Comment faire frire le poulet à la perfection

How Fry Chicken Perfection

Il y a quelque chose d'incroyablement irrésistible dans le poulet frit chaud et croustillant - et une fois que vous aurez appris à faire frire du poulet à la maison, vous ne regarderez plus en arrière. Tout le monde (chefs et grand-mères !) prétend avoir la recette «parfaite», en utilisant son propre enrobage spécial et ses mélanges d'épices, mais la vérité est que n'importe qui peut apprendre à faire du poulet frit parfaitement - il vous suffit de vous familiariser avec il. La friture peut être intimidante pour de nombreux cuisiniers à domicile, mais cela ne devrait pas l'être : vous n'avez besoin que de quelques outils simples et d'un peu de temps - nous vous guiderons tout au long de la procédure ! Ne vous laissez pas décourager par toute l'huile, vous pouvez la réutiliser lorsque vous avez terminé. Il suffit de laisser l'huile refroidir complètement après la friture, puis de la filtrer, de la réfrigérer et de la réutiliser (ne jamais verser d'huile dans les égouts). Une fois que vous maîtriserez la préparation du poulet frit, vous servirez de gros lots pour les pique-niques et les fêtes avec des plats du sud amusants comme des biscuits, des choux et de la salade de chou - ce sera votre nouveau truc de fête. Et l'une des meilleures choses à propos du poulet frit est que vous pouvez le manger à température ambiante (nous l'adorons même froid du réfrigérateur!). Suivez cette recette infaillible et vous êtes en or.

Quel type de poulet dois-je acheter ?

Nous aimons le poulet avec peau et os pour la friture - la peau devient croustillante et la viande reste belle et juteuse. N'importe quelle partie de poulet peut être frite, même les ailes. Vous pouvez acheter un paquet de morceaux de poulet au magasin ou vous pouvez acheter un poulet entier et le couper vous-même en morceaux (poitrines, pilons, cuisses et ailes). Ou, achetez simplement un ensemble des pièces que vous préférez. Si vous êtes un amateur de viande brune, procurez-vous des pilons et des cuisses, ou si vous préférez la viande blanche, optez uniquement pour les poitrines. Pour info : les poitrines prennent un peu plus de temps à cuire.

Quel type d'huile dois-je utiliser ?

Les avis varient ! Certaines personnes aiment le shortening ou le saindoux, d'autres préfèrent l'huile et beaucoup aiment une combinaison des deux. L'important est d'utiliser quelque chose avec un point de fumée élevé (ce qui signifie qu'il peut être chauffé à une température élevée sans brûler). Pensez à l'huile végétale, à l'huile de canola ou à l'huile d'arachide. N'utilisez pas d'huile d'olive ou de beurre, ils ont tous deux des points de fumée plus bas. La température idéale pour faire frire le poulet est de 350 à 365 ˚, et vous devrez vous assurer de ramener l'huile à température entre les lots.

Dois-je faire saumurer le poulet avant de le faire frire ?

Notre façon préférée de faire du poulet frit est d'utiliser une saumure de babeurre. Mélangez votre saumure de babeurre ou utilisez simplement du babeurre pur (n'hésitez pas à le personnaliser avec votre sauce piquante préférée!) Et laissez le poulet reposer dans le mélange pendant quelques heures ou toute la nuit. Cette étape attendrit le poulet et ajoute des tonnes de saveur.

Ai-je besoin d'un équipement spécial pour faire frire le poulet?

Vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin ! Les cuisiniers du Sud utilisent souvent un pour faire du poulet frit, mais si vous apprenez juste à faire frire, vous voudrez peut-être utiliser quelque chose de plus profond. Essayez un : Il conduit bien la chaleur et a des côtés plus hauts pour garder l'huile contenue. Vous devriez avoir longtemps sous la main pour ajouter le poulet à l'huile chaude et le retirer, cela aidera à réduire les éclaboussures. Il est également utile d'avoir deux types de thermomètres : A peut être utilisé pour tester la température de l'huile et a est bon pour vérifier la température interne du poulet cuit.

Comment dois-je faire frire du poulet en toute sécurité à la maison?

