Comment faire de la choucroute

How Make Sauerkraut

Faire de la choucroute à la maison est facile, économique et délicieux !

Remarque : prend 1 à 4 semaines pour fermenter.

De Erica Kastner de Buttered Side Up.

Pesez votre chou pour voir combien de sel vous devez utiliser.

Retirez les feuilles extérieures de votre chou et celles qui sont endommagées. Jeter. Découpez le cœur et rincez bien le chou, en laissant l'eau s'écouler entre les feuilles de chou. Bien égoutter.

Réservez 1 feuille extérieure. Râpez finement le reste du chou avec un couteau ou un robot culinaire. Placer dans un grand bol. Saupoudrer la quantité calculée de sel sur le chou et bien mélanger. Laisser reposer 15 minutes.

Massez le chou avec vos mains pendant 5 minutes. Le chou devrait libérer une bonne quantité de liquide pendant ce temps.

Emballez le chou fermement dans un bocal en verre très propre. Versez dessus le liquide qui s'est échappé lors du pétrissage. Découpez un cercle du même diamètre que votre bocal dans la feuille de chou réservée. Placez-le sur le chou emballé. Placez un poids sur le chou pour vous assurer qu'il reste sous la saumure. Si la saumure ne couvre pas complètement le chou et le poids, complétez avec une solution à 2% d'eau salée (1 cuillère à café de sel par tasse d'eau).

Vissez un couvercle en plastique sur le pot. Placez le pot dans une casserole à rebord (pour attraper tout débordement) et laissez fermenter à température ambiante jusqu'à ce que le kraut soit aussi aigre que vous l'aimez. Cela peut prendre de 1 à 4 semaines.

Une fois la fermentation terminée, conservez la choucroute au réfrigérateur.

La choucroute est l'un de mes aliments fermentés préférés. La saveur est assez neutre, elle accompagne donc beaucoup de repas. Mes enfants l'adorent car il n'est pas épicé comme les autres ferments. C'est un excellent moyen facile d'intégrer de bons probiotiques dans votre journée !

Faire de la choucroute à la maison peut vraiment faire économiser de l'argent : un pot de choucroute fermentée peut coûter jusqu'à 7 $ le pot ! je peux faire biologique choucroute pour beaucoup moins que ça. Et le processus de fabrication de la choucroute est assez simple, donc le travail impliqué n'atténue pas les économies. Seul bémol, l'attente : si vous manquez de choucroute, il faudra attendre que votre bocal fermente pour en profiter à nouveau. Mais ça vaut le coup d'attendre !

Laissez-moi vous partager ma méthode pour faire de la choucroute à la maison !

Commencez par une tête de chou. Avant de lui faire quoi que ce soit, pesez-le. Notez le poids - vous en aurez besoin pour calculer la quantité de sel à utiliser plus tard.

Retirez les feuilles extérieures du chou. Ceux-ci ont tendance à être sales ou endommagés. Vous n'en voulez pas dans votre choucroute !

Ensuite, découpez le cœur du chou.

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J'aime bien rincer le chou à ce stade. Puisque vous coupez le noyau, l'eau peut s'écouler dans les feuilles et les laver. Assurez-vous de retourner le chou et de secouer l'eau.

Retirez une autre feuille extérieure et conservez-la pour plus tard.

Râpez votre chou et placez-le dans un grand bol. Je le fais généralement à l'ancienne avec un couteau, mais vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous préférez. Lisa du blog Ferme sur Boone suggère de râper votre chou à travers la lame de la râpe de votre robot culinaire si vous aimez votre choucroute fine. J'ai essayé et ça rend le tranchage un jeu d'enfant!

Il est maintenant temps de calculer la quantité de sel que vous devez utiliser ! Cela dépend vraiment du degré de salé que vous aimez votre choucroute. Si vous l'aimez bon et salé, utilisez 2 cuillères à café de sel par livre de chou. Si vous préférez une choucroute moins salée, utilisez 1½ cuillères à café de sel par livre de chou. Personnellement, je trouve que 2 cuillères à café de sel par livre, c'est trop salé. J'y vais pour le 1½ cuillères à café.

