7 Reasons Use Parchment Paper
Chaque fois que je publie une recette de pâtisserie sur mon blog, je recommande toujours à mes lecteurs d'utiliser du papier sulfurisé sur des plaques à pâtisserie et dans des moules.
Cela entraîne des questions à chaque fois : Le papier sulfurisé est-il vraiment nécessaire ? Qu'est ce que ça fait? Pouvez-vous remplacer le papier d'aluminium ou le papier ciré par du papier parchemin? Où trouve-t-on du papier sulfurisé ?
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Je suis toujours surpris d'entendre que tant de boulangers n'ont pas découvert les attributs brillants du papier parchemin.
Si vous tombez dans la catégorie du papier parchemin nouveau ou résistant au papier parchemin, j'aimerais partager mes principales raisons de garder un rouleau dans votre garde-manger à tout moment.
1 - Même la cuisson.
Toutes les plaques à pâtisserie ne sont pas égales. Certaines casseroles sont plus efficaces pour répartir la chaleur uniformément sur toute la surface, en fonction du métal utilisé et de la construction. D'autres ont tendance à avoir des zones chaudes et froides qui entraînent des problèmes de cuisson. L'utilisation de papier parchemin crée une fine couche aérée entre la plaque à pâtisserie et le papier qui aide à réguler la température et à neutraliser les points chauds.
2 - Réduit les épandages indésirables.
Il n'y a rien de pire que des cookies plats et gras. Le papier sulfurisé donne à la pâte à biscuits quelque chose à quoi s'accrocher, pour des biscuits plus pleins qui ne s'étalent pas trop. Lorsque les biscuits sont plus épais, ils ont également tendance à être plus mous au milieu.
3 - Élimine le collage.
Les biscuits cuits sur du papier sulfurisé glissent directement des plaques à pâtisserie. Des moules à gâteaux tapissés de papier parchemin permettent aux gâteaux de sortir facilement des moules, sans s'accrocher au fond.
4 - Coupe propre.
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les brownies et les barres sur les photos sont si parfaits, alors que les vôtres sont écrasés ou en désordre sur les bords ? Si vous tapissez des moules de papier sulfurisé avant la cuisson, vous pouvez facilement retirer toute la feuille de friandises du moule par les bords du papier. Cela permet des coupes droites nettes, sans que les côtés de la casserole ne gênent. Essayez-le aussi avec des casseroles! (P.S. Essuyer le couteau avec un essuie-tout humide permet également de garder les bords du brownie propres !)
5 - Nettoyage.
Vous détestez frotter les morceaux de croûte brûlés sur les grandes casseroles et les plaques à pâtisserie ? Moi aussi. Le revêtement des casseroles avec du papier parchemin facilite le nettoyage ! Il suffit de jeter le papier parchemin sale et de rincer la poêle à l'eau tiède. J'utilise du papier parchemin non seulement pour les produits de boulangerie, mais aussi pour les viandes et légumes rôtis pour rendre le nettoyage rapide et efficace.
6 - Isolation.
Envelopper le poisson, la volaille et la viande dans une enveloppe en papier parchemin avant la cuisson crée une poche de vapeur qui cuit la viande en douceur. Il en résulte une texture moelleuse et tendre, et réduit le risque de surcuisson. (Avez-vous vu le post de Heather sur la cuisson parfaite du saumon ? Vous l'aurez deviné, elle utilise du papier sulfurisé.)
7 - Respirez facilement.
Alors que le papier d'aluminium et le film plastique scellent l'air, le papier parchemin permet aux aliments de respirer un peu lorsqu'ils sont emballés. Cela signifie que les croûtes extérieures restent croustillantes au lieu de devenir détrempées.
Alors, pour répondre aux questions ci-dessus :
Le papier sulfurisé est-il vraiment nécessaire ? Sans aucun doute, si vous voulez les meilleurs résultats de cuisson.
Qu'est ce que ça fait? Tant de choses, y compris promouvoir une cuisson uniforme et faciliter le nettoyage. Vous voulez encore plus d'idées ? Découvrez le post de Bridget partageant ses façons préférées d'utiliser le papier parchemin !
Pouvez-vous remplacer le papier d'aluminium ou le papier ciré par du papier parchemin? Pour l'emballage, oui. Pourtant, pour la cuisson, le papier sulfurisé est le meilleur choix.
Où trouve-t-on du papier sulfurisé ? Dans mon épicerie, c'est à la fois dans l'allée de cuisson et dans l'allée avec du papier d'aluminium, du film plastique et du papier ciré.
J'espère vous avoir convaincu d'essayer le papier parchemin. Une fois que vous aurez vu les avantages pour vous-même, vous ne pourrez plus vous en passer !
