Pumpkin Cinnamon Rolls
Une version à la citrouille des meilleurs brioches à la cannelle de ma mère... avec un délicieux glaçage au fromage à la crème. Vous ne serez plus jamais le même ! Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :24portions Temps de préparation:1heure30minutes Temps de cuisson:0les heuresquinzeminutes Temps total:1heureQuatre cinqminutes IngrédientsPâte 1 1/2 c. Lait Entier 1/2 c. Huile végétale 1/2 c. Du sucre 1 paquet (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active 1 C. Purée de citrouille 4 ch. Farine tout usage 1/2 c. Cannelle moulue 1/4 c. Muscade moulue 1/4 c. Gingembre moulu 1/2 c. (supplémentaire) Farine tout usage 1/2 c. Bicarbonate de soude 1/2 c. (entasser) Poudre à pâte 1/2 c. Le sel Remplissage 1 bâton 1/2 tasse de beurre, fondu 1/2 c. Du sucre 1/2 c. Cassonade 1/2 c. Cannelle 1/4 c. Muscade moulue 1/2 c. Gingembre moulu 1 C. Noix de pécan finement hachées GLAÇAGE 8 onces poids Fromage à la crème, ramolli 1/2 livre Sucre en poudre 1/4 c. Lait Entier 2 cuillères à soupe. Beurre fondu pincée de sel Farine supplémentaire, pour rouler Lait extra, pour éclaircir Beurre supplémentaire, pour les moules à pâtisserieCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Instructions FAIRE LA PÂTE Dans une grande casserole, mélanger 1 1/2 tasse de lait entier, 1/2 d'huile végétale et 1/2 tasse de sucre. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais pas bouillant, puis retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir jusqu'à ce que le mélange soit chaud au toucher mais pas trop chaud. Saupoudrer la levure sur la surface du liquide et laisser reposer 5 minutes. Incorporer la purée de citrouille jusqu'à homogénéité.
Mélangez 4 tasses de farine avec 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/4 de cuillère à café de muscade et 1/4 de cuillère à café de gingembre. Saupoudrez-le dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il se rassemble. Couvrir la casserole d'un torchon et placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
Après 1 heure, le mélange doit être très gonflé et au moins doublé de volume. Incorporer 1/2 tasse de farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce qu'ils soient totalement combinés.
FAITES LES ROULEAUX
Préchauffer le four à 375 degrés. Versez du beurre dans 3 moules à tarte (ou un plat allant au four plus grand) et étalez-le sur tout le fond des moules.
Étaler la pâte sur une surface farinée et la presser en une forme rectangulaire. S'il est trop collant, saupoudrez généreusement de farine et manipulez-le/farinez-le jusqu'à ce qu'il soit plus facile à manipuler. Fariner un rouleau à pâtisserie et rouler la pâte en un grand rectangle d'environ 10 pouces par 30 pouces.
Versez 1 bâton de beurre fondu sur la pâte et étalez-le sur toute la surface avec vos doigts. Mélanger 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de cassonade et la cannelle, la muscade et le gingembre. Saupoudrer toute la surface de la pâte en recouvrant tout le beurre fondu. Saupoudrer de 1/2 tasse à 3/4 tasse de pacanes hachées.
En commençant par le haut, utilisez un mouvement de « machine à écrire » pour rouler la pâte vers vous en une grosse bûche. Roulez-le fermement au fur et à mesure pour que les rouleaux soient bien nets. Quand tout est enroulé, pincez la couture fermée et retournez le rouleau de façon à ce que la couture soit vers le bas.
Couper des tranches de 1/2 à 3/4 de pouce et les placer dans le(s) moule(s) beurrés. Laissez-les lever pendant 20 minutes, puis faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les bords.
FAIRE LE GLAÇAGE
Pendant que les petits pains cuisent, préparez le glaçage en combinant tous les ingrédients du glaçage dans le bol d'un batteur électrique. Battre jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant plus de lait si vous souhaitez un glaçage plus fin. Ajouter l'arôme d'érable si vous l'utilisez et battre jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
FINIR LES ROULEAUX
La glace roule dès la sortie du four. Saupoudrez de noix supplémentaires sur le glaçage, puis laissez-les reposer pendant 15 minutes avant de servir.
Délicieuse!
