How Make Compound Butter 6 Recipes
Quand j'étais jeune, mes parents et moi allions régulièrement dans un steakhouse de Vancouver. Les tables étaient recouvertes de papier de boucherie bien sûr et je passais le temps entre la commande et le repas en faisant des dessins et en sirotant un Shirley Temple (cerises au marasquin en plus, merci beaucoup).
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D'après ce dont je me souviens, je commandais généralement le spécial pour enfants, qui comprenait une sorte de galette de hamburger et de frites, tandis que mes parents savouraient leurs repas de steak de taille adulte. À cet âge, j'étais assez inconscient de ce que tout le monde mangeait, mais je me souviens avoir regardé les serveurs passer avec des assiettes de différents types de steaks. La plupart étaient assez standard, des marques de grillage sillonnant le dessus du bœuf. Mais d'autres étaient garnis de noisettes de beurre.
Ah bon? Du beurre sur un steak ?
Mon palais inexpérimenté n'avait pas réalisé que le steak garni de beurre composé était l'une des meilleures friandises connues des amateurs de bœuf.
Cela étant dit, être utilisé comme garniture de steak n'est que la pointe de l'iceberg pour les beurres composés.
Qu'est-ce que le beurre composé exactement ? Il s'agit de beurre ramolli, fouetté avec divers ingrédients sucrés ou salés. Bien que le concept soit simple, les combinaisons de saveurs potentielles sont infinies. Associez scones, petits pains, crêpes, gaufres ou pain de maïs avec des beurres aromatisés au zeste d'orange ou de citron, au sirop d'érable, au miel ou à la cannelle. Associez la viande, les légumes, le poisson et le pain avec des beurres mélangés à des herbes, des épices, du fromage ou des zestes d'agrumes.
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Commencez par du beurre non salé afin de pouvoir contrôler la quantité de sel lorsque vous ajoutez les assaisonnements. Cela est particulièrement important avec les beurres composés sucrés. Pour obtenir le beurre le plus moelleux, vous pouvez le fouetter avec un batteur à main. Cependant, je prends généralement la route qui nécessite le moins d'ustensiles de cuisine. Bol et fourchette pour moi !
Une fois le beurre mou, incorporer les ingrédients sucrés ou salés.
Transférez le beurre aromatisé sur un morceau de papier sulfurisé ou de pellicule plastique, formez le beurre en bûche et enveloppez-le bien. Réfrigérer pendant 2 heures avant de couper en morceaux pour servir.
Mais que faire si vous ne mangez pas ou ne pouvez pas manger de produits laitiers ? L'huile de coco, qui se ramollit très facilement et se solidifie au réfrigérateur, constitue un excellent substitut. Bien sûr, cela donnera un goût de noix de coco au beurre, mais cela ne peut être qu'une bonne chose lorsque vous ajoutez des ingrédients complémentaires, tels que de la poudre de curry, du jus de citron vert et de la coriandre.
Ces combinaisons ne sont qu'un point de départ et le ciel est la limite !
Beurre de Paprika Fumé & Romarin
- 1 bâton de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de sel
Comment servir :
- Déposer sur un steak, du poulet ou du poisson cuit
- Faire revenir les crevettes dans le beurre
- Servir avec des épis de maïs grillés ou bouillis
- Badigeonner les légumes grillés
Beurre d'érable à la cannelle
- 1 bâton de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
- ¾ cuillère à café de cannelle moulue
Comment servir :
- Tartiner sur du pain grillé
- Déposer sur des crêpes ou des gaufres
- Tartiner sur du pain de maïs
- Servir avec des patates douces au four
Beurre Aux Herbes
- 1 bâton de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (comme le persil, le thym, le romarin et l'origan)
- ½ cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Comment servir :
- Servir avec des petits pains
- Déposer sur du poulet grillé ou cuit au four
- Servir avec des légumes cuits à la vapeur, rôtis ou grillés
Beurre de citron vert aux jalapeños
- 1 bâton de beurre non salé
- ½ piment jalapeño, épépiné et émincé très finement
- jus de ½ chaux
- ½ cuillère à café de sel
Comment servir :
- Servir avec des épis de maïs grillés ou bouillis
- Déposer sur de la viande, du poulet, du poisson ou des crevettes grillés
- Badigeonner les légumes grillés
Beurre de Miel d'Orange
- 1 bâton de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
Comment servir :
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- Tartiner sur du pain grillé ou du pain de maïs
- Servir avec des scones chauds
- Servir avec des patates douces au four
Beurre de Sauge Gorgonzola
- 1 bâton de beurre non salé
- 2 onces de fromage Gorgonzola émietté
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
- ½ cuillère à café de sel
Comment servir :
- Déposer sur un steak grillé, un filet de poulet ou de porc
- Faire fondre et badigeonner les brochettes de crevettes
- Étaler sur des petits pains chauds
