How Make Milk Kefir
Le kéfir est un aliment santé incroyable. Il contient des probiotiques qui sont bons pour votre intestin et bons pour votre esprit.
Saviez-vous que les scientifiques découvrent maintenant que notre santé mentale est liée à notre santé intestinale ? C'est exact! Fascinant (et un peu effrayant), je sais.
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Le kéfir contient de nombreuses souches de bonnes bactéries : bien plus qu'un yaourt ! Si vous cherchez à inclure des probiotiques dans votre alimentation, le kéfir est un excellent point de départ.
En plus de la multitude de bons microbes contenus dans le kéfir, il contient également des vitamines et minéraux fantastiques : calcium, magnésium, vitamine B12, folate, ainsi que des enzymes.
J'aime faire mon kéfir à la maison pour trois raisons :
- C'est plus sain que la plupart des kéfir achetés en magasin. Il peut être difficile de trouver du kéfir nature et gras au magasin. De nombreuses variétés commerciales contiennent du sucre et des arômes ajoutés. Quand je le fais à la maison, je sais exactement ce qu'il y a dedans.
- C'est hyper abordable. Le kéfir que vous trouvez sur les étagères du magasin peut également avoir un prix assez élevé. Mais vous pouvez faire un litre de kéfir à la maison pour moins d'un dollar !
- C'est un jeu d'enfant à faire. Je pense que le kéfir de lait est le moyen le plus simple de préparer votre propre nourriture cultivée. C'est tellement simple et nécessite très peu d'équipement. Et, d'après mon expérience, il est assez difficile de tout gâcher.
La meilleure façon de se procurer un grain de kéfir est d'en brûler un à un ami. Les grains de kéfir poussent au fur et à mesure que vous les utilisez, il devrait donc être assez facile de convaincre un autre amateur de kéfir de vous donner un peu de ses grains.
Vous pouvez également les commander en ligne si vous ne connaissez personne qui souhaite vous en offrir. Ils peuvent être coûteux à acheter, mais considérez combien vous économiserez à long terme.
Le seul équipement dont vous avez vraiment besoin pour faire votre propre kéfir est un pot et un couvercle propres. Une passoire en plastique/nylon est pratique mais facultative.
Bien qu'il soit acceptable de laisser vos grains de kéfir toucher brièvement le métal, cela peut les endommager avec le temps. Il est recommandé d'utiliser une passoire en plastique/nylon pour de meilleurs résultats. (Bien que j'aie utilisé ma passoire en acier inoxydable pour le kéfir dans le passé, et il a toujours très bien cultivé.)
La quantité de céréales dont vous avez besoin est sujette à débat. Certains suggèrent que vous utilisiez une boule de grains de bonne taille, tandis que d'autres insistent sur le fait que seule une infime quantité de grains est nécessaire pour cultiver un pot d'un quart.
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J'ai décidé d'essayer les deux méthodes et de vous faire savoir ce qui s'est passé ! Conclusion : la plus petite boule de grains a très bien fonctionné pour la culture d'un litre de kéfir, mais cela a pris un peu plus de temps que la plus grande boule.
Voici le processus de fabrication du kéfir :
Versez du lait frais (de préférence entier !) sur vos grains de kéfir dans un bocal d'un litre propre. Je vous suggère de ne pas remplir votre pot jusqu'au sommet.
Couvrir le bocal en toute sécurité avec un couvercle. Vous pouvez utiliser des couvercles de rangement en plastique comme je l'ai fait, ou vous pouvez utiliser des couvercles de pots ordinaires.
Laissez les pots reposer dans un endroit chaud dans votre cuisine jusqu'à ce que le kéfir soit cultivé comme vous l'aimez.
Le temps nécessaire à la culture de votre kéfir dépend de plusieurs facteurs : la chaleur de votre cuisine et l'activité de vos grains de kéfir.
Si vos grains de kéfir sont restés au réfrigérateur depuis un certain temps, il leur faudra peut-être plusieurs lots pour se réveiller correctement. Si vos grains de kéfir sont VRAIMENT vieux, vous pourriez envisager de jeter le premier lot que vous en faites.
Commencez à vérifier votre kéfir vers 12 heures. Cela peut prendre 24 heures ou plus pour que votre kéfir prenne comme vous l'aimez. Utilisez vos yeux et votre nez : si votre kéfir s'est un peu séparé, s'épaissit et sent le piquant et la levure, c'est probablement fait.
À ce stade, vous pouvez simplement retirer les grains de kéfir avec une cuillère.
Ou vous pouvez filtrer le kéfir pour vous assurer de retirer tous les grains (qui ne sont pas vraiment agréables à trouver dans votre tasse). Un autre avantage de filtrer votre kéfir est que le produit final est plus lisse. Je suggère de filtrer si vous allez boire votre kéfir nature.
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Vous pouvez placer vos grains de kéfir directement dans un bocal frais et propre et verser du nouveau lait dessus. Laisser sur le comptoir pour commencer immédiatement un autre lot.
Personnellement, je pense que le kéfir est meilleur lorsqu'il est consommé dans un smoothie. Les fruits aigres (comme les framboises ou les fraises) se marient bien avec le piquant du kéfir. Vous pouvez ajouter un peu de sirop d'érable pour égaliser l'acidité.
Vous pouvez également utiliser le kéfir comme substitut du babeurre. Il fait d'excellentes crêpes et gaufres.
Une dernière remarque : si vous n'êtes pas habitué à boire du kéfir, vous voudrez peut-être commencer lentement pour permettre à votre corps de s'habituer aux probiotiques supplémentaires.
POUR RÉSUMER:
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- Commencez avec des mains propres et des bocaux/couvercles propres.
- Utilisez des matériaux en verre, en plastique et en bois lorsque cela est possible.
- Placez votre grain de kéfir dans votre bocal.
- Versez votre lait dessus.
- Couvrir solidement et laisser reposer dans un endroit chaud de votre cuisine jusqu'à ce qu'il soit cultivé comme vous l'aimez, 12 à 24 heures ou plus.
- Retirez le grain de kéfir avec une cuillère ou filtrez-le dans un nouveau bocal. Conservez le kéfir au réfrigérateur.
- Placez le grain de kéfir directement dans un bocal propre et couvrez de lait pour cultiver un nouveau lot.
- Conservez vos grains de kéfir dans votre kéfir de culture au réfrigérateur. N'oubliez pas de les retirer avant de boire/ajouter à un smoothie !
Avez-vous déjà essayé le kéfir ? Comment aimez-vous le manger?
Sources de données nutritionnelles : Dr Mercola et Dr. Hache .
