Mûres à la crème sucrée

Blackberries With Sweet Cream

Cette recette est basée sur une délicieuse recette que ma belle-mère et moi avons partagée dans un steakhouse Ruth's Chris à Denver peu de temps avant que Marlboro Man et moi ne soyons mariés. C'est un plat de baies / crème douce qui (je crois) est toujours au menu aujourd'hui, et au moment où nous avons partagé le dessert, elle et moi avons tous les deux convenu que c'était probablement le dessert aux fruits le plus délicieux que nous ayons jamais mangé. Mon beau-père, qui avait commandé le sien, est tombé complètement amoureux.

Un an plus tard, le jour de l'anniversaire de mon beau-père, ma belle-mère et moi préparions un délicieux repas pour son anniversaire. En plus du filet de bœuf et des pommes de terre frites et du reste du plat d'anniversaire à base de viande et de pommes de terre, nous savions simplement que nous devions essayer de préparer le plat de baies / crème sucrée. Alors devinez ce que j'ai fait ? J'ai appelé Ruth's Chris à Denver, demandé à parler à l'un des chefs et leur ai demandé comment ils l'avaient fait. Je crois que mes mots exacts étaient, Je vis dans un ranch isolé en Oklahoma et je suis enceinte, misérable et dodue. J'aimerais vraiment faire de mon beau-père votre plat de baies/crème douce. Pouvez-vous s'il vous plaît me dire comment le faire ?

Et bénis son âme. Il a fait. Cela devait être la chose enceinte, misérable et dodue.

Il s'avère que la crème sucrée, qui peut être servie avec n'importe quelle variété ou assortiment de baies, appartient à la famille des crèmes anglaises - une sorte de croisement entre la crème brûlée et un sabayon, pas que je sois sûr de pouvoir même décrire la différence entre Crème brûlée et Zabaglione. Je pense que ce dernier contient du vin de Marsala. Mais de toute façon, c'est une crème pâtissière. Bien que je n'aie pas mangé la version Ruth's Chris depuis longtemps, je me souviens que la crème n'était pas une crème épaisse ressemblant à un pudding… mais plutôt un liquide épais et versable.

C'est la façon dont je veux m'en souvenir, de toute façon.

Bien que ce ne soit probablement pas une réplique de la recette d'origine (c'est une version copiée), c'est certainement un bon substitut. Je donne des instructions pour utiliser la gousse de vanille au lieu de l'extrait, si c'est plus votre style.

C'est tout à fait délicieux, et vous pouvez le préparer à l'avance et le garder au frais au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

*Entrez à vos risques et périls.*

Voici ce dont vous avez besoin : de la crème épaisse, des œufs, du sucre et de la vanille.

*REMARQUE IMPORTANTE* Je n'ai absolument aucune idée de la raison pour laquelle le beurre est sur cette photo. Cette recette ne contient pas de beurre . C'est comme si je ne pouvais pas prendre une photo de Cast of Characters sans un bâton de beurre dedans. Le beurre flotte sur mes photos, que j'en ai besoin ou non.

Envoyez de l'aide immédiatement.

Commencez par faire chauffer la crème dans une casserole.

Ajouter un peu de sucre à la crème, puis porter à ébullition sans faire bouillir.

pouvez-vous utiliser de la crème à fouetter épaisse au lieu de la crème épaisse

Notez que cela donne une crème sucrée très *douce*, donc si vous êtes sensible aux délices trop sucrés, vous pouvez diminuer un peu la quantité de sucre. (Divisez 3/4 une tasse au lieu de 1 tasse, par exemple.)

Remuez-le de temps en temps pendant qu'il se réchauffe.

Pendant que la crème chauffe, séparez les œufs. Conservez les blancs d'œufs pour une autre utilisation ou mettez-les de côté et préparez un gâteau des anges plus tard dans la journée.

Je ne suis pas assez une merveille pour faire des choses comme ça, mais tu peux l'être si tu veux !

Jetez les jaunes d'œufs dans le bol d'un batteur électrique…

Ajoutez-y aussi du sucre.

