Ma saumure de dinde préférée

My Favorite Turkey Brine

Je saumure ma dinde de Thanksgiving chaque année. C'est mon combo de saveurs préféré !

1. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et couvrir.
2. Laisser refroidir complètement, puis verser dans un grand sac ou un pot de saumurage. Placer la dinde crue dans une solution de saumure, puis réfrigérer pendant 16 à 24 heures.
3. Lorsque vous êtes prêt à rôtir la dinde, retirez la dinde de la saumure. Immerger la dinde dans une casserole ou un évier d'eau fraîche et froide. Laisser reposer dans de l'eau propre pendant 15 minutes pour éliminer l'excès de sel de l'extérieur.
4. Jeter la saumure. Retirez la dinde de l'eau propre, séchez-la et faites-la cuire selon votre méthode de rôtissage habituelle.

C'est l'heure.

Il est temps de dîner de Thanksgiving recettes.

Je m'en fiche que ce ne soit même pas encore Halloween !

Oh, je sais comment ça se passe. Chaque année à cette époque, je pense que j'ai tout ce temps pour poster Recettes de Thanksgiving sur mon petit blog culinaire. Je pense que ce n'est même pas encore Halloween. J'ai tout le temps du monde ! Ensuite, ça arrive. C'est la même chose chaque année. Nous habillons nos enfants avec des costumes d'Iron Man et de Richard Nixon, allons faire des friandises dans notre petite ville pittoresque, puis au moment où ils en sont à leur dernier bonbon - qui est en fait vingt heures plus tard - c'est soudainement Noël . Et je regarde dans ma cuisine et mon petit blog culinaire comme, d'accord… qu'est-ce qui vient de se passer ?

Et puis je demande à mes enfants s'il leur reste des bonbons parce que j'ai une folle envie de sucre.

Et ils me disent d'aller faire une tarte ou quelque chose comme ça. Petites vermines Smart-alec.

Quoi qu'il en soit, aujourd'hui, je partage ma méthode étape par étape pour saumurer une dinde. Je saumure une dinde chaque année.

Je saumure une dinde chaque année parce que c'est la bonne chose à faire. Le saumurage consiste à faire tremper une dinde dans une solution très salée pendant un certain temps, assez longtemps pour que le sel s'infiltre dans la dinde et modifie réellement la structure moléculaire de la viande. Cela ne le transforme pas non plus en un gâchis salé. Il en résulte juste une dinde juteuse et fantastique. Si vous n'avez jamais saumuré de dinde, vous n'aurez qu'à me faire confiance à ce sujet.

farine à pâtisserie vs farine tout usage

Vous pouvez acheter des solutions de saumurage prêtes à l'emploi. J'en achetais un chez Williams-Sonoma. Mais en faire un est aussi un jeu d'enfant. Vous avez essentiellement besoin d'un tas de sel et de tous les autres ingrédients que vous souhaitez ajouter. J'aime équilibrer le goût salé avec la douceur douce du cidre de pomme (et d'accord, la douceur pas si douce du sucre brun) mais vous pouvez utiliser n'importe quoi tu aimerais.

Quelques points importants à retenir, cependant :

1. Ne saumurez que des dindes fraîches. Faire saumurer une dinde congelée n'est jamais une bonne idée, car les dindes congelées reçoivent généralement une injection d'une solution de sodium. Il y a des dindes congelées bio (mon ami Julie trouvé certains chez Whole Foods récemment) qui ont une concentration beaucoup plus faible de la solution de sodium. De manière générale, cependant, vous voudrez saumurer des dindes fraîches et non congelées.

2. Faire de la sauce à partir des jus d'une dinde en saumure peut donner une sauce vraiment salée si vous ne faites pas attention. Dans le prochain article, je vous montrerai quelques étapes qui empêcheront cela de se produire.

Mais pour l'instant : saumurons !

Voici ce dont vous avez besoin.

Coupez le haut et le bas de chaque orange.

Coupez soigneusement la peau en tronçons.

Mmm. Parfumé au max.

Retirez les feuilles des brins de romarin, mesurez le sel, le sucre, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Inhaler. Exhaler. Remerciez le Seigneur d'en haut pour les arômes qui jaillissent de la terre.

C'est du moins ce que je fais à chaque fois que je prépare cette saumure de dinde.

(Oh, et vous aurez besoin d'ail émincé. J'ai juste oublié cette étape. Cela arrive.)

Versez trois tasses de cidre de pomme dans une marmite.

Ajouter deux gallons d'eau…

Une tasse et demie de sel…

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Deux tasses de cassonade…

Feuilles de laurier…

Romarin…

Poivres…

Et zeste d'orange.

Et l'ail oublié.

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Beauté!

Maintenant, portez le mélange à ébullition, puis éteignez immédiatement le feu et couvrez la casserole. Laisser le mélange refroidir à température ambiante; n'hésitez pas à le mettre au réfrigérateur ou au congélateur à mi-chemin du processus de refroidissement

pionnière femme mijoteuse ranch poulet

Ceci est une main extraterrestre (à gauche) et un sac de saumurage.

Je suis obsédé par les sacs de saumurage. Obsédé!

C'est tout ce à quoi je pense plus.

Voici la dinde à l'intérieur du sac de saumurage.

Une fois la solution de saumure refroidie, versez-la sur la dinde.

Il ne vous reste plus qu'à sceller le sac et à le réfrigérer pendant au moins seize heures. Vingt-quatre heures, c'est mieux, surtout pour une grosse dinde. Placez la dinde, poitrine vers le bas, dans le sac, mais aux 2/3 du saumurage, retournez la dinde dans le sac pour vous assurer qu'elle saumure uniformément. Imaginez que vous êtes un obstétricien et que vous essayez de faire basculer un bébé de brèche !

Remarque : c'est assez de saumure pour une dinde de 20 livres. Si vous avez l'impression que la dinde a besoin d'encore plus de liquide, complétez-la simplement avec plus d'eau et tout ira bien. Si vous utilisez une dinde ou une poitrine de dinde beaucoup plus petite, divisez simplement la recette par deux.

Ensuite : Rôtir cette dang chose. (Voici les instructions pour rôtir la dinde !)

Le plaisir ne fait que commencer.