Comment faire des marinades maison

How Make Homemade Marinades

Fêtez-vous l'été en grillant tout et n'importe quoi ? Parfois, je deviens un peu dingue et j'essaie aussi de préparer le petit-déjeuner sur le gril.

Les marinades sont un MUST pour la saison des grillades, et j'adore créer les miennes ! Une fois que vous avez déterminé les proportions et les saveurs qui se marient bien, vous pouvez littéralement créer des centaines d'options.

Tout d'abord, vous avez besoin d'huile et d'acide. J'aime utiliser un rapport de 1:1 avec de l'acide et de l'huile. L'huile s'imprègnera des saveurs de votre marinade et aidera la viande (ou tout ce que vous grillez) à obtenir ces jolis bords croustillants que nous aimons. Cela l'aide également à ne pas coller au gril.

Pour l'huile, j'aime utiliser l'huile d'avocat car elle a un point de fumée élevé et est une source de graisse plus saine que les huiles de canola ou végétales. Vous pouvez également utiliser de l'huile de sésame si vous préparez une marinade d'inspiration asiatique.

Pour les acides, vous pouvez utiliser n'importe quel type de vinaigre, des jus d'agrumes (et des zestes ! miam !), ou même du yaourt nature, ce qui est particulièrement bon dans les marinades d'inspiration moyen-orientale ou indienne. L'acide aide à attendrir la viande et ravive les saveurs. Les enzymes du jus d'ananas sont particulièrement efficaces pour attendrir.

Maintenant pour la partie amusante : le saveur . Vous pouvez utiliser une myriade de choses pour aromatiser votre marinade, comme des sauces : moutardes, sauce soja, pâte de chili, sauce de poisson et Worcestershire. J'adore utiliser des mélanges d'épices pour ne pas avoir à ouvrir 6 pots d'épices différents. (Paresseux ? Peut-être. Je préfère penser que c'est efficace.) Les herbes fraîches sont bonnes aussi.

N'oubliez pas les aromates comme l'ail, l'oignon émincé et le gingembre râpé. J'essaie de trouver un moyen de mettre de l'ail dans toutes mes marinades. La vie est juste meilleure ainsi.

Et n'oubliez pas le sel, dis-je hypocritement puisque je l'ai omis de la photo. Oops. Si vos mélanges d'épices contiennent du sel, ou si vous utilisez de la sauce de poisson, de la sauce soja ou du Worcestershire, allez-y doucement pour que votre viande ne soit pas trop salée.

Un mot sur le sucre : du sucre roux ou du miel apporteront une touche sucrée, mais attention à ne pas en mettre trop. Le sucre brûle très facilement, donc si vous faites griller quelque chose pendant plus de 10 à 15 minutes, vous ne voulez pas beaucoup de sucre dans la marinade. C'est pourquoi la plupart des recettes de barbecue vous demandent d'ajouter la sauce barbecue à la toute fin. Le vinaigre balsamique a la même tendance.

Pour faire mariner 1 1/2 à 2 livres de viande, j'utilise 1/4 tasse d'acide, 1/4 tasse d'huile, 2 à 4 cuillères à soupe d'autres arômes/épices et environ une cuillère à café de sel, selon les arômes que je 'ai utilisé.

Ok, maintenant pour la partie amusante. Voici quatre options de marinade faciles que vous pouvez préparer en 10 minutes environ.

Celui-ci est ce que j'appelle Asiatique tout usage . Il a des saveurs asiatiques classiques comme le gingembre, l'ail, la sauce soja (ou tamari), l'huile de sésame, la pâte de chili et le vinaigre de riz pour l'acide.

Celui-ci est vraiment tout usage. Ce serait parfait sur n'importe quel type de poulet, de crevettes, de porc ou de steaks.

Voici ce qui entre dans la marinade :

1/4 tasse de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d'huile d'avocat ou autre huile résistante à la chaleur
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
2 cuillères à café d'ail finement émincé
2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de pâte de chili à l'ail asiatique (facultatif)

Nous aimons vraiment les saveurs d'inspiration thaïlandaise dans notre maison (mes enfants adorent le Pad Thai), alors j'ai préparé cette marinade simple avec du jus de citron vert frais, de la sauce de poisson, de l'huile d'avocat, de l'ail, du gingembre et une touche de sucre brut. Oh, et de la pâte de chili asiatique. J'aime ce truc quelque chose de féroce.

