fromage au poivre

Pimento Cheese

Ma sœur préférée (et la seule, mais toujours préférée) Betsy a rendu visite à Noël, et la nuit de son arrivée, elle nous a apporté un sac plein de friandises respectueuses du vin, y compris un contenant de fromage au piment fait avec - préparez-vous - fromage Gouda fumé. Elle l'a eu chez Whole Foods, je pense, et elle et moi en avons fini environ la moitié cette nuit-là alors que nous nous rattrapions sur tout ce que les sœurs rattrapaient. Il ne nous a pas fallu longtemps le lendemain pour finir le reste.

Par la suite, Bets a passé quelques jours à Tulsa, puis est retourné au ranch samedi soir avec – louez le ciel – plus de fromage dang pimento. Nous l'avons mangé jusqu'à ce qu'il soit parti.

Puisque le réveillon du Nouvel An est à nos portes et que personne ne sait qui sera ici dans les prochains jours, j'ai concocté un lot de fromage au piment hier. J'ai ajouté du chipotle, qui imitait quelque peu la fumée du gouda, et après qu'il se soit refroidi pendant quelques heures, j'ai mangé du fromage au piment hier soir avec environ 1 000 olives Castelvetrano. (Avertissement : si vous aimez les olives et que vous n'avez jamais essayé les olives Castelvetrano, faites-vous plaisir : ne le faites pas. Il n'y aura pas de retour en arrière.)

Voici comment faire le fromage au piment, mais gardez à l'esprit que vous pouvez ajouter tout ce que votre cœur vous dit d'ajouter, des oignons verts tranchés aux olives noires ou vertes hachées en passant par les tomates séchées. Et dans la mesure où vous pouvez en faire? Les possibilités sont infinies. Dégustez-le en petit creux, étalé sur des crackers ou enduit de petits poivrons évidés, ou faites-en des petits sandwichs au thé, ou, préparez-vous, étalez-le entre deux tranches de pain et transformez-le en grilled cheese !

Hyper polyvalent. Super addictif ! (Je parle d'expérience ici.)

Voici tout ce dont vous avez besoin !

A moins que vous ne vouliez ajouter autre chose. Alors vous en aurez aussi besoin.

REMARQUE : Sur ces photos, j'ai fait le double de la quantité dans la recette imprimable ci-dessous ! Il en a fait une tonne, alors je l'ai divisé en deux pour l'imprimable.

Ha.

Ajoutez du fromage à la crème ramolli, de la mayonnaise et un peu de Dijon dans le bol d'un mixeur.

Remarque: Une chose qui ne me préoccupe généralement pas du fromage au piment acheté en magasin (le produit Whole Foods est une exception) est la forte morsure de vinaigre qu'il a souvent. Ce qui est bien avec Dijon, c'est qu'il donne au fromage au piment un tout petit peu de cette qualité acidulée/piquante sans le surcharger de vinaigre.

Ouvrez ensuite une boîte de piments chipotle en adobo et prenez une bonne cuillère à soupe de sauce…

1234 nombres d'anges

Et ajoutez-le. Les chipotles sont vraiment fumés (en plus d'être épicés), donc ajouter juste la sauce vous assurera d'obtenir cette belle saveur fumée avec un peu d'épice qui ne sera pas trop écrasante. De plus, l'adobo contient un peu de vinaigre, je crois, donc vous obtenez à nouveau cette belle saveur.

Je pense que je vais dire tang encore quelques fois aujourd'hui.

Tang, tang, tang.

Oh, et une note latérale : j'ai conservé le reste de la boîte de chipotles dans un sac en plastique à fermeture éclair dans le réfrigérateur. Je vais l'utiliser pour un certain nombre de choses dans les prochains jours : le mélanger avec de la mayonnaise, en ajouter un peu au mac-and-cheese, en rajouter de la salsa, etc.

Maintenant, à cause de la salinité du fromage (et du piquant de l'adobo et de Dijon), je ne pense pas que le fromage au piment ait besoin de sel du tout. Mais une bonne quantité de poivre, c'est bien !

Maintenant, avant d'ajouter le fromage, mélangez les quelques ingrédients précédents. Je n'ai pas pris de photo parce que c'est la fin de l'année et toutes les cellules du cerveau qui me rappellent de prendre des photos de chaque étape de mes recettes sont totalement explosées. Mais sachez que j'ai tout mélangé avant d'ajouter le fromage.

Et pour le fromage ! C'est du cheddar fort et du Monterey Jack, mais devinez quoi ? Vous pouvez ajouter n'importe quel vieux fromage (ou combinaison de fromages) que vous souhaitez ! Voici quelques suggestions:

Cheddar fort seulement
Cheddar fort et mozzarella
Cheddar fort et suisse
Mozzarella et Monterey Jack
Mozzarella et Pepper Jack
Cheddar fort et Pepper Jack
Gouda
Gouda fumé (comme celui que Betsy a apporté)

Je vais m'arrêter là, mais vous comprenez la dérive. Tout ce qui râpe bien et est un peu mou mais tient également pendant le mélange fonctionnera.

MISE À JOUR: Je n'en ai pas parlé, mais j'aurais dû. Assurez-vous d'utiliser des blocs de fromage et de le râper frais vous-même ! Vous n'obtiendrez pas les mêmes résultats avec du fromage râpé du commerce en sachet.

remplacer la levure chimique dans le pain de maïs

Maintenant, c'est du fromage au piment, ce qui signifie que quelque part en cours de route (c'est maintenant une bonne idée), vous devez ajouter des piments. Ce sont des piments tranchés, et je les ai d'abord égouttés…

Et les a jetés dedans.

Ensuite, je l'ai mélangé lentement et doucement. Miam! Regarde ça.

Ensuite, il suffisait d'un peu d'aneth haché.

Parfait! Il suffit de mélanger l'aneth, puis d'utiliser une spatule en caoutchouc pour lui donner quelques derniers brassages, juste pour s'assurer que tout est mélangé uniformément.

Ensuite, c'est difficile, je comprends, mais ça vaut vraiment le coup : vous devez refroidir le fromage au piment pendant au moins quelques heures. Vous voulez qu'il soit bien froid et ferme lorsque vous le servez, et le temps de refroidissement donnera aux saveurs une chance de se connaître et de se marier.

Savez-vous à quel point c'est bon avec des mini-poivrons évidés, de bons crackers et des olives ?

Eh bien, laissez-moi vous dire : Dang bon.

C'est juste le niveau d'onctuosité que j'aime, mais vous pouvez ajouter un peu plus des deux fromages si vous l'aimez un peu moins crémeux… ou un peu moins de fromage si vous l'aimez vraiment crémeux et décadent.

Le grignotage parfait pour les sœurs, les amis, les voisins… tous ceux qui viendront boire un verre de vin ou un Diet Dr Pepper dans les prochains jours.

888 numéro d'ange flamme jumelle

Voici l'imprimable dandy pratique. Bonne (presque) nouvelle année à tous !