Côte de bœuf

Prime Rib

Rôti de bœuf magnifique et savoureux pour votre dîner de Noël. Important : utilisez un thermomètre à viande ! Les temps de cuisson peuvent varier considérablement.

1. Préchauffer le four à 500°F.
2. Coupez la longe de côtes en deux (rôtissez les moitiés séparément pour une cuisson plus contrôlée/uniforme.)
3. Saisir les deux moitiés dans l'huile d'olive à feu très vif jusqu'à une belle couleur dorée foncée. Mettre les grains de poivre tricolores dans un sac, écraser les grains de poivre avec un rouleau à pâtisserie. Retirez les feuilles des sources de romarin et de thym. Mélanger le sel, les grains de poivre concassés, les feuilles de romarin, les feuilles de thym et l'ail.
4. Verser de l'huile d'olive sur la longe de côtes et verser sur le mélange à friction. Tapotez légèrement pour qu'il adhère à la viande. Rôtir pendant 20-30 minutes à 500 degrés, puis réduire le feu à 300 °F et rôtir pendant 20 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre 125 pour saignant/moyennement saignant (le rôti continuera à cuire légèrement après la sortie du four. ) REMARQUE : Si vous souhaitez que la viande soit plus cuite, laissez-la au four plus longtemps. Gardez simplement un œil sur le thermomètre à viande et ne le laissez pas cuire au-delà de sa cuisson à point ! **L'UTILISATION D'UN THERMOMÈTRE À VIANDE EST TRÈS IMPORTANT POUR VOUS ASSURER DE CUISSON LA VIANDE À VOTRE GAMME***
5. Retirer du four et laisser reposer au moins 20 minutes avant de trancher.
   

IMPORTANT : UTILISEZ UN THERMOMÈTRE À VIANDE ! LES TEMPS DE CUISSON PEUVENT VARIE LARGE. De plus, vous pouvez acheter la moitié de cette quantité de viande et simplement suivre les instructions de préparation. Vous vous retrouverez avec une côte de bœuf au lieu de deux !

Je ne suis pas sûr qu'il y ait quelque chose de plus spécial et délicieux à Noël qu'un beau morceau de rosbif parfaitement cuit. C'est ma version de la côte de bœuf, qui est aussi bonne le lendemain, tranchée froide dès la sortie du réfrigérateur, que servie tiède dans une assiette avec pommes de terre, champignons et choux de Bruxelles . C'était le menu que j'ai préparé pour le spécial de Noël sur Food Network (il sera à nouveau aujourd'hui à 6h00 heure de l'Est si vous souhaitez voir la bouffe en couleur vivante) et c'est le menu que je vais à nouveau préparer vers la fin de cette semaine.

C'est aussi le menu que je veux manger au paradis.

La côte de bœuf semble impressionnante, et elle l'est. Mais dans ce cas, impressionnant n'a pas besoin de signifier compliqué ou difficile. Le meilleur ami que vous puissiez avoir pour rôtir une belle pièce de bœuf est un thermomètre à viande fiable : c'est la meilleure assurance contre la surcuisson… ce qui est une tragédie aux proportions épiques.

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Voici comment je fais le mien.

(Remarque : les photos ci-dessous proviennent de quelques côtes de bœuf différentes que j'ai préparées au cours des deux derniers mois. Ne soyez pas confus si vous voyez différentes casseroles / différents morceaux de viande !)

Je commence par un faux-filet entier (j'utilise désossé), parfois appelé longe de côtes, d'environ 13 à 14 livres. Si vous deviez le couper en tranches, vous auriez un tas de steaks de faux-filet désossés. (Et le prix reflète cela. Wow.)

Notez que je vais couper ce morceau de viande en deux et le rôtir en deux morceaux. Si vous n'avez pas une grande foule à nourrir, vous pouvez facilement acheter la moitié de ce montant !

Quoi qu'il en soit, la côte de bœuf est chère… c'est pourquoi elle est généralement réservée aux vacances ou à d'autres occasions spéciales.

Je n'ai pas beaucoup de photos étape par étape pour cela, alors voici la photo finale de ma croûte de sel. J'ai juste combiné du sel casher, des grains de poivre tricolores écrasés (je les ai mis dans un sac Ziploc et les ai frappés avec un rouleau à pâtisserie), beaucoup d'ail émincé et un bouquet de feuilles de romarin et de feuilles de thym. Ce n'est pas une croûte de sel dure et fendue; c'est une légère couche de saveur qui est à la fois jolie et délicieuse. Je l'aime absolument.

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J'ai refait des côtes de bœuf pour un dîner il y a quelques semaines, et j'ai haché le romarin et le thym plutôt que de laisser les feuilles entières. Je ne l'aimais pas autant; il manquait ce feuillage persistant dans le look neige de l'original.

Vis et apprend.

Commencez par chauffer une poêle en fer épais à feu très vif. Aussi connu sous le nom de chaleur élevée. Ha. Arrosez abondamment d'huile d'olive…

Et faire dorer chaque morceau de viande des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté.

Une fois la viande dorée, transférez-la dans une rôtissoire avec le côté gras vers le haut. Versez la moitié du mélange de sel sur le dessus, en le laissant un peu cascader sur les côtés. Répétez avec l'autre moitié de la viande.

Jetez la viande dans un four préchauffé à 500 degrés et faites-la rôtir pendant 20 à 25 minutes. Cela lancera le processus de cuisson et garantira que la côte de bœuf aura une belle couleur grésillante.

Après ce temps, réduisez le feu à 300 degrés et insérez le thermomètre à viande de manière à ce que la sonde pénètre directement au milieu de la viande. Continuez à rôtir la viande pendant 25 à 30 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante… plus longtemps pour une cuisson mi-saignante. Il suffit de regarder le thermomètre et de le retirer lorsqu'il fait 5 à 10 degrés avant la température souhaitée, car il continuera à cuire une fois que vous l'aurez retiré du four.

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MISE À JOUR : Préparez-vous à rôtir la viande plus de 30 minutes pour qu'elle soit faite à votre goût. (Nous aimons le nôtre très, très rare!) Il suffit de regarder le thermomètre à viande.

Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer, recouverte de papier d'aluminium, sur la planche à découper pendant au moins 20 minutes. (Ne coupez jamais un rosbif juste après l'avoir sorti du four ! C'est illégal.)

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C'est un très bon médium-saignant et est sur le point d'être trop cuit pour moi. Mais c'est parfait pour une foule!

Mmmmm. Beau-ee-ful. Et encore une fois, si je ne servais que ma famille (comme vous le remarquerez si vous avez regardé le spécial de Noël), je serais devenu beaucoup plus rare que cela.

Maintenant ça? C'est trop fait. Toujours délicieux, bien sûr, mais il n'y a tout simplement pas assez de rouge. Je considérerais ce média. Il y a un peu de rose, mais pas assez pour compter. (Notez que cela fait un délicieux rosbif en fines tranches pour les sandwichs plus tard.)

(Cependant, encore une fois… ma tolérance à la cuisson du bœuf est un peu faussée étant donné que je vis parmi des éleveurs.)

N'oubliez pas de regarder le thermomètre à viande ! Encore une fois, c'est votre meilleur ami.

Demain : pommes de terre !