudre de chili.

La prochaine fois!

Mélangez le tout, versez-le sur une plaque à pâtisserie…

Étalez-les en une couche uniforme, puis mettez-les au four. J'en ai fait 375 pendant les 20-25 premières minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à grésiller et à ramollir, puis j'ai augmenté la chaleur à 400 pour les finir et m'assurer qu'ils soient bien dorés sur les bords.

Souhaitez-vous voir?

le casting du club du petit-déjeuner d'hier et d'aujourd'hui

Êtes-vous sûr?

Pouvez-vous MANIPULER la courge?

(Bon Dieu, « squarsh » est amusant à dire à haute voix.)

Bon... voilà.

Beau!

Et adorable. C'est exactement à quoi ressemblait la courge chez The Purple Pig: une texture presque frite au four, avec une belle couleur sur les bords.

Ensuite, j'ai râpé du parmesan...

Et saupoudré sur toute la courge alors qu'elle était encore sur la poêle. (Quelques minutes se sont écoulées entre la sortie de la courge du four et la saupoudrage de parmesan, de sorte que la poêle n'était pas la plus chaude.) Je l'ai immédiatement jetée…

Ensuite, j'ai transféré le tout dans une assiette avant que le fromage ne commence à fondre.

Ensuite, j'ai attrapé ceux-ci! Maintenant, The Purple Pig utilise des graines de citrouille, mais je n'en avais pas. J'ai donc pensé que les pignons de pin seraient la prochaine meilleure chose.

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J'ai grillé les pignons de pin dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient beaux et savoureux…

Ensuite, je les ai ajoutés à l'assiette et les ai mélangés avec la courge.

Et… voilà ! C'est ainsi que The Purple Pig sert une grande partie de leurs plats - dans de petits ramequins et bols - et je voulais être comme eux.

Mais voici une autre façon de le servir : des salades vertes mélangées à une simple vinaigrette balsamique…

Et la courge a coulé partout.

Ce n'était rien de moins que divin. Juste divin.

J'aurais aimé avoir fait deux fois plus de courges. J'aurais pu continuer. Beauté totale. Si vous aimez la courge butternut, vous allez adorer celle-ci. Si vous n'aimez pas la courge musquée… eh bien, vous allez adorer ça.