Nous connaissons tous les brioches à la cannelle originales. Ma mère en a fait toute ma vie, je les ai faits toute ma vie, et ce sont de loin les meilleurs brioches à la cannelle du yoo-nee-verse.
Et nous savons tous que j'aime jouer avec les rouleaux originaux et proposer différentes variantes, comme ces Buns Caramel Apple Sticky Buns de 2009.
Et cette version Chocolate Chip Cookie de 2010.
Et cette version Sticky Pecan Mini-Bun de 2011.
Et cette version Blueberry Lemon Sweet Roll de 2012.
J'ai également fait une version marmelade d'orange, une version fruits et noix… et une nouvelle version pomme caramel dans mon prochain livre de recettes de vacances.
Je pense que j'ai une sorte de problème de petit pain sucré!
Mais tu sais quoi? Au cours de toutes mes années à essayer différentes versions, il m'est venu à l'esprit ce week-end que je n'avais jamais fait de version citrouille.
Jusqu'à hier, quand ma vie a changé pour toujours.
Voici comment je les ai faits.
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LA PÂTE
La pâte démarre comme la recette originale : Dans une casserole moyenne, versez un peu d'huile végétale…
Un peu de lait entier…
Et un peu de sucre. C'est la base glorieuse de la pâte qui m'a suivi tout au long de ma vie et a rendu le monde meilleur.
Remuez ou fouettez le tout ensemble…
Ensuite, allumez le feu et réchauffez le mélange jusqu'à ce qu'il soit ébouillanté comme disait ma mère, ce qui signifie chaud mais pas bouillant.
Ensuite, retirez simplement la casserole du poêle et laissez-la refroidir un peu. Il doit être résolument chaud au toucher, mais pas dans la catégorie chaude. Mais il doit certainement être plus chaud que la catégorie tiède.
Embrouillé?
Donc je suis.
Lorsque le mélange refroidit au point qu'il ne soit pas froid mais tiède, mais pas tiède, mais pas chaud, prenez un sachet de levure sèche active…
Et saupoudrez-en la surface.
Laisser reposer la levure sur le liquide pendant environ 5 minutes…
Ensuite, ouvrez une boîte de la substance folle à l'orange…
Mesurer une tasse…
Et le jeter dans la poêle sur la levure.
Fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit combiné…
Préparez ensuite le mélange de farine : mélangez la farine tout usage avec un peu de cannelle, de muscade et de gingembre.
Puis saupoudrer le mélange de farine…
Et remuer jusqu'à ce que tout s'assemble. Ensuite, posez simplement un torchon sur le dessus, placez la casserole dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air et laissez-la lever pendant 1 heure.
Lorsque l'heure est écoulée, cela devrait ressembler à ceci! Si le mélange est plat et sans vie à ce stade, alors a) le mélange de lait était beaucoup trop chaud lorsque vous avez saupoudré de levure OU b) le mélange de lait était beaucoup trop froid lorsque vous avez saupoudré de levure OU c) Vous avez mis la casserole dans un endroit froid. Essayez de chauffer une plaque chauffante ou une poêle pendant environ 30 secondes, puis éteignez le feu, puis placez la casserole sur la plaque chauffante/dans la poêle et couvrez-la. La chaleur supplémentaire peut l'aider.
Il est maintenant temps pour le deuxième ajout d'ingrédients secs : ajoutez 1/2 tasse de farine…
Une petite 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude…
Une bonne 1/2 cuillère à café de levure chimique…
Et une cuillère à café de sel.
Remuez plusieurs fois jusqu'à ce que tout s'assemble.
LES ROULEAUX
Pour faire les rouleaux, retournez la pâte sur une surface farinée. Vous remarquerez que ma pâte est très, très collante. Bien que je veuille vraiment qu'il soit doux, cela a fini par être trop collant pour travailler avec - et c'est parce que lors du deuxième ajout de farine ci-dessus, j'ai commencé avec 1/4 tasse au lieu de 1/2 tasse car je n'étais pas tout à fait sûr ce dont il aurait besoin.
J'ai donc continué à saupoudrer de farine sur le dessus et à la travailler jusqu'à ce qu'elle soit à peine au stade où je pourrais travailler avec. Je ne voulais pas que la pâte soit dure ; la pâte molle est votre amie avec ces petits pains. Alors n'hésitez pas à ajouter suffisamment de pâte pour la rendre utilisable, mais soyez prêt à vous arrêter juste au moment où elle n'est pas assez collante pour travailler avec.
