Qu'est-ce que la fumée liquide ? En savoir plus sur ce raccourci barbecue

What Is Liquid Smoke

Si vous êtes déjà allé dans un bon barbecue, vous avez probablement expérimenté la magie de la viande cuite lentement sur un feu ouvert - elle est fumée, savoureuse et a le goût d'avoir été cuite pendant des heures. Mais saviez-vous que vous n'avez pas besoin de posséder un fumoir pour obtenir cette saveur de cuisson lente ? C'est vrai, vous pouvez obtenir la fumée distincte que vous obtenez recettes de grillades avec juste quelques traits de fumée liquide. Cela semble douteux ? Tu n'es pas seul. La fumée liquide est une chose déconcertante - est-ce un liquide, est-ce un gaz, qu'est-ce que la fumée liquide et comment diable peut-elle avoir le goût d'un vrai barbecue ?! Nous étudions l'ingrédient inattendu pour découvrir comment vous pouvez mettre de la fumée en bouteille et les différentes façons de l'utiliser.

Tout au long de l'histoire, le processus de fumage était essentiel pour conserver les aliments comme la viande ou le poisson, mais de nos jours, les aliments sont souvent fumés simplement pour leurs saveurs délicieusement profondes. Alors que la viande fumée nécessite généralement un équipement spécial, des copeaux de bois et beaucoup de temps pour cuisiner, l'invention de la fumée liquide a permis d'ajouter la même saveur de feu de camp en quelques minutes seulement. Les puristes du barbecue sont souvent sceptiques, mais la fumée liquide est une astuce de cuisine rapide qui fonctionne réellement. Que vous cherchiez à assaisonner recettes de soupe et les ragoûts ou ajouter de la saveur aux marinades et aux plats de viande (comme le Ree Drummond's recette de poitrine ), il existe une tonne de façons d'essayer la fumée liquide.

Qu'est-ce que la fumée liquide ?

Aussi déroutant que cela puisse paraître, la fumée liquide est en fait assez simple - c'est la fumée de la combustion du bois qui a été condensée sous forme liquide. Le premier produit de fumée liquide a été inventé à la fin des années 1800 par Ernest H. Wright qui a découvert pour la première fois un liquide noir coulant sur les côtés de sa cheminée à l'adolescence. Wright s'est rendu compte plus tard que lorsque la fumée entre en contact avec l'air froid, elle forme de la condensation (gouttelettes d'eau) qui peut être mise en bouteille sous forme de fumée liquide pour donner un goût fumé aux aliments. Aujourd'hui, vous pouvez trouver de la fumée liquide, y compris la fumée liquide originale de Wright, dans la plupart des épiceries.

Comment utilisez-vous la fumée liquide ?

La fumée liquide a une saveur très concentrée, donc en utiliser un peu ira loin. Ajouter une cuillère à soupe ou deux à vos marinades ou sauces barbecue leur donnera une saveur fumée sans avoir à fumer, à cuire lentement ou à griller en plein air. Utilisez de la fumée liquide pour donner de grandes saveurs de barbecue au porc, au bœuf, au poulet, aux crevettes ou même aux légumes. Vous pouvez également ajouter une touche aux vinaigrettes, aux recettes de chili ou fèves au lard pour un soupçon de fumée. Assurez-vous simplement de goûter avant d'en mettre trop !

Tout comme certains bois peuvent être utilisés pour fumer sur une flamme nue, il existe également différentes saveurs de bois de fumée liquide, comme le mesquite, le pommier et les variétés de caryer.

La fumée liquide est-elle mauvaise pour vous ?

Il est vrai que la fumée liquide a été accusée d'avoir des problèmes de santé, mais la bonne nouvelle est que lorsqu'elle est utilisée en petites quantités, il n'y a vraiment rien à craindre. Alors que les aliments fumés et la fumée liquide contiennent des substances cancérigènes, la plupart des marques de fumée liquide passent par un processus de filtration pour éliminer les produits chimiques controversés. Lorsqu'il s'agit de consommer de la fumée liquide, tout est question de modération.

Par quoi peut-on remplacer la fumée liquide ?

Si vous venez de terminer la bouteille de fumée liquide dans votre garde-manger ou si vous n'en trouvez tout simplement pas au magasin, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez toujours aromatiser vos aliments avec de la fumée (sans vous soucier de la cuisson à feu nu). Essayez plutôt d'utiliser une pincée de paprika fumé ou de poudre de chipotle.