How Make Cream Puffs
Ces choux à la crème sont le dessert par excellence en pâtisserie à faire à la maison. Les coquilles légères et croustillantes sont le complément parfait à la crème pâtissière fouettée épaisse. Donne 12 choux à la crème. De Bridget Edwards de Bake à 350. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :12portions Temps de préparation:1heureQuatre cinqminutes Temps de cuisson:0les heures30minutes Temps total:deuxles heuresquinzeminutes IngrédientsPOUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE : 3 ch. Lait entier, divisé 1/4 c. Fécule de maïs 1 cuillère à soupe. Farine tout usage non blanchie 4 Jaunes d'œuf 3/4 c. Du sucre 1/4 c. Casher ou sel de mer fin 1/2 Gousse de vanille 4 cuillères à soupe. Beurre non salé, température ambiante POUR LES COQUILLES SOUFFLÉES À LA CRÈME (PÂTE À CHOUX) : 1 C. L'eau 1/2 c. Beurre sans sel 1/4 c. Casher ou sel de mer fin 1 C. Farine tout usage non blanchie 4 Oeufs, ou au besoin POUR LA CRÈME FOUETTE SUCRÉ : 3/4 c. Crème fouettée épaisse 2 cuillères à soupe. Sucre en poudreCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Mode d'emploi Pour la crème pâtissière : Dans un grand bol, fouetter 1/4 tasse de lait, la fécule de maïs, la farine et les jaunes d'œufs. Mettre de côté.
Mélanger les 2 3/4 tasses de lait restantes, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Ajouter les graines et la gousse de vanille dans la poêle. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Retirer du feu.
Incorporer graduellement environ la moitié du mélange de lait chaud au mélange de jaunes d'œufs. Remettre le mélange d'œufs dans la poêle. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Faire bouillir pendant 30 secondes puis retirer du feu.
Verser le mélange à travers un tamis fin placé au-dessus d'un bol. Une fois la crème passée au tamis, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiné.
Presser un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la crème et réfrigérer jusqu'à refroidissement, plusieurs heures. Fouetter avant utilisation.
Pour les coques de choux à la crème (pâte à choux) :
Préchauffer le four à 425 ºF. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans une casserole moyenne, chauffer l'eau, le beurre et le sel jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition à feu moyen-vif. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois. Une fois que toute la farine est incorporée, remettre la casserole sur feu moyen-élevé. Remuer continuellement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et se décolle des bords du moule.
Mettre la pâte dans le bol d'un batteur électrique et laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs un à un en raclant les parois et le fond du bol à chaque fois. Battre jusqu'à ce que l'œuf soit complètement incorporé. Après le troisième œuf, le mélange commencera à avoir l'air mousseux une fois battu. Avant d'ajouter le quatrième œuf, vérifiez la pâte. Soulevez une spatule en silicone avec la pâte au-dessus du bol. Si la pâte pend à la spatule en forme de V, il n'est pas nécessaire d'ajouter le dernier œuf. Sinon, ajoutez l'œuf et battez jusqu'à consistance mousseuse.
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1/2 pouce. Pocher la pâte en 12 ronds sur la plaque à biscuits préparée. Avec un doigt humide, appuyez sur les pics sur le dessus.
Cuire au four pendant 15 minutes, puis baisser le feu à 350 ºF et cuire encore 15 minutes. La pâte doit avoir gonflé et gonflé. Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser reposer les choux au four pendant 20 minutes.
Sortir les choux du four, les décoller délicatement de la plaque et les placer sur une grille de refroidissement. Percez le côté de chacun avec un couteau d'office pour permettre à la vapeur de s'échapper. Laisser refroidir complètement avant de remplir.
Pour la chantilly sucrée :
Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre et continuer à fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes.
Pour assembler les choux à la crème :
Fouettez la crème pâtissière refroidie. Incorporer la crème fouettée jusqu'à homogénéité. Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille étoile.
