Le chocolat va-t-il mal ? Voici la douce vérité

Does Chocolate Go Bad

Appel à tous les amateurs de chocolat, celui-ci est pour vous ! Si vous avez déjà fait un ménage de printemps et trouvé une réserve de vieux bonbons d'Halloween ou de chocolats de la Saint-Valentin des années passées, vous savez à quel point cela peut être excitant et déroutant. Alors qu'un morceau de chocolat de taille amusante pourrait être exactement ce que vous vouliez trouver au cours de votre organisation du garde-manger , vous pensez aussi probablement, Quel âge a ce bonbon ? Et le chocolat se gâte-t-il ? Lorsqu'il s'agit de manger du chocolat en toute sécurité, il y a quelques éléments à considérer qui pourraient vous surprendre. Avant de manger (ou de cuisiner avec) vos vieux chocolats, lisez la suite pour savoir s'il a dépassé son apogée ou s'il est toujours aussi délicieux.

Ree Drummond a des tonnes de recettes de desserts au chocolat - en utilisant tout, des pépites de chocolat blanc aux bonbons au chocolat au lait en passant par les barres de chocolat noir - on peut donc dire sans risque de se tromper qu'elle utilise du chocolat dans sa cuisine à plusieurs reprises. Mais il n'y a rien de pire que de s'enthousiasmer pour faire cuire un lot de gâteaux avec des pépites de chocolat seulement pour découvrir que le vieux sac de pépites de chocolat à moitié utilisé à l'arrière du garde-manger a l'air un peu gris et lugubre. On dirait que vous n'avez pas de chance, mais une fois que vous savez si le chocolat va mal ou non, vous risquez de vous retrouver à faire des biscuits après tout.

Il n'y a pas de règle absolue pour savoir si votre chocolat est frais. En fait, la durée de conservation du chocolat dépend de quelques facteurs, à savoir le type et la qualité du chocolat, et la façon dont il est conservé. La bonne nouvelle est que tant qu'il a l'air, l'odeur et le goût normal, il est généralement bon à manger. Voici quelques conseils pour conserver le chocolat afin de préserver sa fraîcheur le plus longtemps possible et comment savoir si votre chocolat a mal tourné.

Combien de temps faut-il pour que le chocolat se détériore ?

Vous pouvez passer des années sans jamais remarquer le morceau de bonbon d'Halloween restant enfoui dans la poche de votre manteau, mais une fois que vous le rencontrez, comment savoir s'il est périmé ? Tout d'abord : regardez la date de péremption sur l'emballage. Les chocolats auront meilleur goût s'ils sont consommés avant leur date de péremption, mais cela ne veut pas dire que vous ne pourrez pas encore le grignoter dans les semaines à venir. La durée de conservation du chocolat dépend du type. Le chocolat avec une teneur en lait plus élevée (comme le chocolat blanc ou le chocolat au lait) se détériorera plus rapidement que les chocolats avec une teneur en lait plus faible (comme le chocolat mi-sucré, aigre-doux et noir). Il est généralement acceptable de manger du chocolat pendant des mois après la date de péremption s'il n'a pas été ouvert ou stocké correctement.

Voici un guide rapide sur les types de chocolat et leur durée de conservation :

Chocolat noir, chocolat à cuire, aigre-doux ou mi-sucré : Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus la durée de conservation est longue. Ces chocolats resteront généralement frais pendant un à deux ans.

Chocolat au lait: Tant de bonbons de vacances sont faits de chocolat au lait. Si vous tombez sur un morceau qui n'est pas ouvert, il peut rester frais jusqu'à un an. Mais s'il y a des noix ou d'autres ingrédients impliqués (comme avec Snickers ou Reese), le bonbon est plus susceptible de se détériorer plus rapidement.

Chocolat blanc: La valeur aberrante du groupe - certains pourraient même dire que ce n'est pas du vrai chocolat, mais c'est pour un autre jour. Étant donné que le chocolat blanc est composé de produits laitiers et de beurre de cacao, il est probable qu'il se détériore plus tôt. Il peut durer jusqu'à six mois sans ouverture.

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C'est quoi ce truc blanc sur mon chocolat ?

Avez-vous déjà rencontré une vieille barre de chocolat et remarqué une couleur blanc crayeux à la surface ? Ou quelque chose qui ressemble à de la poussière grise ? Ne t'inquiète pas! Il n'est pas rare que cela se produise et il y a même un nom pour cela - cela s'appelle la floraison du chocolat. La bonne nouvelle est que cela ne signifie pas que le chocolat a mal tourné. Il existe deux types de bloom : le bloom gras et le bloom sucré. La prolifération de graisse se produit lorsque le chocolat est exposé à des changements de température incohérents, provoquant ce film blanc à la surface. La floraison du sucre se produit lorsque le chocolat est exposé à l'humidité, provoquant la formation de cristaux de sucre granuleux. Le chocolat fleuri est toujours parfaitement sûr à manger, mais il n'aura pas le même goût ou la même texture délicieux que le chocolat frais. Au lieu de cela, essayez de cuisiner avec, vous ne remarquerez aucune différence dans vos cookies !

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Comment savoir si le chocolat a mal tourné ?

Si votre chocolat sent mauvais ou a des moisissures, il est temps de le jeter à la poubelle. Et s'il y a des fissures à la surface, il y a de fortes chances que le chocolat soit rassis et qu'il ait dépassé son apogée. Faites preuve de bon sens : si cela ressemble et sent le chocolat, il aura probablement le goût du chocolat. Il est préférable de jeter toute odeur ou moisissure douteuse.

Comment conserver le chocolat ?

Les chocolats sont mieux conservés dans un endroit frais et sec comme votre garde-manger. Trop chaud ou trop froid et vos chocolats vont fondre, accumuler de la condensation ou commencer à moisir. Il est tentant de conserver le chocolat au réfrigérateur, mais à moins de vivre dans un endroit très chaud, il vaut mieux ne pas le faire. Le réfrigérateur est un terrain fertile pour les odeurs, et il peut faire fleurir les chocolats. Si possible, conservez votre chocolat dans son emballage d'origine, surtout s'il est emballé dans de l'aluminium ou du papier opaque, ces matériaux aident à empêcher la lumière et l'humidité de pénétrer. Si le chocolat n'est pas emballé, conservez-le dans un sac de congélation scellé ou un contenant hermétique.

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