Que sont les nouilles de verre ? Voici tout ce que vous devez savoir

What Are Glass Noodles

Si vous préparez un plat avec des nouilles en verre, vous verrez tout de suite d'où elles tirent leur nom : les nouilles en verre sont transparentes comme du verre une fois cuites. Mais que sont exactement les nouilles de verre ? Eh bien, les nouilles de verre, également appelées nouilles de cellophane ou fils de haricot, sont des nouilles longues et fines couramment utilisées dans les cuisines chinoise, coréenne, japonaise, thaïlandaise, philippine et d'autres cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est. Ils sont fabriqués à partir d'amidon de haricots mungo, de pommes de terre, de patates douces et/ou de tapioca et ils ont l'air presque translucides lorsque vous les faites cuire. Les nouilles de verre ont un goût similaire aux pâtes de blé, mais elles sont légèrement plus molles et plus lourdes que, disons, les pâtes aux cheveux d'ange, qui sont leur plus proche parent italien en forme et en taille. Parce que les nouilles de verre ne contiennent pas de farine de blé, elles sont généralement sans gluten. (Vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients pour vous assurer que vos nouilles en verre sont produites dans une installation sans gluten.) Continuez à faire défiler pour en savoir plus sur les nouilles en verre et comment les cuisiner.

Les nouilles en verre sont vendues séchées dans des emballages, et vous les trouverez généralement parmi les étagères avec d'autres nouilles asiatiques, comme le riz et nouilles soba . (Vous pouvez également trouver facilement les nouilles en ligne.) Les nouilles en verre sont longues et fines et de couleur blanche ou beige - elles ne deviendront pas transparentes tant qu'elles ne seront pas cuites. Ils sont super dans sautés et les salades, elles s'imprègnent de tonnes de saveurs.

Les nouilles de verre sont-elles saines ?

Bien qu'elles ne soient pas faites avec de la farine, les nouilles de verre sont nutritionnellement similaires aux pâtes à base de farine blanche. (Chaque portion de 1 tasse de nouilles en verre cuites contient 160 calories et 39 grammes de glucides, alors que la même quantité de spaghettis cuits contient 200 calories et seulement 24 grammes de glucides.) Les nouilles en verre ne sont pas une excellente source de fibres, de protéines ou de vitamines. , mais ils offrent une alternative sans gluten aux pâtes à base de farine (encore une fois, assurez-vous de vérifier les étiquettes de vos emballages).

Comment cuisiner des nouilles en verre ?

Les nouilles de verre n'ont en fait pas besoin d'être cuites dans de l'eau bouillante. La façon la plus simple de les préparer est de verser de l'eau bouillante dessus dans un bol résistant à la chaleur et de les laisser reposer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent avant de les égoutter. (Vérifiez l'étiquette pour les instructions.) Si vous choisissez de les faire bouillir, ils n'auront besoin que de 3 à 5 minutes.

Quels plats puis-je faire avec des nouilles en verre ?

Les nouilles en verre sont très populaires dans les cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est et sont souvent servies dans des préparations chaudes et froides telles que des soupes, des fondues, des sautés, des rouleaux de printemps et des salades froides. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez généralement utiliser des vermicelles de riz (pour les salades réfrigérées ou les rouleaux de printemps), des nouilles soba (pour des plats comme les sautés) ou des pâtes aux cheveux d'ange (pour la plupart des soupes) à leur place. Aucun de ces substituts n'aura le même aspect translucide, mais ils peuvent être utilisés à la rigueur. Les nouilles en verre sont souvent servies au fond d'un plat avec la sauce, les légumes et les protéines dessus, et elles ne sont mélangées qu'à la dernière minute. (Les nouilles de verre absorbent facilement le liquide!) Essayez-les dans Ree Drummond's Sauté de légumes , inspiré de Thanksgiving Restes de rouleaux de printemps à la dinde, ou ces Bols de nouilles aux rouleaux de printemps aux crevettes !