Soupe à l'oignon à la française

French Onion Soup

Il peut être un peu inhabituel de suggérer une soupe à l'oignon française pour un dîner de la Saint-Valentin - tout aussi inhabituel, probablement, que ma mise Purée de pommes de terre à l'ail rôti au menu de la Saint-Valentin de l'an dernier. Mais écoutez-moi.

La Saint-Valentin est synonyme d'amour, de confort, de chaleur et (si vous êtes chanceux) de délices.

À la lumière de tout cela, cette soupe… est… PARFAITE.

Ayez juste quelques bonbons à la menthe à proximité.

J'utilise une recette de soupe à l'oignon française de la mère d'un vieil ami de ballet comme guide, puis je modifie un peu les choses ici et là. Le nom de mon amie de ballet était Paige et même si je ne l'ai pas vue depuis le lycée, je l'aimais tellement que j'ai donné son nom à ma deuxième fille. Elle n'était qu'une douce dose de soleil dans le monde. Ma fille l'est aussi.

Et cette soupe l'est aussi.

Il te faut du beurre.

Vous avez besoin de 4 gros ou 6 petits/moyens oignons jaunes.

Il vous faut absolument un grand verre de chardonnay ou autre vin blanc sec, à moins que vous ne deviez éviter l'alcool dans votre cuisine. Si ce n'est pas le cas, mais que vous pensez que vous n'aimez tout simplement pas le vin, s'il vous plaît, essayez-le ici. Cela fait toute la différence dans la saveur de la soupe.

Mais encore une fois, je regarde Intervention hebdomadaire. Donc, si vous avez la moindre sensibilité à l'alcool, la soupe est tout simplement géniale sans elle.

L'intervention a changé ma vie.

Il te faut du bouillon de boeuf. Juste des trucs de base.

Vous avez aussi besoin de bouillon de poulet. J'essaie toujours d'acheter du bouillon de poulet à faible teneur en sodium quand je le peux. C'est mieux comme ça. Vous pouvez toujours ajouter du sel. Vous ne pouvez vraiment pas le retirer.

Il te faut de l'ail...

Et de la sauce Worcestershire…

Vous avez besoin de quelques tranches de pain français ou de baguette. Plus c'était croustillant, mieux c'était, mais bon, c'était des grains de terre achetés en magasin dans l'allée du pain. Nous allons nous débrouiller dans un petit moment.

Et je suis désolé. Je suis très très désolé. Mais vous avez BESOIN de fromage Gruyère. Je t'ai corrompu avec la beauté du Gruyère aux alentours de Thanksgiving quand j'ai fait ça ridiculement mal Gratin de navet , et je demande toujours pardon pour avoir introduit un tel excès dans votre vie.

Commencez par émincer les oignons.

Mince c'est bien. Pas fin comme du papier, mais fin.

232 nombre d'ange

Chauffer 1 bâton (1/2 tasse) de beurre dans une marmite épaisse allant au four ou un faitout à feu moyen-doux.

(Et vous pouvez le réduire un peu si vous aimez manger sainement.)

Jetez les oignons.

Remuez-les bien en les enrobant tous de beurre fondu.

Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.

Après 20 minutes, remuez les oignons et placez la casserole dans un four à 400 degrés pendant 1 heure. Gardez le pot couvert, mais cassez un peu le couvercle pour donner aux oignons une chance de brunir. J'ai appris cette astuce du four de Cooks Illustrated, et je l'adore car elle élimine le besoin de garder les oignons sur la cuisinière. De plus, ils deviennent beaucoup plus bruns au four.

*** Remuez les oignons à mi-cuisson ***

Au bout d'une heure, les oignons doivent être assez bruns. S'il semble qu'ils ont besoin d'un peu plus de couleur, remettez-les en place.

Lorsque vous sortez la casserole du four, mettez le feu à moyen. Grattez les morceaux sur les côtés et le fond du moule.

Qu'il s'agisse de sauce à la saucisse ou de soupe à l'oignon à la française… tout tourne autour des morceaux brun foncé, bébé.

Cuire les oignons à feu moyen, en remuant doucement, pendant environ cinq minutes. Éteignez le feu.

Versez immédiatement le verre de vin, une coupe généreuse. Remettez ensuite le feu à moyen.

Je ne veux tout simplement pas être responsable des sourcils roussis là-bas.

Maintenant, faites cuire les oignons et le vin pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que le vin commence à réduire.

Et allez-y, prenez une bouffée. Beurre. Oignons. Vin. C'est vraiment hors de ce monde.

Après environ cinq minutes…

Verser 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium…

Suivi de 4 tasses de bouillon de bœuf.

(Pssst. Si vous deviez d'abord verser le bouillon de bœuf, je ne le dirais à personne.)

Maintenant, il suffit de baisser le feu pour laisser mijoter.

Prenez deux gousses d'ail...

Et hachez-le assez finement.

Jetez-le dans la soupe. Mmmm. Cela fera une différence plus tard.

* Ajoutez également quelques traits de Worcestershire à ce stade.

Maintenant, laissez mijoter la soupe, à couvert, pendant environ 30 à 45 minutes.

Pendant que la soupe mijote, profitez-en pour râper le Gruyère.

Aussi, beurrez les tranches de pain français et mettez-les au four sous le gril.

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J'aime les faire griller à feu doux pour que les morceaux de pain deviennent un peu croustillants. Il devra être croustillant avant de se plonger dans la soupe.

Parce que la soupe est si riche, je vais la servir dans de petits ramequins (les mêmes ramequins, d'ailleurs, que j'ai utilisé pour Fondant au four l'autre jour.) J'ai donc trouvé un coupe-biscuits à peu près de la même taille et coupé des ronds dans le pain.

Voici la soupe terminée. Venez au Pays des Saveurs.

Commencez par verser la soupe dans le ramequin ou le bol pour qu'il soit un peu plus à moitié plein.

Placer le pain rond sur le dessus de la soupe…

Puis saupoudrer généreusement de Gruyère sur le dessus.

Ou, si vous avez un – hum – plus gros appétit, versez la soupe dans un bol plus grand.

Et jetez simplement les croûtons dedans.

Vient ensuite le fromage.

Je me rends compte que c'est une quantité obscène… mais le gruyère est incroyablement délicieux.

Remarque : vous pouvez utiliser du suisse, de l'asiago, de la mozzarella, du pecorino romano ou toute combinaison de fromages à la place du gruyère.

Euh, Gruyère est cher . Ce n'est certainement pas un chiz de tous les jours.

Placer les ramequins/bols sur une plaque à biscuits sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne. Gardez le gril un peu sur le côté bas si vous pouvez contrôler ce réglage, et assurez-vous de le surveiller constamment afin qu'il ne brûle pas.

Mais vous voulez certainement qu'il soit fondu et pétillant.

Mesdames et Messieurs? Vous regardez la grandeur ici. Et je ne plaisante pas cette fois - cette soupe est absolument, positivement, indéniablement hors de ce monde.

C'est le croûton, à moitié croustillant et recouvert de fromage, à moitié immergé et trempé dans le délicieux bouillon d'oignon. Et c'est le fromage. Et le vin dans la soupe. Et les oignons délicieusement tendres.

C'est tout, c'est ce que c'est.

Essayez-le ! Tu l'adoreras.