Comment cuisiner avec de la sauge fraîche

How Cook With Fresh Sage

Rien ne tombe comme le goût et l'odeur de la cuisine avec des feuilles de sauge fraîches dans la cuisine. La sauge se trouve souvent dans de nombreux plats des fêtes et est couramment utilisée pour assaisonner la volaille ou les saucisses, infuser du beurre ou ajouter de la saveur à légumes racines comme les patates douces ou les panais. En fait, la fois où vous avez probablement goûté de la sauge sans même le savoir, c'est dans un Farce de Thanksgiving . Comme la plupart des herbes, la sauge est incroyablement aromatique, à tel point que vous pouvez souvent la sentir avant même de commencer à cuisiner avec.

Aussi connu sous son nom scientifique, Salvia officinalis , la sauge est parfois appelée sauge commune ou sauge de jardin - c'est ce que vous trouverez généralement dans votre épicerie locale. La sauge est également considérée comme une plante vivace, ce qui signifie que, contrairement à annuelles ou biennales, elle vit plus de deux ans et ne se limite pas à une seule saison de croissance spécifique.

Faisant partie de la «famille» de la menthe, la sauge est originaire de la Méditerranée et est assez facile à repérer parmi les autres herbes du magasin. Contrairement au romarin, au thym ou au persil, les feuilles de sauge ont une grande forme oblongue et semblent souvent avoir une texture extérieure blanche et floue, semblable à celle des pêches. Bien qu'il soit courant de trouver des feuilles de sauge fraîches sous cette forme, vous trouverez également des feuilles de sauge séchées et émincées ou « frottées », souvent dans l'allée des épices. Les deux types, cependant, peuvent être utilisés dans la cuisine pour créer des plats aux saveurs étonnantes. Essayez quelques-unes des idées ci-dessous et voyez comment vous pouvez cuisiner avec de la sauge fraîche et l'incorporer dans vos plats cet automne.

Faire revenir la sauge dans du beurre noisette.

Les feuilles de sauge fraîches sont excellentes lorsqu'elles sont frites et utilisées comme garniture sur les plats d'accompagnement. Ajouter quelques cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Cuire, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre commence à dorer, environ 3 minutes. Ajouter environ 10-12 feuilles de sauge et faire frire, environ 30 secondes à 1 minute. Ajouter une pincée de sel et mélanger pour dissoudre. Verser la sauce et les feuilles de sauge sur les légumes rôtis ou un bol de purée de pomme de terre .

Faire un beurre composé avec de la sauge.

Personnaliser votre propre beurre aromatisé est un bon moyen d'incorporer les saveurs de la sauge dans votre cuisine. Pour en faire, battez 1 bâton de beurre ramolli dans un mélangeur équipé de l'accessoire palette jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauge hachée, ainsi que d'autres saveurs que vous aimez, telles que le zeste de citron, les flocons de piment rouge ou l'ail émincé. Ajouter du sel au goût et mélanger jusqu'à homogénéité. Vous pouvez utiliser ce beurre composé sur un steak cuit, ou simplement l'étaler sur un rouleau.

Assaisonner un poulet entier avec de la sauge.

Si vous êtes sur le marché pour rôtir un poulet entier, ajoutez un peu de saveur supplémentaire et saupoudrez de sauge fraîche hachée sur votre poulet avant de le mettre au four. Vous pouvez inclure vos assaisonnements préférés, comme le sel, le poivre, l'ail et l'oignon. Ajoutez simplement un peu de sauge séchée avec votre huile d'olive ou votre beurre.

Faire une marinade avec de la sauge.

Comme pour assaisonner l'extérieur de votre volaille avec de la sauge, vous pouvez créer encore plus de saveur en faisant mariner votre viande avec de la sauge hachée. Si vous utilisez une marinade à base d'huile, ajoutez de la sauge fraîche hachée avec vos assaisonnements habituels dans le récipient que vous utilisez pour faire mariner votre viande pendant la nuit.