Ainsi qu'un bon extrait de vanille.

Maintenant, à propos de la vanille. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une gousse de vanille à la place. Dans ce cas, plutôt que de l'ajouter aux œufs, vous voudrez gratter le caviar de gousse de vanille dans la crème et le laisser aromatiser la crème pendant qu'elle chauffe. D'ailleurs, vous pouvez également ajouter l'extrait de vanille à la crème à la place des œufs si vous le souhaitez ; Je ne pense pas que cela affecterait la recette. Dans tous les cas, nous passerons la crème pâtissière au tamis plus tard, afin que le caviar de vanille soit filtré.

Maintenant, je suis épuisé.

Retour à votre programmation habituelle : Battez le mélange œuf/sucre/vanille à vitesse moyenne pendant environ une minute, juste le temps de tout combiner.

Maintenant, avec le mélangeur à feu moyen-doux, arrosez très lentement de crème chaude. J'utilise une cuillère doseuse en métal pour l'ajouter. Il est important de faire attention au début à ne pas ajouter la crème trop rapidement car elle est chaude.

Remarquez que je l'asperge pour que la crème coule sur le côté du bol, ce qui réduit l'impact de la crème chaude sur les œufs.

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Continuez jusqu'à ce que toute la crème soit ajoutée.

Ensuite, versez le mélange dans le haut d'un bain-marie OU un bol en verre…

… que vous pouvez déposer sur une casserole d'eau frémissante.

Cuire le mélange sur l'eau bouillante en remuant constamment. Il s'épaissira lentement et le temps nécessaire pour que cela se produise peut aller de 8 à 15 minutes, selon la chaleur du bain-marie et si la lune est dans la septième maison.

Ce que nous recherchons ici n'est PAS une consistance épaisse de type crème anglaise / pudding. Nous voulons juste que ce liquide s'épaississe un peu, de sorte que lorsqu'il refroidit, ce soit une belle crème riche, mais versable. Alors regardez pendant que vous remuez, et s'il commence vraiment à se solidifier, retirez-le du feu.

Mettez un bol propre sur un plus grand bol de glace…

Et préparez un tamis ou une passoire à mailles.

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Versez la crème délicieuse à travers la passoire et dans le bol propre. (Peu importe la mousse. Je suis chroniquement et éternellement imparfait.)

Une fois que tout est vidé...

Remuez le mélange pour le refroidir.

Maintenant, si vous avez besoin de la crème tout de suite, vous pouvez continuer ce processus de refroidissement en mélangeant sur un bain de glace. Cela prendra un peu de temps et vous devrez peut-être remplacer la glace une ou deux fois. Mais vous pouvez certainement adopter cette approche et l'avoir au frais et prêt à servir en 20 minutes environ.

Idéalement, cependant, vous le refroidirez légèrement dans le bain de glace, couvrirez le bol d'une pellicule plastique et le réfrigérerez pendant plusieurs heures. C'est de mieux en mieux au réfrigérateur. Mais pour cette raison, il est parfait pour un dîner. Faites-le la veille ou tôt dans la journée, et vous êtes prêt à partir !

Je pense que la crème est parfaite avec les mûres, car c'est un délicieux mélange sucré / acidulé.

J'ai vu ces beaux bébés à notre épicerie l'autre jour, et je n'ai pas pu résister à leur rondeur brillante et juteuse.

Voici la crème refroidie. Allez-vous regarder cette belle vue? Reste mon cœur.

Et c'est parti !

Allez-y vraiment, mes amis. Je ne parle pas d'une cuillère à café ou deux de crème pour une tasse de baies. Je parle, remplir la moitié du verre avec les trucs . Vous voulez en profiter ! C'est des fruits, alors c'est bon pour vous !

Ha.

Chaque bouchée de baies doit être accompagnée d'une belle cuillerée de crème.

Je viens de m'évanouir.

Cela va directement dans le dossier de Mes recettes préférées.

Et il y restera pour l'éternité.

Essayez-le ! Je sais qu'il deviendra aussi l'un de vos préférés.

L'amour,
P-Widdy-Dub-Diddy