How Make Beef Broth
Faire du bouillon est l'une de mes choses préférées à faire dans la cuisine. Cela me rend juste heureux.
Le bouillon maison est non seulement frugal, mais il est également très nutritif. Il contient des minéraux bénéfiques, des graisses saines, du collagène, des acides aminés et plus encore. Ceux-ci peuvent manquer dans les bouillons de longue conservation achetés en magasin, qui reposent sur des arômes et même du sucre pour essayer d'imiter le goût merveilleux d'un bouillon fait maison. Même les bouillons biologiques peuvent contenir des exhausteurs de goût mystérieux.
Tous ces ingrédients sont superflus : vous n'avez besoin que d'os, de légumes et de sel pour faire un bouillon extrêmement savoureux. Ne vous méprenez pas, j'achète toujours du bouillon quand je suis pressé. Mais cela ne peut pas se comparer au fait maison.
Le bouillon de boeuf est l'un de mes préférés. Il a une saveur si profonde et riche. Si vous n'avez jamais fait de ragoût avec du bouillon de bœuf à partir de zéro, vous manquez vraiment quelque chose.
Commencez par rôtir vos os à soupe. J'aime régler mon four à 375 °F et cuire mes os et ma viande pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Vous pouvez obtenir des os à soupe chez un boucher ou un agriculteur, ou simplement conserver les os du bœuf que vous cuisinez. N'importe quelle variété d'os fonctionnera. Le mien était assez charnu.
Transférer la viande rôtie et les os dans une mijoteuse. Assurez-vous d'ajouter également les jus de cuisson de la rôtissoire à la mijoteuse.
Bien sûr, vous pouvez utiliser une grande casserole et cuire votre bouillon sur la cuisinière à la place, mais je très recommande d'utiliser une mijoteuse. Il est tellement plus facile de maintenir une température constante, et s'il vous arrive de quitter la maison pendant environ une heure et d'oublier que vous avez préparé du bouillon, vous ne retournerez pas dans une cuisine enfumée. Pas que je parle d'expérience ou quoi que ce soit.
L'ajout de légumes à votre bouillon augmente la saveur ainsi que les minéraux. J'aime beaucoup les oignons, les carottes et le céleri comme base. Vous pouvez également conserver des tiges de champignons ligneux pour les ajouter au bouillon. Les herbes fraîches font également un bel ajout. Vous pouvez même ajouter des coquilles d'œufs pour ajouter du calcium !
Vous n'avez qu'à couper les légumes grossièrement. Mettez-les dans la mijoteuse avec la viande et les os.
Ajouter de l'eau pour couvrir.
Je l'ai omis cette fois, mais c'est bien d'ajouter un milieu acide au bouillon. Cela aide à briser les os. Vous pouvez utiliser du vinaigre, du jus de citron, des produits à base de tomates ou même du vin (le rouge serait préférable pour le bouillon de bœuf).
J'aime aussi ajouter du sel au début de la cuisson. Je pense que cela aide avec la saveur. Mais ne vous emballez pas trop ! Le bouillon se concentrera pendant la cuisson. Vous pouvez toujours en ajouter à la fin. Ou vous pouvez l'omettre complètement et attendre d'ajouter du sel jusqu'à ce que vous fassiez une soupe avec le bouillon.
Réglez votre mijoteuse au minimum. Laisser mijoter doucement le bouillon pendant 6 à 24 heures. Assurez-vous d'éliminer toute écume qui apparaît à la surface du bouillon !
Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser mijoter moins longtemps, mais moins de saveur et de minéraux seront extraits des os.
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Au cours des 10 à 20 dernières minutes de cuisson, ajoutez les herbes fraîches que vous souhaitez utiliser dans la mijoteuse. Je pense que le persil ajoute une saveur merveilleuse, mais je suis sûr que le thym serait également très agréable.
Il est maintenant temps de filtrer votre bouillon !
Cela peut devenir très salissant très rapidement. J'aime mettre en place une petite tour : bocal, entonnoir, puis passoire.
Si vous vous sentez chanceux, vous pouvez soulever le pot de bouillon entier (refroidi) et le verser sur la passoire. Cela s'est terminé dans de nombreux désordres pour moi.
Au lieu de cela, j'aime utiliser une tasse à mesurer pour retirer le bouillon de la mijoteuse.
Maintenant, vous pouvez facilement verser le bouillon à travers la passoire. Il n'empêchera pas à 100% tous les déversements, mais il les réduit considérablement.
Vous pouvez terminer avec une louche plus petite afin de pouvoir facilement retirer tous les bienfaits du pot.
Assurez-vous de conserver toute la viande des os! J'ai râpé le mien et je l'ai utilisé pour faire un ragoût de bœuf très savoureux.
Une fois le bouillon refroidi, vous êtes prêt à le conserver ! Il se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur.
Si vous décidez de conserver votre bouillon au congélateur dans des bocaux en verre, assurez-vous de laisser suffisamment de place pour que le bouillon se dilate. Sinon, le pot se brisera et votre bouillon sera ruiné. Il est également important de placer vos pots dans un endroit sûr dans le congélateur afin qu'ils ne soient pas renversés.
Bien sûr, vous pouvez toujours utiliser des récipients en acier inoxydable ou en plastique pour un stockage au congélateur sans souci.
Une autre option de stockage consiste à congeler le bouillon dans des bacs à glaçons ou des moules à muffins. Une fois que le bouillon est solide, placez-le dans un sac refermable allant au congélateur.
Remarque : certaines personnes aiment écumer le dessus de leur bouillon avant de le conserver, mais je préfère le laisser. Si vous décidez de l'écumer, vous pouvez le conserver pour la cuisson.
Vous pouvez certainement préparer un autre lot de bouillon en utilisant les mêmes os. Je fais toujours au moins 2 lots de bouillon, mais j'ai entendu dire que vous pouvez continuer à utiliser les os jusqu'à ce qu'ils commencent à se désagréger.
En résumé:
- Les composants de base du bouillon de bœuf sont les os de bœuf, les légumes, un ingrédient acide (vinaigre, jus de citron, etc.), le sel et l'eau pour couvrir.
- Laisser mijoter doucement le bouillon pendant 6 à 24 heures. Éliminez toute écume. Ajoutez des herbes fraîches au cours des 10 à 20 dernières minutes.
- Une fois refroidi, filtrer dans des récipients de stockage.
- Le bouillon se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.
Vous connaissez maintenant le fabuleux processus de fabrication de votre propre bouillon de bœuf. Vous devez absolument essayer si vous ne l'avez jamais fait! Votre maison sentira bon et vous préparerez les soupes et les ragoûts les plus savoureux de tous les temps.
Méthode adaptée de la Weston A. Price Foundation.