Façonner la pâte en un rectangle grossier…
Fariner ensuite un rouleau à pâtisserie et l'étaler à plat. Il devrait être (environ) 10 pouces par 30 pouces. Traduction: Un gros vieux rectangle de pâte.
Maintenant, quelque part en chemin, j'ai sournoisement jeté du beurre dans une casserole…
Et puis je l'ai fondu encore plus sournoisement.
Alors maintenant, il est temps de verser environ une tasse de beurre fondu sur toute la surface de la pâte…
Et utilisez vos doigts pour l'étaler jusqu'à ce qu'il couvre chaque centimètre.
Pour la garniture, mélangez le sucre, la cassonade, la cannelle, la muscade, le gingembre et un peu de sel.
Puis saupoudrez-en toute la surface…
Jusqu'à ce qu'il soit totalement couvert. Ces grumeaux sont des grumeaux de cassonade, et ils ne me dérangent pas du tout. En fait, je les aime. Ils me rappellent que le monde est un endroit magnifique, imparfait et bosselé.
Tout comme mes fesses.
Ensuite, hachez des noix de pécan…
bourdonner dans ton oreille signifiant spirituel
Et saupoudrez-en un peu par-dessus.
Et puis, en utilisant ce que j'aime appeler la manœuvre de la machine à écrire, utilisez les doigts des deux mains pour rouler la pâte vers vous en un rouleau serré, en faisant des allers-retours le long de la ligne de pâte…
Jusqu'à ce que ce soit tout...
Enroulé. Soulevez l'extrémité et pincez-la fermée…
Et continuez jusqu'à ce que ce soit un beau journal d'amour (relativement parlant).
Versez un peu de beurre supplémentaire dans des moules à tarte ou des plats allant au four…
Trancher ensuite les rouleaux avec un couteau bien aiguisé…
Et déposez-les dans la poêle.
Laissez un peu d'espace pour permettre la levée.
Cette recette remplira environ 3 moules à tarte standard ou 1 plat allant au four de bonne taille avec un peu de surplus.
Mettez-les de côté dans un endroit à l'abri des courants d'air, couvrez-les d'un torchon et laissez-les lever pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées. Mettez-les dans un four à 375 degrés pour cuire pendant environ 15 à 18 minutes.
LE GLAÇAGE
Et pendant qu'ils cuisent, préparez le glaçage ! Commencez par du fromage à la crème (j'en ai fait trop, vous n'avez vraiment besoin que d'un seul paquet.)
Sucre en poudre…
Et du lait.
Battez-le jusqu'à ce que tout s'assemble…
Puis arroser d'un peu plus de beurre fondu.
Mélangez jusqu'à ce qu'il soit agréable et moelleux. Vous pouvez également faire plus de glaçage, comme je l'utilise pour mes petits pains à la cannelle réguliers; il se déverse essentiellement sur les rouleaux et s'installe dans les fissures. Pour ceux-ci, j'ai pensé qu'un glaçage plus épais serait amusant… mais l'un ou l'autre serait divin.
Les rouleaux sont faits !
Donc à peu près à la seconde où ils sortent du four…
Vous voudrez étaler une bonne quantité de glaçage sur chaque rouleau.
Étalez-le pour qu'il recouvre bien chaque rouleau…
Saupoudrez ensuite de quelques noix de pécan hachées.
Une autre approche que vous pouvez adopter avec le glaçage est d'ajouter un peu d'extrait d'érable…
Et encore un peu de lait...
Ce qui lui donne une saveur un peu différente et une jolie couleur.
Pour l'autre poêle, j'ai étalé le glaçage à l'érable sur toute la surface comme si je glacis un gâteau.
C'est un monde devenu fou, je vous le dis.
Et attendez juste de les goûter. Bons sakés gracieux vivants.
ma main gauche continue de me démanger
La couleur est magnifique et les saveurs de citrouille et d'épices brillent vraiment sans être totalement écrasantes.
Voici la version érable. J'ai peut-être mis le glaçage un peu épais.
Mais comme Confucius l'a toujours dit : la vie est trop courte pour les regrets liés au glaçage !
Ceux-ci sont super amusants à faire. Fouettez-les avec votre enfant, votre ami ou votre chéri !
Voici l'imprimable pratique.
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