Sushi 101 : Comment faire des rouleaux de sushi

Sushi 101 How Make Sushi Rolls

Vous ne pouvez pas obtenir plus basique qu'un rouleau de sushi californien. Tout à fait délicieux.

Tout d'abord, afin d'éviter que votre riz ne colle au Makisu et ne fasse de dégâts terribles, enveloppez soigneusement le Makisu dans une pellicule plastique.

Pour commencer, pliez les morceaux de nori en deux pour les diviser. Le nori est très délicat, donc dès que vous appuyez le long de la couture, il se casse facilement en deux.

Ensuite, posez les demi-feuilles de nori sur le plan de travail et prenez une poignée (environ une ½ tasse) de riz à sushi et recouvrez-en un côté d'une demi-feuille de nori. Pour ce faire, placez d'abord le riz sur l'extrémité de la feuille de nori la plus proche de vous. Ensuite, en travaillant du bout des doigts et/ou des jointures, étalez doucement le riz sur la surface du nori.

Sur les California Rolls, le riz est généralement à l'extérieur - pas à l'intérieur - donc pour commencer, retournez rapidement la feuille de nori enrobée de riz de manière à ce que le côté riz soit vers le bas. Positionnez-le soigneusement à l'horizontale pour qu'il roule dans le sens de la longueur.

Ensuite, placez une seule rangée de crabe au milieu du nori. Ensuite, placez les tranches d'avocat bout à bout contre le crabe. Il est préférable d'utiliser un avocat mûr mais encore assez ferme. Enfin, déposez les tranches de concombre très fines (légèrement plus épaisses qu'une allumette) bout à bout juste à côté du crabe et de l'avocat.

Pour rouler les sushis, soulevez délicatement le bord du tapis le plus proche de vous, commencez à rouler le tapis loin de vous, en appuyant légèrement dessus pour le maintenir ferme.

À ce stade, l'extrémité du rouleau a été enroulée vers le haut et votre très légère pression garantit qu'ils resteront bien serrés.

Ensuite, soulevez l'extrémité du tapis roulant et éloignez-le de vous, permettant au rouleau de rouler le reste du tapis. Retirez ensuite délicatement le rouleau du tapis et placez-le sur une planche à découper. Posez le tapis sur le dessus du rouleau et exercez à nouveau une légère pression pour vous assurer que tout est sécurisé.

Ensuite, maintenez le rouleau sur le tapis et saupoudrez le dessus de graines de sésame grillées. Tranchez à l'aide d'un couteau très tranchant, en passant d'abord le couteau dans un torchon humide avec la lame tournée vers vous. Commencez par couper le rouleau exactement en deux. Ensuite, placez les deux moitiés côte à côte pour les couper en morceaux individuels. Cela garantit que chaque pièce aura une taille uniforme.

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Recette imprimable – California Rolls

Les rouleaux de sushi sont tout ce que je veux dans un restaurant de sushis, pas que je sois jamais allé dans des restaurants de sushis, mais quand même. Au cours de notre unité de sushi ici sur PW Cooks, nous allons apprendre à faire plusieurs rouleaux de sushi différents, chacun augmentant à la fois la complexité et la décadence. Mais aujourd'hui, nous commençons avec l'un des rouleaux de sushi les plus basiques : le California Roll.

Un outil essentiel utilisé pour faire des rouleaux de sushi est un makisu , ou tapis roulant en bambou. Ceux-ci mesurent généralement environ 12 x 12 et peuvent être achetés sur n'importe quel marché asiatique, ou souvent dans le rayon des aliments asiatiques des grandes chaînes de supermarchés. Cody the Sushi Chef a plusieurs makisu sous la main et (je pensais que c'était génial) les enveloppe toujours soigneusement dans une pellicule plastique avant de les utiliser. Cela empêche le riz de coller et de pénétrer dans les crevasses du tapis, ce qui a toujours été un défi pour moi lorsque j'ai essayé de faire des sushis.

Ici. Cody va vous montrer ce que je veux dire.

Il vient de l'enrouler très rapidement, mais cela montre à quel point le riz adhère facilement au tapis.

Répétez cette opération plusieurs fois et vous avez un gâchis royal sur les mains.

Voir? Demandez à un chef de sushi de venir dans votre ranch et vous apprendrez toutes sortes de friandises intéressantes.

Vous gagnez également quinze livres.

Un autre élément essentiel lorsqu'il s'agit de faire des rouleaux de sushi est vouloir , ou des algues séchées.

Le nori se présente sous forme de feuilles et est vendu dans des emballages en plastique.

Le meilleur nori à utiliser pour les sushis est une teinte vert foncé. Et s'il vous plaît, croyez-moi : le nori a une saveur extrêmement douce. Ne laissez pas le mot algue vous effrayer.

Pour commencer, pliez les morceaux de nori en deux pour les diviser.

Le nori est très délicat, donc dès que vous appuyez le long de la couture, il se casse facilement en deux.

Ensuite, posez les demi-feuilles de nori sur le plan de travail, puis prenez une poignée de riz à sushis , que nous avons appris à faire la semaine dernière. Je dirais qu'il s'agit d'une généreuse demi-tasse de riz cuit et qu'elle couvrira un côté d'une demi-feuille de nori.

