Tarte Aux Pommes Maison

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Quand il s'agit de desserts entièrement américains, il n'y a rien de plus classique que la tarte aux pommes. Il y a juste quelque chose à propos d'une magnifique tarte aux pommes qui est à la fois réconfortante et irrésistible, surtout si elle est faite à partir de zéro. Mais si vous n'avez jamais fait de tarte aux pommes maison auparavant, nous savons que cela peut sembler un peu intimidant. La tarte aux pommes parfaite a deux exigences : une croûte tendre (qui n'est jamais détrempée) et beaucoup de pommes. Notre recette a les deux : elle a toutes les saveurs chaudes et épicées à la cannelle d'une tarte aux pommes classique, ainsi qu'une croûte feuilletée et beurrée croustillante et dorée.

Vous cherchez plutôt une variante de la tarte aux pommes? Découvrez la recette de Ree Drummond pour et .

Comment faire une tarte aux pommes maison à partir de zéro?

La tarte aux pommes maison parfaite commence avec des ingrédients de bonne qualité : une croûte de tarte au beurre et une garniture aux pommes de saison.

1. Croûte à tarte au beurre : Cette croûte feuilletée de base est facile à dérouler en un cercle bien net et suffisamment solide pour être posée sur un monticule de pommes. Il peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré ou conservé au congélateur jusqu'à 1 mois. Il fait une double croûte complète, mais vous pouvez faire un motif en treillis sur le dessus si vous préférez. Pour cette belle couleur dorée, finissez la croûte du dessus avec un pinceau de crème épaisse avant la cuisson.

2. Garniture pour tarte aux pommes : Quand il s'agit de la meilleures pommes pour tarte aux pommes , nous aimons utiliser des pommes à cuire fermes qui conservent leur forme, comme la Granny Smith, mais d'autres variétés comme McIntosh, Braeburn, Jonagold, Cortland ou Fuji fonctionnent également bien. Essayez d'utiliser un mélange de pommes acidulées et sucrées (comme Granny Smith + Galas) pour obtenir une tarte plus dynamique.

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Cuisinez-vous les pommes avant de les mettre dans une tarte ?

Cuire vos pommes avant de les mettre dans la croûte à tarte les aide à libérer leur jus et à réduire leur volume afin que la croûte supérieure ne s'affaisse pas lors de la cuisson, mais ce n'est pas une étape nécessaire pour faire une tarte aux pommes. Au lieu de cela, économisez le temps et les tracas de la pré-cuisson des pommes et assurez-vous de trancher finement les pommes à la place. Lorsque les pommes tranchées finement sont mélangées à un épaississant, comme de la farine, elles cuisent uniformément en une garniture épaisse et succulente.

Pourquoi ma tarte aux pommes maison est-elle aqueuse?

Pour éviter que votre tarte aux pommes ne soit trop liquide, assurez-vous d'utiliser une bonne pomme à cuire. Lorsque la garniture aux pommes et au sucre cuit au four, elle produit un épaississant naturel appelé pectine. Certaines pommes produisent moins de pectine que d'autres. En plus de la pectine naturelle, cette recette utilise de la farine pour épaissir la garniture. Assurez-vous simplement d'utiliser la bonne quantité pour éviter une tarte aqueuse.

De plus, avec une double croûte à tarte (comme celle-ci), il est important de faire des fentes dans la croûte supérieure pour laisser la vapeur s'échapper. Si de la vapeur ou de l'eau reste piégée à l'intérieur de votre tarte, la garniture deviendra liquide et votre croûte sera détrempée.

Comment empêchez-vous la croûte inférieure de la tarte aux pommes de devenir détrempée?

Ne laissez pas un fond détrempé gâcher votre tarte aux pommes ! Au lieu de cela, donnez à la croûte inférieure un éclair supplémentaire de chaleur au début du processus de cuisson. Pour ce faire, préchauffez une plaque au four pendant que vous préparez la tarte, puis placez votre moule à tarte sur la plaque et faites cuire sur la grille du bas du four. Cela fera une couche croustillante et solide sur le fond de votre tarte. La cuisson de la croûte sur la grille inférieure du four empêchera également la croûte supérieure de devenir trop sombre. C'est gagnant-gagnant !

1. Pour la pâte à tarte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. À l'aide d'un emporte-pièce, coupez progressivement le beurre froid dans la farine jusqu'à la formation de morceaux de la taille d'un pois. Dans un petit bol, mélanger l'eau froide et le vinaigre de cidre de pomme. Ajouter le mélange de vinaigre au mélange farine/beurre 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant doucement entre chaque ajout. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et que le mélange se tienne lorsqu'on le pince avec les doigts. Versez le mélange sur un plan de travail propre et pétrissez 4 à 5 fois jusqu'à ce que le tout soit homogène. Divisez la pâte en deux boules de taille égale et aplatissez chacune en forme de disque d'environ 1/2 pouce d'épaisseur (avec un minimum de fissures). Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures (ou jusqu'à 2 jours).
2. Retirez un disque de pâte à tarte du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment mou pour rouler. Rouler la pâte à tarte en un rond de 13 pouces sur une surface légèrement farinée. Transférer la croûte dans une assiette à tarte profonde de 9 pouces et couper tout surplomb à ½ pouces. Réfrigérer pendant 20 minutes, pendant que vous préparez la garniture.
3. Préchauffer le four à 425˚ et placer une plaque à pâtisserie sur la grille du bas.
4. Pour la garniture de tarte aux pommes : Dans un grand bol, mélanger les pommes tranchées, le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Bien mélanger. Ajouter la garniture dans la croûte à tarte réfrigérée, en disposant les pommes étroitement ensemble de sorte qu'il y ait peu d'espace entre les deux. Garnir avec les morceaux de beurre.
5. Abaisser le disque de pâte restant sur une surface farinée en un rond de 13 pouces. Étaler délicatement la pâte sur la garniture, replier la pâte qui dépasse sous le surplomb de la croûte inférieure et sertir les bords de la croûte à l'aide d'une fourchette. Couper quelques fentes de 1 pouce dans la croûte supérieure (pour libérer la vapeur). Badigeonner le dessus de la tarte de crème épaisse.
6. Placer la tarte sur la plaque de cuisson préchauffée et cuire au four pendant 15 minutes. Réduire le feu à 350 ˚ et cuire au four, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée, 50 à 60 minutes de plus. Transférer sur une grille et laisser refroidir environ 2 heures avant de trancher.
   

C'est un excellent outil pour retirer le trognon et couper les pommes en quartiers. Vous voudrez les couper en deux, dans le sens de la longueur, une fois de plus pour obtenir la bonne épaisseur pour cette tarte.