Carne Asada 101 : tout ce que vous devez savoir

Carne Asada 101 Everything You Need Know

Carne asada se traduit littéralement par « viande grillée ». J'aime le décrire comme un steak de jupe délicieusement grillé mariné dans du jus de citron vert, des piments, des aromates et des épices. Coupez-le finement contre le grain, enveloppez-le dans une tortilla et vous obtenez un taco qui tue.

De Meseidy Rivera de La Nocerie .

1. Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et le piment ancho dans la poêle. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que l'ail soit légèrement doré, de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
2. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le mélange d'huile, le cumin, 1/2 tasse de coriandre, le citron vert, l'origan, le sel et l'agave dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes.
3. Placer le bifteck de jupe dans un sac en plastique refermable et verser la marinade sur le bifteck de jupe. Sceller le sac et secouer jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Réfrigérer 2 heures.
4. Chauffer le gril à feu vif, entre 450 °F et 500 °F. Griller les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté. Les steaks vont cuire à mi-saignant. Couper en tranches contre le grain et servir.

La forte acidité de la marinade attendra le steak. Ne laissez pas le steak mariner plus de 4 heures, cela peut rendre la viande farineuse.

Ce n'est un secret pour personne, j'aime la nourriture. Après tout, il serait ridicule d'être un blogueur culinaire et de ne pas aimer la nourriture. Et une chose que je vraiment, vraiment l'amour c'est de la viande grillée. Je vais être honnête, les grillades sont ce que je préfère en été. Allumer un gril, entendre le grésillement lorsque la viande frappe le gril, l'odeur de la viande carbonisée, c'est une chose de beauté.

Pendant l'été, et à peu près chaque fois que le temps le permet, je mets carne asada en rotation régulière. Vous obtenez beaucoup de saveur ou une petite quantité de travail. Je l'aime, et je suis sûr que vous l'aimerez aussi. Voici ce qu'il faut savoir sur la carne asada.

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Qu'est-ce que la carne asada ?

Carne asada, littéralement traduit, signifie viande grillée. C'est un terme utilisé dans toute l'Amérique latine. Mais ici aux États-Unis, il est associé à un plat mexicain traditionnel de bœuf mariné qui est grillé et tranché finement avant de servir. Chaque famille et région du Mexique a sa propre recette de marinade - parfois il peut s'agir d'un simple mélange de sel et d'épices, et d'autres fois, il peut être préparé avec de la bière, du jus de citron vert et des piments.

Quelle coupe de viande est la meilleure pour la carne asada ?

Vous voulez utiliser une coupe de viande à griller comme un bifteck de jupe, un bifteck de surlonge, un filet ou un faux-filet. Vous ne voulez pas utiliser une coupe de bœuf dure, comme des coupes provenant du mandrin, de la poitrine ou de la ronde. La coupe la plus couramment utilisée, et ma préférée, est le steak de jupe. Il a ce qu'il faut de tendreté et il est parsemé de bandes de graisse qui caramélisent et carbonisent sur le gril. Tellement délicieux!

Quelle est la différence entre le bifteck de jupe et le bifteck de flanc ?

Le bifteck de jupe ne doit pas être confondu avec le bifteck de flanc. Ils peuvent sembler similaires à première vue, mais ils proviennent de différentes parties de la vache : le bifteck de jupe est coupé des muscles du diaphragme et le bifteck de flanc provient de la région abdominale inférieure, qui contient beaucoup de muscles qui travaillent dur.

La jupe et le bifteck de flanc sont tous deux des coupes maigres avec de longues fibres. Le bifteck de jupe est une coupe de viande plus fine et plus étroite que le bifteck de flanc. Et si vous posez les steaks côte à côte dans le sens de la longueur, les fibres d'un bifteck de jupe courront horizontalement et le bifteck de flanc verticalement.

Comment servez-vous la carne asada ?

La valeur par défaut est de servir de la carne asada dans des tacos, mais il n'y a pas de règle absolue qui dit que vous ne devriez déguster que la carne asada enveloppée dans une tortilla. Dégustez-le dans votre bol de riz préféré avec des légumes rôtis, avec des œufs au plat pour le petit-déjeuner, ou ajoutez-le à un hachis.

La marinade de cette recette de carne asada est composée d'une combinaison de poivrons secs, d'aromates, d'agrumes et d'épices. Bien que j'utilise du bœuf dans cette recette, vous pouvez également utiliser la marinade pour le poulet, le porc ou les fruits de mer.

Gardez ce gril huilé et prêt, les amis. Les choses sont sur le point de devenir vraiment savoureuses.