Cela a-t-il même commencé à avoir un sens?

Tout d'abord, placez le riz sur l'extrémité de la feuille de nori la plus proche de vous.

Ensuite, en travaillant du bout des doigts et/ou des jointures, étalez doucement le riz sur la surface du nori.

Et rappelez-vous, le riz à sushi est suffisamment collant, à la fois en raison de son amidon naturel et de la son (mélange vinaigre/sucre) nous y avons ajouté que si vous deviez ramasser cette feuille, elle ne tomberait pas facilement.

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Non pas que vous vouliez l'agiter autour de votre tête comme un lasso ou quoi que ce soit.

Sur les California Rolls, le riz est généralement à l'extérieur, et non à l'intérieur, comme c'est le cas avec de nombreux autres rouleaux de sushi. Pour commencer, Cody retourne la feuille de nori enrobée de riz de manière à ce que le côté riz soit vers le bas. Il le positionne également horizontalement pour qu'il roule dans le sens de la longueur.

À présent. L'ingrédient de fruits de mer le plus courant dans les California Rolls est l'imitation de crabe, en particulier la variété vendue en petits bâtons ou en bûches. Maintenant, avant de vous lâcher, laissez-moi vous expliquer que l'imitation de crabe est fabriquée à partir de vrai corégone, puis construite de manière à ressembler à de la chair de crabe floconneuse.

Ce n'est pas un faux poisson.

C'est juste du faux crabe.

Vous pouvez aussi l'appeler Krab si vous voulez vraiment ébouriffer des plumes.

Dans tous les cas, placez simplement une seule rangée de crabe (Krab) au milieu du nori. (Ce sera finalement au milieu du rouleau.)

Ensuite, et c'est pourquoi j'adore les California Rolls, placez des tranches d'avocat contre le crabe. Il est préférable d'utiliser un avocat mûr mais encore assez ferme. Gardez les tranches relativement fines, puis vous pouvez toujours en ajouter un peu plus si vous pensez que le rouleau peut MANIPULER l'avocat.

Je dois arrêter de regarder Quelques bons hommes .

L'ingrédient suivant dans un California Roll est le concombre. Vous pouvez certainement utiliser un concombre ordinaire, mais les concombres japonais sont moins liquides et ont une peau plus douce. Vous aurez besoin d'une tranche assez fine (un peu plus grosse qu'une allumette) de concombre, alors continuez à couper les tranches en deux jusqu'à ce qu'elles atteignent la taille dont vous avez besoin. Disposez les tranches bout à bout juste à côté du crabe et de l'avocat.

Si vous avez déjà essayé de rouler un rouleau de sushi trop garni, vous vous rendrez compte de l'importance d'avoir la main légère lorsqu'il s'agit d'ajouter les ingrédients. Vous aurez l'impression de ne pas ajouter grand-chose, mais ne vous inquiétez pas. Une fois les sushis roulés et tranchés, ce sera agréable et copieux.

Trouver? Remplissage ?

Il est maintenant temps de…ROULER le SUSHI.

En soulevant le bord du tapis le plus proche de vous (Cody s'est tourné pour que je puisse le photographier plus facilement, mais il travaillait normalement tout droit), commencez à éloigner le tapis de vous, en appuyant légèrement dessus pour le maintenir ferme.

À ce stade, l'extrémité du rouleau a été enroulée vers le haut et votre très légère pression garantit que le rouleau restera bien serré.

Remarque : Cody ne serre pas du tout, il applique juste une légère pression.

Ensuite, soulevez l'extrémité du tapis roulant…

Et éloignez-le de vous, permettant au rouleau de… eh bien, ROULEZ le reste du chemin.

Désolé pour le flou. J'étais un peu excité à ce stade. Les rouleaux de sushi m'excitent.

Après cela, retirez le rouleau du tapis…

Et placez-le sur la planche à découper. Posez le tapis sur le dessus du rouleau et exercez à nouveau une légère pression, juste pour le fixer ensemble.

Ensuite, maintenez le rouleau sur le tapis et saupoudrez le dessus de graines de sésame grillées. Vous pouvez acheter des graines de sésame ordinaires déjà grillées dans certains magasins, ou vous pouvez simplement les faire griller vous-même dans une petite poêle à feu moyen - il suffit de secouer la poêle constamment pour qu'elles ne brûlent pas.

Pour trancher correctement un rouleau de sushi, commencez avec un couteau très tranchant. Passer le couteau dans un torchon humide avec la lame tournée vers vous , pour l'amour de Pete.

Cody a de délicieuses histoires sur les chefs de sushi débutants et les tendons métacarpiens tranchés.

Commencez par couper le rouleau exactement en deux.

Ensuite, et j'ai pensé que c'était particulièrement brillant, placez les deux moitiés côte à côte pour les couper en morceaux individuels. Cela garantit que chaque pièce aura une taille uniforme.

Neato, hein ?

Mmmm. Nous allons faire beaucoup plus de rouleaux de sushi ensemble, mais cela ne devient pas plus basique qu'un rouleau de sushi californien.

Tout à fait délicieux. Je suis au paradis. Je suis amoureux. J'ai faim.

Classe ajournée. À la prochaine.