glace à la cannelle

Cinnamon Ice Cream

Si vous n'avez pas essayé la glace à la cannelle faite maison, vous avez raté une gâterie miraculeuse ! Tout à fait divin.

Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, mélanger la moitié-moitié et le sucre. Mélangez, puis ajoutez les bâtons de cannelle, le caviar de la gousse de vanille et la gousse de vanille vide. Remuez le mélange et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit très chaud mais pas bouillant.

Pendant ce temps, ajoutez les jaunes d'œufs à un arc moyen et fouettez-les vigoureusement pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les jaunes soient légèrement plus clairs.

Retirer et jeter les bâtons de cannelle et la gousse de vanille de la casserole. Prenez une louche du mélange chaud moitié-moitié et versez-le très lentement dans les jaunes, en les fouettant constamment pour tempérer les jaunes d'œufs. Répétez avec une autre louche de liquide chaud. Quand il est mélangé, versez lentement tout le mélange d'œufs dans la casserole avec la moitié-moitié, en remuant avec une cuillère. Une fois ajouté, remuez et faites cuire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober la cuillère.

Placez une passoire à mailles fines sur un bol en verre propre et filtrez la crème pâtissière. Ne vous inquiétez pas si c'est un peu grumeleux !

Ajoutez la crème épaisse dans le bol, ajoutez la cannelle moulue et mélangez le tout. Refroidissez le mélange pendant environ une heure, puis versez-le dans la machine à crème glacée et traitez-le selon les instructions de votre machine. Une fois le barattage terminé, il sera au stade du soft-service; transférez-le dans un récipient de congélation et congelez pendant plusieurs heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'il soit congelé.

Délicieuse!

Pour paraphraser le grand Will Rogers : je n'ai jamais rencontré une glace que je n'aimais pas.

Attendez. Je reprends ça. J'ai accidentellement mangé une bouchée de glace à la banane une fois, et je peux honnêtement dire que je n'ai pas aimé cette glace. Blech ! Toux! Gag! Qui dans le monde mettrait quelque chose d'aussi démoniaque qu'une banane dans quelque chose d'aussi divin qu'une glace ? À ce jour, je suis toujours confus. Et je bâillonne toujours.

Mais à part cette terrifiante, horrible, horrible bouchée de glace à la banane… Je n'ai jamais rencontré une glace que je n'aimais pas. Et cette crème glacée - dans toute sa douceur cannelle - a à peu près changé tout ce que je pensais savoir sur moi-même et sur la crème glacée. Avant de le préparer pour la première fois, j'aurais dit que mes deux saveurs préférées de crème glacée étaient le café et le chocolat, dans cet ordre. Mais cela a totalement bouleversé tout cela, et je serai damné si ce n'est pas là-haut avec du café, en me battant violemment pour la première place. C'est vraiment si bon.

Voici comment le faire.

Versez un peu de moitié-moitié dans une casserole moyenne…

Avec un peu de sucre.

Moitié-moitié et sucre. Un bon début pour n'importe quelle recette, je dirais!

Ensuite, déposez-y des bâtons de cannelle…

Puis fendre et gratter tout le caviar d'une gousse de vanille…

Et ajoutez-le dans la casserole avec la gousse vide. (Vous pouvez aussi simplement ajouter un peu d'extrait de vanille si vous n'avez pas de gousses de vanille !)

Remuez ce mélange et laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit très chaud mais pas bouillant.

Et pendant qu'il chauffe, séparez quelques œufs et mettez les jaunes d'œufs dans un bol.

Utilisez un fouet et toute la force que vous pouvez rassembler pour battre vigoureusement les jaunes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement plus clairs.

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Maintenant que le mélange moitié-moitié est bien chaud, retirez les bâtons de cannelle…

Et la gousse de vanille vide…

Ensuite, il faut tempérer les jaunes : prenez une louche pleine du mélange chaud…

Et fouettez-le doucement au fur et à mesure que vous l'ajoutez.

Puis recommencez avec une deuxième louche pleine du mélange. Cela augmente lentement la température des jaunes d'œufs de sorte que lorsqu'ils sont ajoutés à la casserole chaude, ils ne paniquent pas immédiatement et ne se bousculent pas.

La crème glacée aux œufs brouillés est grincheuse! Presque aussi grincheux qu'une glace à la banane !

Ensuite, versez lentement les jaunes tempérés dans la casserole en remuant avec une cuillère.

Ensuite, faites-le cuire lentement pendant quelques minutes…

Jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober la cuillère.

Ensuite, forcez le mélange à travers une passoire. Vous n'êtes pas obligé de le faire, mais cela élimine quelques grumeaux et de plus gros morceaux de vanille ici et là. Il y a des moments, cependant, où je n'ai pas égoutté la crème pâtissière… et la crème glacée finit toujours par être délicieuse!

Comment pourrait-il pas?

Et en parlant de comment ne pourrait-il pas… la prochaine chose à faire est d'ajouter de la crème épaisse à la crème anglaise.

Ouah. Les choses deviennent sérieuses maintenant.

Mélangez cela ensemble…

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Ensuite, pour faire bonne mesure, incorporez un peu de cannelle moulue.

Maintenant, si j'ai le temps, j'aime bien refroidir ce mélange avant de l'ajouter à la machine à crème glacée.

Puis versez-le dans…

Et gonflez-le ! Ma machine met environ une heure pour arriver à ce stade, et comme elle a fait le double de ce montant, j'ai dû faire deux lots. Certaines machines à crème glacée contiennent plus de volume, jugez-le simplement lorsque vous le versez ! Je le remplis généralement aux 2/3 à 3/4 pour permettre une certaine expansion pendant que la crème glacée gèle.

Sacré… maquereau.

Maintenant, vous pouvez le servir dans cette étape de soft-service si vous le souhaitez, mais je préfère le congeler à partir d'ici pour qu'il soit ferme et souple.

Scoopable. C'est un mot, non ?

Il faut plusieurs heures pour arriver à ce stade, donc si vous avez de la compagnie, il est généralement préférable de faire la crème glacée au moins la veille.

J'aime mettre de plus petites boules dans un verre à vin sans pied…

Avec un bâton de cannelle ou deux, juste pour le rendre pur.

Ou juste une grande cuillère dans un petit bol est toujours invitante.

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Mais peu importe comment vous le servez. Une fois qu'ils auront pris une bouchée, leurs yeux seront fermés à cause du pur bonheur de tout cela.

Cette glace est hors de ce monde, les gars ! Mettez-le sur votre liste de choses à faire cet été. Vous serez si heureux de l'avoir fait !

(Cette recette est aussi dans mon livre de cuisine des Fêtes si vous l'avez !)