9 Tips Back Bag Chocolate Chip Cookies
Pour moi, le cookie aux pépites de chocolat n'a pas d'égal. C'est beurré, c'est sucré, c'est salé, c'est moelleux, c'est chocolaté, c'est la PERFECTION.
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Maintenant, j'aime un cookie aux pépites de chocolat de fantaisie. celle de Julie Biscuits aux pépites de chocolat Doubletree , ou Ree's Triple Chocolate Cookies , ou ceux-ci Biscuits aux pépites de chocolat New York Times Big Batch . Parfois, cependant, vous voulez l'original - les biscuits aux pépites de chocolat fabriqués à l'arrière du sac, mille fois.
J'ai quelques conseils pour faire de ces biscuits originaux les meilleurs biscuits à l'arrière du sac que vous ayez jamais faits.
1 - Utilisez du papier parchemin et une plaque à biscuits solide et de couleur claire
Le papier parchemin favorise un brunissement uniforme et les biscuits se détacheront directement de la feuille. Pour la plaque à biscuits, il n'est pas nécessaire d'avoir un moule de qualité professionnelle ou super épais. Vous en voudrez un de couleur claire et étudiez suffisamment pour ne pas le plier en deux. Même si j'utilise toujours du papier sulfurisé, je recherche les feuilles étiquetées comme antiadhésives. Ils ont tendance à être de bon poids et de bonne couleur. Les draps foncés feront brunir trop vos cookies.
2 - Mesurer la farine à l'aide de la méthode cuillère et niveau
Versez la farine dans votre tasse à mesurer à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que la farine dépasse le bord. Utilisez le côté de la cuillère pour égaliser la farine. Cela garantit la quantité précise de farine à chaque fois.
3 - Bien crémer le beurre et les sucres
Couper le beurre frais ou froid en morceaux, puis battre avec les sucres blanc et brun jusqu'à ce qu'ils soient totalement combinés et mousseux. Vous ne devriez pas voir de morceaux de beurre dans le mélange.
4 - Faites quelques ajouts
Nous ajouterons une cuillère à café de plus de vanille, plus de vanille, plus de meilleur. Nous ajouterons également une cuillère à café de levure chimique. (Le dos de la recette du sac ne demande que du bicarbonate de soude.) La levure chimique est à double action, ce qui signifie qu'elle réagit avec le liquide et avec de la chaleur. L'ajouter donne aux biscuits un peu plus de punch et les empêche de cuire totalement à plat.
5 - Refroidir la pâte
Vous savez quand vous faites des lasagnes, ou des tomates marinées, ou un lot de piment, et ça a toujours meilleur goût au bout de quelques heures ou le lendemain parce que les saveurs ont eu la chance de se marier ? Même chose ici. Les liquides de la pâte sont absorbés plus uniformément par la farine. Je ne sais pas pourquoi cela donne un meilleur goût de cookie; c'est juste. Refroidir la pâte aide également à empêcher les biscuits de trop s'étaler. C'est une autre raison pour laquelle nous ajoutons cette cuillère à café de levure chimique. Cela vous aidera à vous lever après le froid. Réfrigérer la pâte pendant une heure ou jusqu'à 48.
6 - Utilisez une cuillère à biscuits
Avez-vous déjà fait cuire des biscuits et en avez-vous fait cuire certains sur la plaque tandis que d'autres étaient crus au centre ? L'utilisation d'une cuillère à cookie signifie que chaque cookie a exactement la même taille. J'aime une cuillère à soupe de deux cuillères à soupe ici.
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7 - Complétez-les
Avant la cuisson, ajoutez quelques pépites de chocolat sur le dessus de chaque biscuit. Ceux-ci peuvent être des pépites supplémentaires (j'ai toujours des sacs supplémentaires de pépites de chocolat ouverts et disponibles), ou peuvent être réservés à partir du sac avant de mélanger. De plus, ajoutez juste la plus petite pincée de sel de mer sur le dessus de chaque biscuit. Je vous le dis, ce peu de sel est magique. Cela rendrait Hermione Granger fière. (J'aime Fleur de Sel ou Maldon, mais n'importe quel sel de mer fera l'affaire.)
Vous voyez à quel point les cookies de droite avec les chips supplémentaires sont plus attrayants que ceux de gauche ?
8 - Sortez-les un peu tôt
Retirez les biscuits du four lorsque les bords sont dorés, mais le centre semble un peu sous-cuit. Ce n'est pas brut ou ondulant, mais le centre aura l'air pâle et un peu pouf. Il se dégonflera et terminera la cuisson sur la poêle avant de le retirer sur une grille. Laisser reposer 2 minutes avant de transférer sur une grille.
9 - Utilisez une spatule à biscuits
Cette fine spatule en métal est idéale pour glisser sous les biscuits. Ici, pas de biscuits écrasés, écrasés ou déformés !
Cette photo vous rend-elle ridiculement heureuse, ou est-ce juste moi ?
Utilisez ces conseils et je vous garantis de délicieux biscuits avec des bords dorés et croustillants et des centres souples et moelleux avec des poches de chocolat fondant. Ahhhhhh.
Avez-vous des secrets de fabrication de biscuits aux pépites de chocolat? Dites-le !
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