Lorsque vous faites frire, il est préférable de planifier à l'avance afin qu'il n'y ait pas d'atteinte ou de brouillage de dernière minute. Installez une station de friture : remplissez votre faitout d'huile et fixez un thermomètre à friture à la casserole avant d'allumer le feu. Préparez votre poulet pané et prêt à l'emploi, puis utilisez de longues pinces pour abaisser soigneusement le poulet dans l'huile chaude et retirez-le. Vous voulez garder vos mains aussi loin que possible de l'huile.

Combien de temps faut-il pour faire frire le poulet?

Faire frire du poulet est un excellent projet de week-end - vous aurez besoin de quelques heures du début à la fin, ou plus si vous le saumurez pendant la nuit. La bonne nouvelle est que la plupart de ce temps est sans intervention !

Quelle est la meilleure façon de servir du poulet frit?

Le poulet frit doit s'égoutter pendant au moins 10 minutes : Disposez-le sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout pour attraper les gouttes. Cela laissera de la place à l'air pour circuler autour du poulet afin qu'il ne soit pas détrempé. Nous adorons le poulet frit avec des accompagnements traditionnels du Sud comme la salade de chou, les légumes sautés, la purée de pommes de terre, les biscuits ou le pain de maïs, mais vous ne pouvez vraiment pas vous tromper !

1. Rincez abondamment les morceaux de poulet, puis placez-les dans un bol et recouvrez de 4 tasses de babeurre. Laisser tremper au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.
2. Lorsque vous êtes prêt à faire frire le poulet, retirez le bol du réfrigérateur et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 30 minutes, juste pour le refroidir.
3. Pendant ce temps, préchauffez le four à 360˚ et mélangez la chapelure. Placez la farine, le sel assaisonné, le paprika, le poivre noir, le thym et le poivre de Cayenne (plus du poivre de Cayenne supplémentaire si vous aimez la chaleur) dans un très grand bol. Bien mélanger.
4. Dans un petit bol, mélanger le 1/4 tasse de babeurre restant et le lait. Verser le mélange de lait dans le mélange de farine et mélanger progressivement avec une fourchette jusqu'à ce qu'il y ait de petits grumeaux partout; ceux-ci adhéreront au poulet et donneront une panure plus croustillante. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine ou de lait pour rendre la panure légèrement grumeleuse.
5. Chauffer 1 1/2 à 2 pouces d'huile dans une poêle profonde ou un faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture atteigne 365 ˚. Baisser légèrement le feu, si nécessaire, pour éviter que l'huile ne chauffe.
6. En travaillant par lots, bien enrober chaque morceau de poulet de panure, en appuyant sur la chapelure supplémentaire sur le poulet si nécessaire. Placer les morceaux panés sur une assiette.
7. Ajouter le poulet pané à l'huile, 3 ou 4 morceaux à la fois; assurez-vous qu'ils ne collent pas ensemble. Couvrir la poêle et faire frire pendant 5 à 7 minutes, en vérifiant de temps en temps pour s'assurer que le poulet ne brunit pas trop. Retourner les morceaux, couvrir à nouveau et cuire encore 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, surveillez la température de l'huile pour vous assurer que le poulet ne brûle pas.
8. Transférer le poulet frit sur une plaque à pâtisserie et continuer à faire frire le reste du poulet. Lorsque tout le poulet a été frit, retirez les ailes et les cuisses sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et gardez couvert. (Ceux-ci devraient être cuits jusqu'au bout, mais vérifiez toujours s'il y a du jus rose ou de la viande. Si c'est le cas, retournez dans l'huile chaude pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.) Laissez les cuisses et les poitrines sur le plaque de cuisson.
9. Cuire les cuisses et les poitrines pendant 15 minutes pour terminer la cuisson. (Vous pouvez couper dans la partie la plus épaisse de l'un des plus gros morceaux juste pour vous assurer que le poulet est bien cuit. Si du jus rose ou de la viande est visible, le poulet doit continuer à cuire au four.) Égoutter sur la grille posée dessus. la plaque à pâtisserie.