Dîner de Thanksgiving : Casserole de haricots verts

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Cette casserole de haricots verts avec bacon et échalotes frites est une version maison d'un vieux classique. Il est fait de haricots verts frais et d'une sauce crémeuse maison, et garni de l'incroyable qualité savoureuse du bacon et des échalotes frites.

De Brenda de A Farmgirl's Dabbles.

Pour les échalotes frites :
Dans un bol moyen muni d'un couvercle, fouetter ensemble la farine, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, le sel et le poivre noir. Ajouter les échalotes tranchées. Placer le couvercle hermétiquement sur le bol et secouer le bol plusieurs fois pour enrober uniformément les échalotes du mélange de farine.

Verser l'huile de canola dans une casserole moyenne à une profondeur de 1 pouce et placer à feu moyen-élevé. Chauffer à 325 °F à l'aide d'un thermomètre à friture. Faites frire les échalotes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Veillez à ce qu'ils ne noircissent pas trop, car ils cuiront également un peu au four sur le dessus de la cocotte. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes par lot. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Saupoudrer légèrement de sel kasher et réserver.

Pour les haricots verts, le bacon et la sauce maison :
Préchauffer le four à 375 °F.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et ajoutez les haricots verts. Cuire les haricots pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient de couleur vert vif et croustillants. Égoutter les haricots et verser dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau et réserver.

Dans une très grande poêle à bords hauts, à feu moyen à moyen-vif, faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer le bacon de la poêle dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour l'égoutter et le refroidir. Une fois le bacon refroidi, hacher grossièrement et réserver.

Jetez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de bacon de la poêle. Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu, ajoutez les champignons et remuez pour les incorporer. Cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajouter les échalotes hachées et l'ail, en remuant pour incorporer. Cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

Maintenant, faites glisser le tout dans la poêle d'un côté. Ajouter les 4 cuillères à soupe de beurre restantes de l'autre côté de la poêle. Lorsque le beurre est fondu, saupoudrer la farine sur le beurre tout en fouettant. Un fouet plat fonctionne à merveille ici. Aspirez autant de liquide que vous le pouvez dans la farine. Le mélange sera très épais. Laisser cuire pendant une minute, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé. Incorporer lentement le bouillon de poulet jusqu'à ce que le mélange de farine soit lisse. Puis incorporer la moitié et la moitié. Maintenant, rassemblez tout le contenu de la poêle, en raclant le fond de la poêle et en pliant pour l'incorporer. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à épaississement et bouillonnement, environ 4 à 5 minutes, en remuant périodiquement.

Retirer la poêle du feu. Incorporer la sauce soja et la sauce Worcestershire. Ensuite, saupoudrez de parmesan, de romarin et de thym sur le dessus et mélangez. Il est maintenant temps de tester le goût et d'ajouter plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez. J'ajoute généralement environ 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir à ce stade. Incorporer les haricots verts blanchis. Transférer le mélange dans un plat allant au four et mettre au four pour cuire pendant 30 minutes. Retirer la casserole du four et disposer les échalotes frites et le bacon haché sur le dessus, en laissant les haricots verts exposés autour du périmètre du plat. Mettre au four et cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la casserole bouillonnent et que le dessus soit doré. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Remarque : Il s'agit d'une version plus gourmande en temps de la casserole de haricots verts que la recette classique. Pour gagner du temps le jour de Thanksgiving, cela pourrait être principalement préparé la veille. Faites simplement frire le bacon, hachez-le, placez-le dans un récipient et réfrigérez-le. Faire revenir les échalotes, les mettre dans un récipient et réfrigérer. Et préparez la cocotte jusqu'à la placer dans un plat allant au four. Couvrir et réfrigérer. Lors de la cuisson le jour de Thanksgiving, retirez la casserole, le bacon et les échalotes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Placer du papier d'aluminium sur le plat et cuire au four pendant 30 minutes à 375 °F. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire encore 5 ou 10 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit chaud (tremper une cuillère dans le centre pour tester) et que les bords commencent tout juste à bouillonner. Garnir ensuite de bacon et d'échalotes frites et cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la casserole bouillonnent. Pour faire croustiller les échalotes, placez-les sous le gril pendant une minute ou deux.

Au cours des derniers Thanksgiving, j'ai expérimenté la création de ma propre casserole de haricots verts à partir de zéro. Avec des haricots verts frais et des champignons. Et sans soupes à la crème en conserve, car la sauce maison est une chose si merveilleuse. J'ai pris des notes d'année en année, en apportant des améliorations et en perfectionnant le prix.

Oui, j'ai reçu un peu de recul de mon mari cette première année, avant de le mettre sur la table. Un fan inconditionnel de la casserole traditionnelle de haricots verts qui orne la plupart des tables de Thanksgiving chaque année, sa pensée était, Pourquoi jouer avec une bonne chose ?

Mais tu me connais. J'adore jouer avec de vieilles recettes de plats chauds et de casseroles, les mettre à jour avec de nouvelles touches, et je ne pouvais pas me reposer jusqu'à ce que j'aie réussi celle-ci. Cette version est certainement plus chronophage que la recette classique, mais il est vrai que les bonnes choses, vraiment les bonnes choses, arrivent à ceux qui attendent. Cette cocotte de haricots verts au bacon et aux échalotes frites aura sa place sur notre table d'action de grâces pour les nombreuses années à venir.

Ce que j'aime le plus dans cette casserole de haricots verts, ce sont les haricots verts frais. C'est l'un des légumes préférés de ma famille. Les haricots sont cuits dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et croustillants. Ensuite, ils sont plongés dans un bol d'eau glacée pour les empêcher de poursuivre la cuisson.

J'aime aussi beaucoup les champignons frais. Chaque année, j'ai fait cette cocotte de haricots verts maison, j'ai augmenté la quantité de champignons. Ce qui ne rend pas notre plus jeune fille trop heureuse, mais elle a appris à les contourner. Nous sommes tous bons.

La grandeur du bacon est une donnée dans n'importe quel plat, alors passons directement aux échalotes. J'en ai découpé un certain nombre, finement et finement, puis j'ai (principalement) séparé les anneaux.

Ensuite, je les ai jetés dans un mélange de farine légèrement épicé. Un moyen facile de s'assurer que chaque surface des rondelles d'échalotes est enrobée est de tout mélanger dans un bol, de recouvrir le bol d'un couvercle et de secouer. Fonctionne comme un charme.

Les échalotes sont ensuite frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Si vous aimez les rondelles d'oignon, vous aurez du mal à résister à ces fabuleuses petites bouchées. Pendant que je les faisais frire et que j'en mangeais beaucoup trop, j'ai dû couper quelques échalotes supplémentaires pour en avoir encore assez pour empiler sur la casserole. Je recommande que vous fassiez de même.

Cette cocotte de haricots verts maison a conquis ma famille, même mon mari autrefois sceptique. La sauce est crémeuse et succulente, et magnifiquement parfumée de romarin et de thym frais, parfaite pour étreindre tous ces haricots verts éclatants. Et lorsqu'il est garni de friandises salées - du bacon haché et des échalotes frites croustillantes - eh bien, il n'y a tout simplement pas de retour à cette vieille casserole de haricots verts avec laquelle nous avons tous grandi.