Comment faire des pommes de terre rissolées

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Si mon mari devait décider quoi avoir pour son dernier repas, je pense que les pommes de terre rissolées feraient certainement l'affaire. Je serais d'accord. Il y a juste quelque chose de complètement satisfaisant dans les pommes de terre croustillantes, brunes et beurrées.

Mais les pommes de terre rissolées peuvent facilement mal tourner. Trop souvent, ils sont pâteux, pâles et manquent de cette bonté croustillante.

Laissez-moi vous montrer comment éviter les pommes de terre rissolées !

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Épluchez ou frottez vos pommes de terre. Il n'est pas nécessaire de se débarrasser des peaux si vous ne le souhaitez pas.

Préparez un bol d'eau froide.

Râpez vos pommes de terre. J'adore utiliser mon robot culinaire pour cela. Une râpe à main fonctionne très bien, mais c'est tellement plus rapide avec la lame à râper d'un robot culinaire.

Mettez immédiatement les pommes de terre dans le bol d'eau. Faire tremper les pommes de terre dans l'eau enlève une partie de l'amidon et empêche les pommes de terre de prendre une couleur peu appétissante.

Une fois les pommes de terre trempées quelques minutes, essorez-les et placez-les sur un torchon propre.

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Regardez tout cet amidon dans l'eau ! L'eau deviendra brune si vous la laissez assez longtemps.

Maintenant que vous avez donné un bain à vos pommes de terre, il est temps de vous éponger !

Presser les pommes de terre au-dessus du bol d'eau.

Maintenant, préchauffez une grande poêle en fonte à feu vif. Vous voulez vous assurer que la poêle est très chaude. Ajouter une bonne quantité de beurre.

Ajoutez les pommes de terre râpées, baissez le feu à moyen-élevé et étalez-les en une couche uniforme. Il est important de choisir une casserole assez grande pour que les pommes de terre puissent cuire en une fine couche. Je n'ai utilisé que 2 pommes de terre pour cette poêle de 12 pouces.

Maintenant tu attends. Il sera tentant de tourner les pommes de terre rissolées dès que vous verrez de la couleur sur le fond. Résistez à l'envie ! Lorsque vous pensez que les pommes de terre rissolées DOIVENT être prêtes à être retournées, attendez un peu plus longtemps.

Vous pouvez utiliser une spatule en métal pour soulever doucement les pommes de terre pour voir comment elles se portent.

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Lorsque vous êtes absolument certain que les pommes de terre sont suffisamment croustillantes au fond, il est temps de les retourner !

N'essayez pas d'être un héros et de tout retourner d'un coup. Faites-le par sections. Et si certaines pommes de terre rissolées ne se font pas aussi rapidement, laissez-les cuire un peu plus longtemps. Remarquez que je n'ai retourné que la moitié de la casserole au début.

Assaisonner généreusement les pommes de terre avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Ne sont-ils pas beaux ?

Le deuxième côté cuit plus vite que le premier, alors gardez un œil dessus !

Essayez de ne pas manger toute la casserole par vous-même. Ou faire. je ne jugerai pas !

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J'aime mes pommes de terre rissolées avec une bonne pincée de ketchup sur le dessus. Mon mari aime enduire plus de beurre. Mmhmm.

En résumé:

1. Râpez vos pommes de terre et mettez-les immédiatement dans un bol d'eau froide. Laisser tremper quelques minutes.

2. Placez les pommes de terre sur un torchon (propre), enveloppez-les et essorez l'excès d'eau.

3. Faites chauffer une grande poêle en fonte (ou une plaque chauffante) à feu vif. Ajouter quelques cuillères à soupe de beurre. Une fois fondu, ajoutez les pommes de terre en une fine couche et baissez le feu à moyen-vif.

4. Assaisonner de sel et de poivre.

5. Cuire jusqu'à ce que le fond soit très croustillant et doré, puis retourner et cuire de l'autre côté.

Mon mari aime ajouter plus de beurre à mi-cuisson. Oui, c'est un accro au beurre sans vergogne.

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Comment mangez-vous vos pommes de terre rissolées ? Avec du ketchup ? Beurre? Sauce?