Burgers de saumon avec glaçage sésame-soja

Salmon Burgers With Sesame Soy Glaze

Vous pouvez à peu près tout transformer en hamburger, même du poisson ! En fait, ces hamburgers au saumon sont une délicieuse façon d'incorporer plus de poisson dans votre routine de dîner en semaine. C'est l'alternative parfaite pour votre soirée burger typique. Ils sont recouverts d'un glaçage collant et savoureux que même les non-amateurs de poisson (comme Ladd Drummond) adoreront. De plus, ces hamburgers au saumon sont si faciles à préparer! Il n'y a pas besoin de griller ou de retourner.

Comme pour la plupart des recettes de hamburgers, vous pouvez ajouter toutes les garnitures que vous préférez, de la laitue croustillante à l'oignon rouge mariné en passant par les tranches d'avocat. Nous avons opté pour une salade de concombre rafraîchissante et avons empilé le tout sur des petits pains briochés moelleux. C'est une nouvelle approche des hamburgers !

Comment faire des hamburgers au saumon à partir de zéro ?

Contrairement à certaines recettes de hamburgers au saumon, celle-ci ne nécessite pas de liants (comme des œufs ou de la chapelure) qui pourraient brouiller la saveur du poisson frais et le rendre sec. Au lieu de cela, le saumon est pulsé dans un robot culinaire pour former de petits morceaux qui se lient facilement. Nous ajoutons une touche de fraîcheur aux oignons verts, mais d'autres herbes comme le persil, la coriandre ou l'aneth feraient aussi l'affaire. Pour couronner le tout, un glaçage au soja de saison donne au poisson une tonne d'umami, sans le maîtriser. C'est collant et délicieux !

Comment empêcher les burgers de saumon de s'effondrer ?

Ces galettes seront très délicates, comme un morceau de poisson feuilleté. Au lieu d'essayer de les faire cuire dans une poêle ou sur le gril, il vaut mieux les placer sur une plaque sous le gril - aucun retournement requis ! Une fois cuits, ils seront plus faciles à retirer et à placer sur votre pain.

Quelles garnitures accompagnent les hamburgers au saumon ?

Personnalisez ces hamburgers au saumon en choisissant les garnitures que vous préférez. Nous aimons la saveur du glaçage au soja de saison, mais si vous préférez quelque chose de plus simple, vous pouvez l'échanger contre une tartinade de moutarde de Dijon, de mayonnaise ou de . Puisque les galettes seront très feuilletées et tendres, nous aimons les garnitures qui offrent de la texture et du croquant, comme cette salade fraîche de concombre et de gingembre.

1. Pour la salade de concombre : Mélanger le concombre avec la menthe, le vinaigre, le gingembre mariné et la saumure, le sel et les flocons de piment rouge dans un bol moyen. Mettre de côté pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 1 heure, en remuant de temps en temps.
2. Pendant ce temps, pour le glaçage : Mélangez le jus de citron vert, le miel, le beurre, 1/3 tasse de sauce soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame dans une petite poêle à feu moyen. Porter à ébullition et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement, environ 7 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pour épaissir encore plus en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez les saveurs, au besoin. Ajoutez du miel si c'est trop acidulé ou un peu plus d'huile de sésame pour la saveur. Mettez le glaçage de côté.
3. Préchauffer le gril. Vaporiser une plaque à pâtisserie à rebords d'un enduit à cuisson.
4. Pour les burgers de saumon : Mettez le saumon, les 3 cuillères à soupe de sauce soja restantes et 1 cuillère à café d'huile de sésame dans un robot culinaire et mixez plusieurs fois pour hacher grossièrement. Ajouter les oignons verts et pulser rapidement 2 ou 3 fois de plus (vous voulez des morceaux). Déposer le mélange de saumon en 6 monticules sur la plaque à pâtisserie préparée et former des galettes de ¾ pouces d'épaisseur (environ 3 ½ pouces de large). Faire griller jusqu'à cuisson complète, 6 à 8 minutes. Badigeonner chaque burger d'un peu de glaçage.
5. Placer les burgers sur les pains grillés et garnir de salade de concombre. Servir avec le glaçage restant à côté.