Couper les choux à la crème en deux. Pocher généreusement la crème sur la moitié inférieure. Placer la moitié supérieure sur la crème. Saupoudrer de sucre en poudre. (Alternativement, versez la crème dans la coquille coupée.)
Mieux servis peu de temps après le remplissage, les choux à la crème peuvent être conservés au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Les choux à la crème me donnent le vertige. Alors que j'étais assis à ma table de cuisine en mangeant un hier, j'ai commencé à rire de joie. Riant d'incrédulité que quelque chose de si magique et délicieux vient de sortir de ma cuisine. Histoire vraie : mon mari est entré dans la cuisine ce matin et a dit : Je rêvais de ces choux à la crème. Je vous le dis : ils sont littéralement rêveurs.
Un chou à la crème commence par une pâte à choux. Cela semble étranger et intimidant, mais c'est assez simple à faire. La pâte à choux est la même pâte utilisée pour faire des éclairs. Il est cuit sur la cuisinière, puis cuit au four.
Une fois gonflée au four, la pâte a une coque croustillante et légère et un centre creux, parfait pour remplir de bonté crémeuse.
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Traditionnellement, les choux à la crème sont remplis de crème fouettée sucrée. Je fais le mien un peu différemment. J'aime la crème fouettée - sur un sundae à la crème glacée ou sur une tarte - mais je ne suis pas fou d'une grosse bouchée de crème fouettée seule.
C'est ici que la crème pâtissière entre en jeu. La crème pâtissière ou crème pâtissière (appelée affectueusement crème pat si vous êtes accro au Great British Baking Show comme moi) est une crème épaisse ressemblant à du pudding qui est généralement la garniture des éclairs.
Pour les choux à la crème, j'aime associer la crème pâtissière à la chantilly sucrée. La combinaison des deux est paradisiaque. Versez dans une coquille de chou à la crème et vous avez… la magie .
Préparez d'abord la crème pâtissière. Il a besoin d'un certain temps pour se refroidir avant l'assemblage. Vous allez le faire cuire sur la cuisinière jusqu'à épaississement. Il y a une certaine trempe des œufs qui semble difficile, mais qui consiste en fait à fouetter du lait chaud dans les œufs. Ne laissez pas cela vous effrayer.
Une fois la crème terminée, vous la filtrerez, ajouterez du beurre (yay !) et la placerez au réfrigérateur.
Pendant que ça refroidit, préparez les choux à la crème.
Tout commence par porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Incorporer vigoureusement la farine, puis remettre sur le feu.
Une fois lisse, vous battrez les œufs un à la fois. En parlant du Great British Baking Show, j'ai récemment appris un truc de pâte à choux. Lorsque la pâte est parfaitement faite, la pâte forme un V lorsqu'une spatule est retirée du bol. Ne vous demandez plus si vous avez besoin d'un œuf de plus. S'il forme une touffe plutôt qu'un V, votre chou a besoin d'un autre œuf.
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Lorsque les choux sont prêts, placez-les dans une poche à douille munie d'une douille de 12 cm. Dresser 12 ronds et enfourner.
Les choux à la crème restent un peu au four une fois cuits, un peu comme faire un cheesecake. Cela les empêchera de se dégonfler.
Avant de garnir, réaliser une simple chantilly sucrée et l'incorporer à la crème pâtissière. Cela ressemble à beaucoup de crème. Croyez-le ou non, vous en utiliserez presque tout.
Couper le chou à la crème en deux. Ils doivent être creux ou avoir juste quelques brins de pâte qui traversent.
Remplissez généreusement les moitiés inférieures avec la crème (voyez les petits grains de gousse de vanille là-dedans ?) et replacez les dessus. Saupoudrer de sucre en poudre. Ceux-ci sont mieux servis peu de temps après le remplissage, mais peuvent être réfrigérés. Si vous servez du réfrigérateur, saupoudrez les dessus de sucre en poudre après les avoir sortis.
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