Poitrine De Boeuf Braisée

Braised Beef Brisket

La poitrine de bœuf est une viande qui doit être cuite lentement pendant de nombreuses heures. Prévoyez donc beaucoup de temps de cuisson. Et soyez patient. La bonté déchue de cette délicieuse viande vaut chaque heure.

1. Mélanger les cinq premiers ingrédients dans une grande rôtissoire (un jetable est très bien). Placer la poitrine dans la marinade, côté gras vers le haut. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Au moment de cuire, placez le plat recouvert de papier d'aluminium dans un four à 300 degrés. Cuire la poitrine pendant environ 40 minutes par livre.
2. Lorsque la fourchette est tendre, transférez la poitrine entière sur une planche à découper. Trancher contre le grain et remettre les tranches dans le liquide de cuisson. Servir immédiatement en versant du jus sur les tranches. De la sauce barbecue peut être utilisée, si vous préférez.
3. Vous pouvez conserver la casserole au réfrigérateur jusqu'à deux jours ou la congeler pour une utilisation ultérieure. Si la graisse s'accumule et durcit au sommet, retirez-la et jetez-la.
4. La poitrine est excellente avec de la purée de pommes de terre, avec le jus versé sur le dessus. Il est également excellent sur un sandwich au fromage fondu.

La poitrine de bœuf est un morceau de viande provenant de la poitrine d'un bovin. Il existe différentes façons de cuisiner la poitrine; « The Southern Way » consiste généralement à fumer la viande très lentement pendant plusieurs heures et à la servir avec une sauce barbecue. C'est délicieux, bien sûr, à la manière d'un barbecue, mais je préfère de loin la poitrine de poitrine que ma mère faisait toujours : au lieu de cuire dans un fumoir fermé, elle cuit lentement dans une poêle dans le four , braiser dans un délicieux liquide composé de consommé de bœuf, de sauce soja et d'autres ingrédients salés.

La poitrine de bœuf est une viande qui doit être cuite lentement pendant de nombreuses heures . L'explication scientifique est qu'il faut un certain nombre d'heures de feu doux pour commencer progressivement à dissoudre les tissus conjonctifs très résistants présents dans la viande ; si elle n'est pas cuite assez longtemps, la poitrine sera désagréablement dure et difficile à mâcher. En revanche, si vous en faites trop et que vous la faites cuire trop longtemps, la viande obtenue sera sèche. D'après mon expérience, cependant, il est beaucoup plus facile de récupérer une poitrine un peu trop cuite – le « jus » peut la sauver gentiment – ​​que de manger de la poitrine qui n'a pas été cuite assez longtemps. Prévoyez donc beaucoup de temps de cuisson. Et soyez patient. La bonté déchue de cette délicieuse viande vaut chaque heure.

Cette poitrine de poitrine est délicieuse servie avec de la purée de pommes de terre, avec le jus sur le dessus des deux. Il est également fabuleux sur des petits pains à sandwich grillés avec du fromage fondu sur le dessus. Et c'est super pour une foule. Dissoudrons ces tissus conjonctifs, voulez-vous ?

La distribution des personnages : poitrine de bœuf, bœuf consommé, sauce soja, ail, jus de citron et fumée liquide.

Pour Brisket, j'aime parfois utiliser ces numéros en aluminium lourds et jetables. Permet de le mettre facilement au congélateur si vous le souhaitez, ou de le transporter à un pique-nique, un enterrement ou une fête de fin de course

Commencez par ajouter 2 boîtes de consommé de bœuf dans la poêle.

filet de boeuf combien de temps cuire

Mesurez maintenant 2 tasses de sauce soja.

Et l'ajouter à la poêle.

Maintenant, coupez deux gros citrons…

Et pressez-les pour faire environ 1/2 tasse de jus de citron. (Si vous avez les trucs en bouteille dans votre réfrigérateur, ce serait très bien.)

Retirez d'abord les graines…

…puis ajoutez le jus dans la casserole.

Maintenant, épluchez environ cinq gousses d'ail. Tout d'abord, retirez les clous de girofle de la peau extérieure du papier…

Ensuite, claquez un verre ou une canette sur chaque clou de girofle…

Ensuite, la coque extérieure se détachera facilement.

Hachez ensuite finement les gousses d'ail. J'aime appuyer ma paume gauche contre l'extrémité étroite du couteau et déplacer rapidement le manche de haut en bas.

Ajouter l'ail dans la poêle.