Par exemple, si votre chou est 2 ½ livres, utilisez 3 ¾ à 5 cuillères à café de sel. Si votre chou pèse 3 livres, utilisez 4 ½ à 6 cuillères à café de sel.

Mélanger le chou avec le sel et laisser reposer pendant 15 minutes.

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Après avoir laissé reposer le chou, il est temps de le masser ! Cela permet au chou de libérer une partie de son liquide, que vous utiliserez comme saumure.

Pétrir le chou pendant 5 minutes. Vos bras seront sollicités, mais cela en vaut vraiment la peine !

Vous devriez avoir une bonne quantité de liquide au fond du bol après le pétrissage.

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Maintenant, prenez des poignées de chou et mettez-les dans un bocal en verre très propre. Vous voulez vous assurer de bien emballer le chou pour pouvoir tout mettre dans le bocal !

Versez le liquide restant dans le bol sur le chou pour le couvrir. Si vous n'avez pas assez de jus de chou pour couvrir le chou dans le bocal, vous pouvez mélanger une solution à 2% d'eau salée. Cela équivaut à environ 1 cuillère à café de sel par tasse d'eau.

Remarque : si votre eau du robinet contient du fluorure ou du chlore, assurez-vous d'utiliser plutôt de l'eau filtrée.

Vous vous souvenez de cette feuille de chou que vous avez conservée plus tôt ? Découpez-y un cercle de la même taille que l'ouverture de votre pot.

Placez la feuille de chou sur le chou râpé dans le bocal.

Faire de la choucroute est facile avec les bonnes fournitures

Vous voulez alourdir le chou pour qu'il reste en dessous de la saumure. Tout chou exposé à l'air est un producteur potentiel de moisissure. J'ai investi dans des poids de fermentation en verre car je fais fermenter régulièrement des légumes. Mais j'ai aussi utilisé de petits bols ou bocaux en verre pour le travail. Une autre suggestion de Lisa est d'utiliser des pierres pour alourdir le chou : mettez des pierres propres dans un sac à fermeture éclair, fermez le sac et placez-les sur le chou.

Vissez un couvercle sur le dessus et mettez le pot de côté pour fermenter! Je suggère d'utiliser un couvercle en plastique au lieu d'un couvercle en métal, car les couvercles en métal peuvent rouiller. Ça m'est déja arrivé!

Le moment où vous laissez fermenter votre choucroute dépend vraiment de vous. J'aime laisser le mien partir pendant 2 semaines, mais vous préférerez peut-être le goûter à 1 semaine voire 4 semaines ! Gardez un œil sur votre choucroute tout au long du processus de fermentation. Si le liquide devient trop bas, complétez-le avec une solution à 2% d'eau salée. Si une écume se forme sur le liquide, écumez-la.

Voici une comparaison de ce à quoi ressemble un pot de choucroute fraîchement préparé par rapport à un pot fermenté. Le chou perd définitivement sa teinte verte et devient plus terne ou jaune en vieillissant.

Lorsque votre choucroute est fermentée à votre convenance, retirez le poids et le rond de la feuille de chou. Conserver au réfrigérateur. La choucroute peut rester bonne au réfrigérateur pendant des mois ! Il aura de meilleures chances de ne pas développer de moisissure si le liquide recouvre le chou en tout temps. Encore une fois, vous pouvez toujours compléter le liquide avec une solution d'eau salée à 2%.

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C'est aussi une bonne idée de s'assurer d'utiliser une fourchette propre lorsque vous préparez de la choucroute. Et remettez le couvercle sur le pot dès que possible pour minimiser le risque que des bactéries pénètrent dans le pot.

Certaines personnes aiment parfumer leur choucroute avec des herbes comme l'aneth ou les graines de carvi. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme des carottes, de l'ail ou du gingembre. Personnellement, je n'ai rien expérimenté d'autre que du sel et du chou, mais j'aimerais essayer la choucroute aromatisée !

Et toi? Vous êtes fan de choucroute ? Comment aimez-vous le servir ?