Vous voyez ces côtelettes de porc sur cette photo en haut du post ? J'ai utilisé cette marinade pour ceux-là et ma fille a dit que c'étaient les meilleures côtelettes de porc qu'elle ait jamais mangées. (Elle est tout à fait une connaisseuse de viande.) Le poulet et les crevettes iraient également bien avec cela. Ou bifteck de flanc pour des fajitas d'inspiration thaïlandaise. Miam.

Voici ce que j'ai dans mon marinade simple d'inspiration thaïlandaise :

1/4 tasse d'huile d'avocat ou autre huile résistante à la chaleur
1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe d'ail finement haché
2 cuillères à café de sucre brut
2 cuillères à café de pâte de chili à l'ail asiatique

Voici une marinade plus chaleureuse d'inspiration française avec beaucoup d'herbes fraîches (ou un mélange d'herbes), de la moutarde, du citron et… encore une fois, de l'ail !

L'une de mes recettes de poulet grillé préférées de tous les temps utilise une marinade comme celle-ci, car les saveurs sont relativement neutres et se marient bien avec de nombreux accompagnements.

Pour faire ça marinade citron-herbes ail , il suffit de mélanger les éléments suivants :

1/4 tasse d'huile d'avocat ou autre huile résistante à la chaleur
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de mélange d'herbes séchées (type Herbes de Provence) ou 3 cuillères à soupe d'herbes fraîchement hachées (thym, romarin, persil, ciboulette)
1 cuillère à soupe d'ail finement haché
2 cuillères à café de sel de mer

Ah, la marinade de steak. Il y a souvent un débat qui s'ensuit pour savoir si les steaks ont même besoin de marinade. Dans quel camp êtes-vous? Marinade? Ou sel et poivre seulement ?

Bien que j'apprécie un steak simplement assaisonné de haute qualité, j'aime vraiment ajouter des saveurs plus profondes avec un assaisonnement pour steak, du Worcestershire, du balsamique et…. (attendez) l'ail. (Vous voyez? Cela va vraiment avec tout.)

Au fait, étiez-vous aussi bien dans l'âge adulte avant de savoir comment prononcer Worcestershire ? Toujours pas sûr ? Vous n'êtes pas seul dans ce cas.

Voici ce que j'utilise dans mon marinade de steak au balsamique fumé :

1/4 tasse d'huile d'avocat ou autre huile résistante à la chaleur
1/4 tasse de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe d'assaisonnement à steak tout usage
1 cuillère à soupe d'ail finement haché
1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
1 à 2 cuillères à café de sel de mer (selon le degré de salé de votre assaisonnement pour steak)

miséricorde divine neuvième jour 1

OK, maintenant pour la partie mariner proprement dite. Avec un gros plan de mon frigo. J'ai essayé de ranger pour vous, mais avec 4 enfants qui entrent et sortent (et renversent des choses), je vais manquer quelque chose. C'est la vraie vie ici.

Vous pouvez mariner dans un plat peu profond ou dans un sac en plastique à fermeture éclair. Je préfère le sac avec la plupart de l'air pressé parce que j'ai l'impression que la marinade recouvre plus complètement la viande.

Combien de temps? Cela dépend de la puissance de votre marinade et du type de viande. Le bœuf, le porc et le poulet peuvent rester longtemps dans une marinade. Je vais au moins 3 heures jusqu'à 18 heures. (Parfois 24 si j'oublie, mais je n'ai encore eu aucune victime.) Les crevettes et le poisson absorbent ces saveurs et cet acide beaucoup plus rapidement et n'ont besoin que d'environ 30 minutes à 2 heures maximum.

Assurez-vous de laisser tout l'excès de marinade s'égoutter avant de le mettre sur le gril, sinon votre viande pourrait prendre feu à cause de l'huile dans la marinade. (Croyez-moi, j'ai eu beaucoup de poitrines de poulet cracheur de feu sur mon gril pour le savoir.)

Voulez-vous connaître un secret? Si vous doublez la quantité d'huile dans votre marinade, vous vous retrouvez avec un très bon début de vinaigrette. Il faudra peut-être un peu peaufiner, mais à quel point est-ce fabuleux de cocher deux tâches de cuisine avec une seule recette ?

Maintenant, allez-y et faites mariner (et vinaigrette) votre cœur!