C'est de la fumée liquide. Cela donne une légère saveur de noyer à la viande, mais ne la renversez pas accidentellement sur le sol de votre garde-manger et ne cassez pas la bouteille, ou votre garde-manger aura une odeur de noyer intense et persistante pendant les trente prochaines années. Hypothétiquement parlant.

Ajouter 2 cuillères à soupe dans la poêle.

Maintenant, remuez bien…

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Et ajouter la poitrine dans la poêle, côté gras vers le haut . Cette belle couche de cellulite ajoutera tellement d'humidité et de saveur délicieuses à la viande en dessous; ne vous inquiétez pas, nous l'enlèverons après la cuisson.

Parce que je ne veux pas que la graisse soit laissée de côté, je prends généralement une partie de la marinade et la verse par-dessus.

Maintenant, couvrez hermétiquement la casserole avec du papier d'aluminium.

Maintenant, placez-le au réfrigérateur et oubliez-le pendant au moins 24 heures et jusqu'à 48 heures.

Lorsque vous êtes prêt à commencer à le cuisiner, il suffit de placez-le dans un four à 300 degrés, toujours bien couvert . Cuire la poitrine pendant plusieurs heures, soit environ 40 minutes par livre.

À ce stade (environ sept heures pour le mien), ouvrez la porte du four et retirez le papier d'aluminium.

Maintenant, enfoncez deux fourchettes dans la viande et assurez-vous qu'elle est tendre/s'effondre, ce qui signifie que vous pouvez la séparer dans une certaine mesure. Cela peut encore être difficile au milieu. Si c'est le cas, couvrez-le et remettez-le en place pendant une heure. C'est ce que j'ai fait. Mon temps de cuisson total s'est avéré être exactement de huit heures.

Lorsque vous avez déterminé que c'est bon et cuit, retirez-le de la poêle et placez-le sur une planche à découper.

Je suis un peu fatigué de regarder cette graisse, n'est-ce pas? Cela me rappelle tout ce qui ne va pas avec mes fesses. Alors débarrassons-nous en.

Avec un long couteau dentelé, commencez à couper la plaque de graisse. Il doit être très facile à enlever.

Si vous obtenez un peu de viande avec, ne paniquez pas. Il y en a plein d'où ça vient.

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Jetez toute la graisse ou donnez-la à votre animal canin préféré. Ils iront chercher vos pantoufles pour l'éternité.

Ah, beaucoup mieux. La graisse est partie et elle est prête pour la saison des bikinis !

Voyez-vous à quel point c'est tendre ?

Maintenant, coupez la viande à contre-courant , ou perpendiculairement au grain naturel de la viande.

Maintenant, vous pouvez le servir si vous êtes prêt à manger. Il suffit de déposer quelques tranches dans une assiette…

…et versez un peu de jus sur la viande. C'est vraiment savoureux et ça le gardera vraiment humide. Si vous servez de la purée de pommes de terre avec, allez-y et versez-y également un peu de jus. Comme, totalement délicieux, mec.

Miam miam.

Si vous aimez toute la scène de la sauce barbecue, vous pouvez certainement en arroser la poitrine cuite au lieu du jus.

À présent. Vous avez encore tous ces livres de viande sur la planche à découper. Voici ce que je fais :

Trancher toute la viande contre le grain. Il va tomber en morceaux, mais vous devriez toujours pouvoir le couper en tranches semi-intactes. Maintenant, avec une cuillère, retirez autant de graisse que possible de la casserole de liquide de cuisson. À présent, une grande partie s'est accumulée sur le dessus.

Une fois la viande tranchée, prenez une spatule… (J'aime ce gros monstre. Fait vraiment l'affaire.)

Et transférer toute la viande tranchée…

Retour dans le liquide de cuisson.

N'oubliez pas tous ces délicieux petits morceaux que vous avez laissés derrière vous.

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Maintenant, vous pouvez le couvrir à nouveau hermétiquement et le réfrigérer. Ou vous pouvez le congeler, tel quel, jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Je congèle le mien et je le servirai le 4 juillet, lorsque tous ceux que nous connaissons descendront dans notre ranch pour regarder Marlboro Man et Tim enflammer la campagne. Habituellement, quand il fait froid, plus de graisse s'accumule à la surface. Il est facile à enlever à froid, mais ne vous sentez pas obligé de tout obtenir. Ensuite, je le mets dans un four chaud et je le laisse réchauffer.

Pointe de poitrine. Si vous pensez que vous ne l'aimez pas, vous ne l'avez jamais eu comme ça. Si vous n'avez jamais mangé de poitrine de bœuf, vous ne savez pas ce que vous manquez.

Essaie! Tout le monde le fait.